途中になっていました
1月の料理上級講座のお話です。
ランド産の窒息鳩をローストに。
コロナと戦争と鶏インフルの大変な最中、なぜか鳩は安定して日本までやってきてくれます。
（鶏も鴨もほろほろ鳥も来ないのに‥鳩は鳥類じゃないの？？）
というわけで最近のうちのメニューにはよく鳩が登場します。でも、ありがたい。
胸肉はローストにして
もも肉は即席でコンフィにしてほぐし、クロケットに。つまり「コロッケ」！
茸のピエ・ド・ムートンpied de moutonとは「羊の足」という意味の茸ですが（なんとなく似てる？）、日本語だと「シロカノシタ白鹿の舌」
鹿の舌を見たことなから分からないけど、猫みたいな感じでざらざらしてるからなのかも。
ソテーにして添えて、余ったのでスープにもしてみました。
コロッケの下に敷いたのは根セロリのピュレ。
これも余ったのでマヨネーズを和えて、大好きな「レムラッド」に。
ワインはウクライナの赤を開けてみました。
stand with Ukraine
なんて標語がついていたので、少しでも助けになれたらと。
割とあっさりめの軽いおいしさでした。
さてアヴァン・デセールに
【姫りんごでクレーム・ブリュレ】
今月はカマンベール・ド・ノルマンディに
富山の干し柿を頂戴しました。
肉厚でぽってりおいしい干し柿です。
アヴァン・デセールには
フジの姫りんごを見つけました。
なぜか見たら買わずにいられない心境になってしまうのです。そんなにおいしいものでもないのにね〜
グリオットチェリーのブリュレにしてみました。
湯煎にせずにダイレクトに焼いて（陶器よりもりんごは熱伝導が悪そうなので、たぶんゆっくり火が入ると推測）
カソナードをかけてバーナーでブリュレに
可愛いプチデザートができました。
ちゃんと、ブリュレのパリパリ、できました！
デザートは
【いちご🍓とピスタチオのミルフィーユケーキ】
ピスタチオでビスキュイを焼いて
🍓のジュレをサンド
ホワイトチョコの板で挟んで
ケーキにしました。
キルシュでマリネしたいちご🍓も添えて
角のセルクルさえあれば
そんなに難しいわけでもないのですが、
凄く手が混んでるデザートに見えて
お家で作れたら、
「すご〜い💕」って言われそうで
ちょっと得なケーキかも😆
寒い中、お越しくださったみなさま
ありがとうございました！
楽しんでいただけたでしょうか。