旬の食材百科 より
お盆休み、実家で
枝豆にビールなんて
美味しいですよね
ワタシも大好きな枝豆について
健康効果があるはずと
ググってみました。
●枝豆は非常に栄養価が高い
枝豆は大豆なので豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価が高い野菜と言えます。 タンパク質、ビタミンＢ１、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。
●ビタミンB1
ビタミンＢ１は消化液の分泌を促し糖質をエネルギーに変えるのを助けるので、スタミナ不足の解消に効果があると言われています。
●メチオニン
枝豆のタンパク質にあるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける働きがあり、飲み過ぎや二日酔いを抑える働きがあるそうです。そういうことからもお酒のおつまみには最適といえるでしょう。
●だだちゃ豆にはシジミの数倍のオルニチンが含まれている
オルニチンは美肌・若返りに効果的な成長ホルモンの分泌促進の役割を果たし、疲労回復機能が高いアミノ酸の一種で、シジミなどに多く含まれていることは有名ですが、実は枝豆にも沢山含まれています。中でもだだちゃ豆にはシジミの数倍のオルニチンが含まれているそうです。
●カリウム
カリウムをたくさん含んでいるので、ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、利尿作用もあるので、体内の水分量を調節し、むくみの解消にも効果的だと言う事です。
●鉄分
枝豆にはほうれん草はもとより、小松菜よりも多くの鉄分を含んでいます。鉄分は悪性貧血の予防効果があり、不足気味になりやすい妊娠期にも良いでしょう。
■五訂日本食品標準成分表
●茹でた枝豆の豆１００ｇあたりの成分
下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。
枝豆は冷凍保存が「オルチニン」を、より多く摂れる。
ワタシは、前から枝豆を茹でてから、冷凍保存していました。
| エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | 飽和脂肪酸 | 不飽和脂肪酸 | コレステロール | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 134 kcal |
72.1 g |
11.5 g |
6.1 g |
5.2 g |
8.9 g |
0.81 g |
4.58 g |
0 | 4.6 g |
| ビタミン | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| カロテン | E | K | B1 | B2 | ナイアシン | B6 | 葉酸 | パントテン酸 | C |
| 290 μg |
1.2 mg |
33 μg |
0.24 mg |
0.13 mg |
1 mg |
0.08 mg |
260 μg |
1.45 mg |
15 mg |
| 無機質 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 |
| 2mg | 490mg | 76mg | 72mg | 170mg | 2.5mg |
|
七訂日本食品標準成分表より |
|||||
●生の枝豆の豆１００ｇあたりに含まれるアミノ酸
枝豆には様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は五訂日本食品標準成分表に掲載されている枝豆にに含まれているアミノ酸の一覧です。
| アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中） | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| イソロイシン | 520 | チロシン | 390 | アラニン | 510 |
| ロイシン | 840 | スレオニン | 410 | アスパラギン酸 | 1400 |
| リジン | 710 | トリプトファン | 150 | グルタミン酸 | 1800 |
| メチオニン | 160 | バリン | 540 | グリシン | 470 |
| シスチン | 210 | ヒスチジン | 320 | プロリン | 560 |
| フェニルアラニン | 540 | アルギニン | 800 | セリン | 540 |
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