さて今年で第11回目のテリアンシェフのデモ特別講座です。
今年のメインは仔羊の腿肉ジゴgigotです。フランスのロゼールLozere産を取り寄せました。
GIGOT D'AGNEAU RÔTI AU FOIN et L'ÉPAULE CUITE FONDANTE仔羊の腿肉の干し草ローストと肩肉のフォンダンを作っています。
干し草は先生が義妹の牧場まで行って（アンジェの近くの町で、もとは競走馬を育てていたのだそう。）で貰ってこられたもの。
よく空港で止められなかったものです。
この干し草に仔羊の腿肉を包んで24時間以上密閉して、香りを移しておきます。
これを干し草に包んだままアルミでぐるりと覆い、オーヴンへ。香りを移しながらじっくり1時間ほどもかけてローストしていきます。
こちらは肩肉の煮込み、ホロホロ。添えはいんげん豆と枝豆です。
デザートは
ÉCLATS DE MERINGUE AUX AGRUMES et sa CRÈME "COCO PASSION" COMME UN PAVLOVA
メレンゲのかけら、柑橘類とココナツ・パッションのクリーム、パプロヴァのように
を作ります。
軽いメレンゲ、マスカルポーネの入ったシャンティ、シフォンと電子レンジを使って作るスポンジ、パッションとホワイトチョコのソースなど、たくさんのパーツで構成されます。
香りをまとったジゴに、中央は肩肉の煮込みです。
パブロヴァは一人用のお皿と
シェア用のも。
途中、干し草がちょっと燃えるというハプニングがあり（コンベクションオーヴンの風にアルミが舞ってしまい、干し草に炎が！）、料理はスモーク・ジゴになり、香りがいっそうよくなってしまいました。ともあれ、印象的な！？時間となり、とても楽しくあっという間のデモでした。
来年の約束をして、ご挨拶も終了。
「また来年も、何か新しいことをご紹介します。来年も待っています！」と先生。
既に11回とは信じられない時の経つことの早さです。この間変わらず､ご参加いただいている方々、ありがとうございました！
今年初めて来て下さった方々、お楽しみいただけましたでしょうか。
また来年も同じ時が持てますようにと、心から願っています。
先生はこれまた例年通り、東京へ向けて出発されました。大阪へのお帰りは来週のことです。
ご参加くださった皆様、手を貸してくれた方々、写真提供して下さった方、どうもありがとうございました！