Bloombergにインタビュー記事が掲載されました。
メインはカカオ醤の開発による販路開拓について。
2032年にはしょうゆの市場規模は22年の約2倍の838億ドルになると予測されている！？
などなど、英語と日本語の記事があるので両方掲載しておきますね
【Bloomberg】は、透明性の高い情報供給で世界をリードする金融テクノロジー企業で、ニューヨーク本社を中心に、世界約176敏のオフィスと約120のニュース支局から膨大な市場データやニュース記事を届けています
チョコレートしょうゆで切り開く新たな販路、和歌山の企業が開発 - Bloomberg
（以下本文より掲載）
チョコレートしょうゆで切り開く新たな販路、和歌山の企業が開発
-
ハンバーガー店やカフェのしらす丼でも採用、４年をかけて開発
-
2032年のしょうゆの市場規模は22年比２倍の予想も－調査会社
甘じょっぱく、ステーキやアイスクリームとも合うチョコレートとしょうゆを融合した調味料で、和歌山県の企業が新たな販路を切り開いている。
湯浅醤油（和歌山県湯浅町）の代表取締役である新古敏朗さんは、しょうゆの魅力を広げるために「カカオ醤（ジャン）」という商品を生み出した。しょうゆにローストしたカカオを漬け込み、瓶の中で熟成させた調味料だ。21年の発売当初、２週間で約3000個が売れたという。
ユニークな特徴を持つカカオ醤によって、すしやギョーザ店以外のレストランにも販路が広がった。東京・渋谷のハンバーガー店「ＩＣＯＮ（アイコン）」でハンバーガーに採用されているほか、京都市内のカフェでは、しらす丼の上に乗せられ提供されたことがある。
実はしょうゆは、ポテンシャルのある調味料だ。調査会社スフェリカル・インサイツは、アジア料理の人気の高まりと自然で健康的な食品への需要により、2032年にはしょうゆの市場規模は22年の約2倍の838億ドルになると予測する。
世界中の消費者がより実験的な食の選択をするようになり、「しょうゆは中期的にはマヨネーズやケチャップなどの他の調理用・食卓用ソースよりも速いペースで成長する可能性がある」とブルームバーグ・インテリジェンスのアナリスト、エイダ・リー氏は述べる。
新古さんは、今のカカオ醤にたどり着くまで４年間試行錯誤したという。最終的にはベトナムから仕入れたカカオ豆を使い、金山寺みその醸造過程で生まれる「たまり」を使ったしょうゆを組み合わせた。木おけを使う昔ながらの方法でしょうゆは作られている。
フランスにも店舗
同社がある湯浅町では、古くからしょうゆづくりが行われてきた。木造建築が立ち並び、醸造所やレストランの近くではしょうゆの香りが漂う。この町で生まれ育った新古氏は、1881年に創業したしょうゆ製造・販売の丸新本家の５代目当主でもあり、中学生の頃から家業を手伝っていたという。
新古氏は、カカオ醤以外の取り組みとして、海外市場にも挑戦する。昨年、フランスのボルドーにワイン製造業者と協力したレストラン「Ｐａｖｉｌｌｏｎ Ｙｕａｓａ（湯浅のはなれ）」を開き、ワインだるから出る独特の木の香りがするしょうゆを提供した。「しょうゆを使ったらこんな料理がおいしくなる」と、世界中の人に知ってもらいたいと新古氏は話す。
（英語の記事）
Chocolate Soy Sauce Dares 800-Year-Old Industry in Japan to Change - Bloomberg
Chocolate Soy Sauce Dares 800-Year-Old Industry to Change
- 150-year-old soy sauce brewery bets on broader and global use
- The brewery also makes the condiment using French wine barrels
It’s sweet and salty, and can be added to steak or ice cream. Chocolate-infused soy sauce is challenging the norms of a traditional industry that’s been slow to change.
Packed into a small jar is the story of Toshio Shinko, the chief executive officer of Yuasa Soy Sauce Co., who created the concoction to broaden the appeal of the condiment. Called Cacao Jang, it gives out an aroma of rich chocolate that’s met with a unique umami flavor distinct from traditional soy sauce.
“I thought they might be surprisingly compatible because they’re both fermented,” said Shinko, who grew up in Yuasa, considered the birthplace of soy sauce in Japan. He helped out with his family’s brewery since he was in middle school.
At stake is a global industry projected to almost double to $83.8 billion in 2032 from the prior decade, according to researcher Spherical Insights, due to the growing popularity of Asian cuisine and demand for natural, healthy food products. This has also led to terms such as umami becoming a global foodie concept of deepening flavor with a pleasant, savory taste.
“The soy sauce category could grow at a faster pace in the medium term than the other cooking and table sauces such as mayonnaise and ketchup, as consumers across the globe become more experimental with their food choices,” Bloomberg Intelligence analyst Ada Li said. “The competitive pressure in the soy sauce industry is likely to stay elevated.”
Cacao Jang is available as a paste, in a grainy version with cacao bits or another with a smoother texture. Shinko said he tested various combinations of cacao and soy sauce for four years before arriving at the right formula. The final product fuses cacao beans shipped from Vietnam with a specific type of soy sauce extracted from miso after sitting in large wooden barrels to ferment.
The quiet, narrow streets of Yuasa are lined with traditional wooden buildings, with the aroma of soy sauce wafting near breweries and restaurants. There’s a museum dedicated to the product in what’s now nationally recognized as the Preservation District of Yuasa.
Yuasa Soy Sauce, which has been around for 150 years, is one of few remaining in Japan that still uses the traditional method of brewing in wooden barrels rather than steel vats. While the standard aging time is about six months, Shinko notes that his product can sit in barrels for as long as two years, bringing out a more intense umami flavor.
Cacao Jang has expanded Yuasa’s reach into restaurants other than the usual sushi or dumpling eateries. ICON, a burger joint in Tokyo’s Shibuya area, serves a teriyaki burger that features Cacao Jang, honey and butter cream on a savory patty.
“I know so much about chocolate now,” said Shinko, who turned down an offer to collaborate with Meiji Holdings Co., Japan’s biggest chocolate maker, because he preferred the taste from the cacao fermentation facility in Vietnam.
Shinko also experimented with making soy sauce in wine barrels when he traveled to France. He opened a restaurant called Pavillon Yuasa in Bordeaux last year in collaboration with the Château Coutet vineyard, serving the soy sauce that has a unique woody flavor from the wine barrels.
“I want to show people around the world that using soy sauce can make food so delicious,” Shinko said. “It doesn’t even have to be Japanese food. It can make French, German or American food taste better too.”
◎カカオ醤オンラインショップはこちら
CACAO JANG（カカオ醤・チョコレート醤油） | 湯浅醤油・金山寺味噌・生米麹の丸新本家 (marushinhonke.com)
