9月のキュイジーヌ・デザミ講座は、マンゴー・ココのアペリティフから。ミニパプリカのフロマージュ・ブラン詰めを添えました。
ちょっと早まったか！？と思ったのは、「さんまと秋なすのテリーヌ」
なにせ、サンマがいないのです！
今年も不漁のニュースが流れたのは、つい先日のこと。ようやく見つけた高島屋では1尾が1180円で、4本買ったらほぼ5000円。それはちょっと無理です・・。
しかし、「このテリーヌが習いたい！」と参加された方もあったので、変えるわけにもいかず・・。
致し方なく冷凍解凍のサンマを使いました。冷凍でも、あってありがたいことです。
少しやりにくいことはあったものの、みなさんが上手に調理してくださり、なんとか無事においしく完成です。
中身はサンマをバーナーで焦がしたフィレ、サンマのリエット、秋なすをオーヴンで焼いたものです。
ちなみにフランスに普通にはサンマは見かけません。食べたことがあるのは、パリの日本料理店で焼き魚定食として（おいしかったな・・）のみです。つまりランジス市場には上がるのかな？ コロナがあけたら、ランジスはぜひ行ってみたい場所です。
さて主菜は牛ランプ肉の低温ロースト、じゃがいものピュレ添えです。
丁寧に時間をかけて焼きました。
工程はインスタのストーリーズでどうぞ！
https://www.instagram.com/stories/yukitsukamoto1207/2391900984944102466/?hl=ja
デザートはぶどうのナージュ、ブランマンジェ添え
ナージュというのは、｢水泳nage」という意味です。
ロゼワインの中をぶどうが泳いでいるイメージです。写真がありませんが・・・。
先月よりも少し温度は下がりましたが、いぜんとして、楽しくも大変な時間だったことでしょう。今月はとにかくテリーヌを早く固めないといけないので、大忙しでした。
ものすごく「料理した感」のある授業でした。
今月も無事終わりました。ご参加どうもありがとうございました！！