【寒サワラのロースト、シャントレル茸のソースで】
旬の分厚い鰆を使ってローストに。
分厚い魚の切り身を見ると、萌え断の私は妙にテンションが上がります。
鶏の茶色いフォンfond brun de volailleを取って、
シャントレル茸を煮て、ソースにしました。
もう一つ添えたのはこの前ご紹介した
ちりめんキャベツのカネロニ！
冬の料理の出来上がり！
ちなみに鰆がほんとうにおいしいのは冬で、
春の魚と書くのは、沿岸に寄ってきて捕れやすくなるから、なのだとか！ たぶんフランスにはいません。
主菜はほろほろ鳥の低温調理
【ホロホロ鳥の低温調理】
フランスのホロホロ鳥を使って円柱状に仕立て、
ゆっくり低温で火を入れ、
甘くておいしいイタリアのピゼリ（グリーンピース）を添えました。
ほろほろのガラでフォンを取り、
周囲に流して、しっとり感を増強して！
まずまずへそ曲がりの私は、
ずっと世の中の流れに抗って、
これまで低温調理を人力でやってきました。
（つまりお鍋に入れて、みんなで頻繁に温度チェックしながら、長い時間面倒を見る）
いよいよ低温調理器を導入し、本格的に料理をしてみました。
できあがったホロホロの柔らかいこと
ぱりっと火の入らない皮なんて気持ち悪い食感かと思っていたら、
意外にもさくっと切れておいしかったりして！
試作段階では鶏肉でやってみましたが、もっと柔らかくしっとりできました。
やっぱり62℃で3時間なんて芸当は
人の力ではかないません・・・。
やっぱり相当の優れもの！
単純なローストならオーブンのほうがおいしいように思いますが、
こういう細工物はこちらが断然素晴らしい！
「やっぱり私も買います〜！」
という生徒さんが何名もいらっしゃいました！！
さてデザートは2月なので、チョコレートのデザートを。
2つで、1つの♥になるチョコケーキ
ケーキ用フィルムを使ってチョコの型を取り、
ココアのジェノワーズ、
金柑のジャム、
ついでにポンカンも入れて、チョコムース！
バレンタインのカップル向け（？）
デザートでした！！