【フォレ・ノワールとシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ】
アルザスのフォレ・ノワールは、もともとドイツのシュヴェルツヴェルダーキルシュトルテが伝わってきたもので、意味は「黒い森のチェリーのお菓子」。
アルザスのフォレ・ノワールも、「黒い森」の意味です。
もともとシュバルツヴァルト地方にはさくらんぼの木が多く、キルシュワッサーが名産であり、19世紀に作られた素朴なお菓子が原点なのだそう。
ドイツ菓子にしては軽くて繊細なため、フランスに取り入れられた、とウイーンのカフェの本で読みました。
ドイツ側ではいったいどんな味なのだろう！
とずっと思ってきました。
そこで今回のプチ旅行は、シュヴァルツヴァルト地方の北端にあるバーデン・バーデンにでかけてみました。
パリからストラスブール、
さらにドイツの急行列車みたいなので、乗り継ぎ。
バーデンバーデンの駅からはタクシー
というなかなかに遠くて、大変な旅。みなさんが同行してくださって、よかった〜。
さてめざしたのは、カフェ・ケーニヒ。
老舗の落ち着いたお店で、ケーニッヒというのはドイツ語で王様という意味なのだそう。
たくさんのお菓子の並ぶウインドーにちゃんとシュヴェルツヴェルダーキルシュトルテが！！
まずはお昼にビールとウインナーソーセージにじゃがいもを食べて満足し
いよいよさくらんぼのお菓子。
ココアのビスキュイにプレーンのビスキュイ、チョコムースにサワーチェリー、生クリームにチョコのコポーという構成です。
とても軽くて、びっくり！ふんわりチョコのムースにふわふわ生クリームです。
軽いとはいえ、ドイツのお菓子なのでしっかり甘くて、ちょっと重たいのかと思ってました。
おいしかった〜！ 6.1€でしたが、このお菓子のためだけにここに来たので、相当に高いお菓子とも。
リンツァートルテに、アルザスと同じ復活祭の仔羊も売られていたので買ってみました。
バーデンバーデンはお風呂しかないよ、と聞いていましたが、たしかに静かな広い町のよう。
療養をされている人もたくさん見かけました。
とても静かで美しく、ハイジのお花畑のような光景も広がります。
パン屋さんによって、プチット・エポートル（ディンケル）のパンとライ麦パンを買ってきました。
正体不明のブリオッシュ的パンは、復活祭のうさぎのパンだそう！
どこをどうやったらウサギに見えるのか！？
なんだかとても満足してしまって、うっかり帰ってきてしていましたが、
チーズケーキのクアルク、買えばよかった。
町中まで歩いてみて、スーパーを探せばよかった。
「黒い森のどんぐりを食べて育った豚のハム」があるはずなのです。
しまった〜
そして、もう一つのしまった〜
は、結局どれが「黒い森」なのか、分からないままだったこと！
ドイツからの帰りに、ストラスブールに立ち寄りました。
帰りのTGVが取れなくて、とても遅い時間になるのです。
私がまず目指すのは、
「ネゲルでボベス」
何の暗号ですか？
と料理の生徒さん。
「ネゲルNaegel」は老舗のお菓子屋さん、
「ボベスbobesse」はドイツ系のお菓子の名前で、
シュクレ生地にレーズンを巻いて焼いた、ちょっと不思議なお菓子のこと。
30年前の記憶を頼りに、去年教室で作ってご紹介しましたが、
今回はその記憶が合ってるのか確認したくて🤔
そうそう、コレコレの味でした。よかった〜🥰
アルザスのタルト・リンゼールも買ってみました。ドイツなら、リンツァートルテです。ここのはかなりドイツのに近い感じ🤔
ストラスブールは大きくきれいな街で、お菓子屋さんもあちこちに。
アルザスのフォレ・ノワールにクグロフ、復活祭の仔羊も、その型の陶器屋さんも。
アルザスの小麦粉で作られたベーニェは独特の食感で美味しいものです。
「アルザスの地方料理が食べたい」との生徒さんのリクエストにより
じゃあ、この辺で〜
とたまたま入ったのが、1427年創業の老舗レストラン
Maison Kermmerzer
スペシャリテは３つの魚のシュークルート
これは食べてみないと！
サーモン、燻製タラ、カレイっぽい魚の3種。
周りに溶かしバターが回しかけてあり、想像よりもずっと美味しいものでした😋