今日は宝塚「パンの小屋」真田シェフにお越しいただいて、パン講座を開催しました。
シェフの実技のあとに続いて、実習が始まります。
その頃、私は隣の厨房でお昼の準備に大忙しです。今回シェフに講座をしていただくのは、「お昼ご飯を作る！」が条件だったので、ここは気合いを入れて作らないといけないのです。
フォワ・グラのカナッペ、テリーヌやリエット、メインは仔牛のシチューを作りました。
さていよいよバゲットがオーヴンに。
私が一番好きなパン・オ・ルヴァンです。このパンを教えていただきたくて、シェフに講座をお願いしたようなもの。
中央の手前がパン・オ・アリコ・ルージュ。
中に自家製の小豆が折りたたまれ、切っただけで焼いたもの。甘さが懐かしく、とてもおいしいパンです。ファンになりました。
バゲットが焼き上がってきました。みなさんがそれぞれ作られたものです。
いちじくエキスの取り方。
日にち順に並べ、順番ににおいを嗅いでみると・・、
「ワッ！」
とアルコールのにおいが。やさしいアルコール、強いアルコール、こなれた香りになったアルコールと変わっていきます。酵母とは興味深いものです。
さくさくもろっとしたスコーンとニンニクペースト、バジルペースト、パプリカ入りペーストの3種類のクルトンはおまけです。
「術よりも人間性があってこそ、技術はついて来るものだ」とのシェフのお話に一同うなずかされます。取材時に感じた、シェフのパンへの情熱がひしひしと伝わってきます。技術はもちろんのこと、シェフのお人柄にも触れられ、楽しく充実した一日となりました。
みなさま、ありがとうございました。