パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座のお知らせ
今年もパトリック・テリアンシェフが来日され、またこちらでデモ講座をしてくださることになりました。
最近のパリのお話も聞きながら、おいしいフランス料理に触れてみませんか。
私の恩師、パトリック・テリアンシェフは
パリにあるコルドン・ブルーの元トップ・シェフです。
若いとき日本の調理師学校で教えていらしたことがあるので、日本にもけっこう詳しく、日本語も少し（いえ、けっこう理解していらっしゃるような気がします）。
毎年来日され、大阪のビストロで、技術監修を兼ねて「フランス料理フェア」をされています。
そして毎年、フェアの後、こちらでもデモ講座をしてくださっていて、今年でもう15回目。本当にありがたいことです。
たくさんの生徒さんに毎回参加していただき、シェフはこの温かい雰囲気に迎えられるのが嬉しいと、毎回のようにお話しされています。
賢く（学校で一癖も二癖もあるシェフたちをまとめていたのですから、当然！）、ダンディで（いつだったかは、もう髪の毛が真っ白なんだよ〜と嘆いていらっしゃいましたが、それもまたいっそう素敵です）チャーミング、気さくなお人柄です。最後にはいつも、「シェフ〜！ 一緒に写真、撮ってください〜！」の嵐に。
今年もぜひパリのお話を聞きながら、おいしいものをご一緒しませんか！
フランス料理のエスプリにぜひ触れてみて下さい！！
講座はこんなふうに進みます
講座ではシェフがデモンストレーションをされ、
・主菜
・デザート
の作り方を披露されます。
私が訳していきますので、ご質問はいつでも承れます。
ご試食は
・軽いアミューズ
・ワイン
・パン
とともに。
見て、味わうだけなので、とても気楽。どうぞお気軽に！！
なお乾杯用のシャンパンをご希望の方は別途1000円で承ります。
ご予約時にお知らせください。
主菜
仔牛のハーブの塩釜、オルロフ風付け合わせとジュで
CARRÊ DE VEAU (ou LONGE DE VEAU ) EN CROÛTE DE SEL AUX HERBES et GARNITURE “ORLOFF”, et SON JUS DE RÔTI
塩釜だなんて、しかもハーブ入りなのでしょう。おいしそう！
付け合わせのオルロフとはロシアの名家の名前で、ニコライ1世のパリ大使であったオルロフに捧げられた、大きな肉料理の付け合わせを指します。
もちろんフランス産の仔牛をご用意いたします。仔牛はとても柔らかい肉質で、くるみの風味があるのが最上とされます。
私の大好きな食材の一つ。今からとても楽しみです
デザート
エスコフィエ風イル・フロッタント、カーシャ風味のヌガティンヌのかけら
ÎLE FLOTTANTE SELON ESCOFFIER, ÊCLATS DE NOUGATINE AU KASHA
イル・フロッタントとは、メレンゲを牛乳で茹でて、アングレーズソースに浮かせたデザートのこと。「浮島」とも訳されます。なかなかお目にかかれませんが、食べてみると、けっこうおいしいもの。
これをクラシックな「エスコフィエ風」とはいったいどんな感じなのでしょう。エスコフィエは現代のフランス料理（といっても、現在からすればすっかりクラシックですが）を確率した偉大な料理人で、オテル・リッツを作ったセザール・リッツとともに働き、豪華ホテルのレストランの料理長を務めた偉人です。
カーシャは3月のパリでときどき聞きましたが、蕎麦の実の挽き割り。
これを入れたヌガティンヌはどんな感じになるのでしょう！
どうぞお楽しみに！！
デモ特別講座の詳細
日時：4月25日(水）10：30-15：00頃まで
受講料：7500円
シャンパン付き 8500円
＊外部講師のため、キャンセルの場合もご返金できません。万一のときは代理を立ててくださるようお願いします。
定員：20名様
講座内容：デモとご試食
締め切り：4月23日(火曜）15：00まで。ただしお席がなくなり次第終了します。
4月18日までに受講料のご送金（現金、銀行振込、カード決済のいずれか）をお願いします。
お申し込み方法
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メールによるお申し込みと銀行送金はこちらより
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ご参加お待ちしております！