イタリア産仔豚背肉のロースト
今月はとうとう仔豚を注文しました。どかんとやってきたのは丸ごと1頭の7kgです。
（頭と内臓はありません）
ひいぃ、でしたが、おそるおそる・・・。
（びっくりさせるので、写真はやめておきます。教室では大撮影大会に）
半分にして（意外に簡単に切れます。もちろん仔豚だからですが）、切り分けて、背肉はトマトやじゃがいもと一緒にローストにしました。
残る前脚はフライパンで焼いてからロースト、腹皮とフィレはポワレに。
後ろ脚はコンフィに！
仔豚はまだ乳臭いような風味と（でも大きさからして、すでに草も食べていると思われます）、やっぱり獣の味もして、おいしいものでした。
皮がすべすべぷりんとしていて、ゼラチンやらコラーゲンを豚皮からとっているのがよく分かります。
ほんとにちょっとしか取れないフィレ（通常の大人のフィレ肉の半分くらいの長さと太さ）は焼くと柔らかくジューシー！ またコンフィもほろほろで格別においしかったです。コンフィは所要4時間の大作です。その価値は充分にあります。
温かいりんごのシャルロット charlotte aux pommes
いま私たちが知るシャルロットはビスキュイを貼り付けたムースケーキですが、これはその原型です。バターを染みこませた食パンの内側にはりんごのコンポートがぎっしり（800ｇ分）詰まっていて、外側はかりっ、内側からはバターがじゅわっと染み出ます。
ちょっと重たいのですが、味わい豊かでとてもおいしく、私は大好きです。
紅玉の皮から取ったピンクのジュレを添えて。
