10月の料理連続講座にて10月はフォワ・グラのタルトレットから。 夏にパリで作ってきたミラベルのジャムとくるみ、そして大人味のカカオのチュイルを乗せて。 5つのパートからなり、なかなかに手がかかりましたが、食べるときはほんの2口、3口! でも満足感のあるおいしさでした! さて前菜は、マグロとキヌアとアヴォカドのタルタル。 あっさりとした味付けにして、添えた酸味のあるクリームとワイン塩(黒いの)、そして高菜マスタードでちょうどの味になるような設定にしました。 続きはまた明日。