イケ麺2009 79杯目

スタジオからいったん自宅に帰り、荷物を片付けてから「継承　あっ晴れ　大府店」へ。
今日は「HOTなエビちゃん」を４ばかでオーダー（1,050円）。


２回目なので普通に食い進める。
前回は温度低下とともに塩気が強くなってきたが、今回はそれほどでもない。
唐辛子の辛味が増しているような気がするので、そのせいで感じにくいのかな？
参照との相性もよくなっているので、もしかしたらつけダレがマイナーチェンジしているのかもしれない。

とにもかくにも、前回より最後まで美味しくいただくことが出来た。
これなら５ばかは余裕で食べれるな。
ご馳走様でした。

【オレ・パン巧房】 贈答用レシピ（6/13）

「くるみ発酵グラハムパン　v1.1」＠天然酵母パンコース

・最強力粉（スーパーキング）：200g
・グラハム粉：60g
・無塩バター：20g
・上白糖：20g
・塩：4g
・むきくるみ：50g
・ドライイースト：0.5g
・水：185ml

これは確立してる手法のマイナーバージョンなので問題なし。


「カレー練りこみ食パン　v3.0」＠食パンコース

・強力粉（1CW）：225g
・タピオカ粉：25g
・砂糖：25g
・蜂蜜：15g
・スキムミルク：15g
・無塩バター：10g
・塩：4g
・カレーフレーク：40g
・ゴーダチーズ：50g
・とろけるスライスチーズ：2枚
・水：170m

焼き上がり10分前にとろけるスライスを乗せたら、頭が凹んだｋ
タピオカ粉の効果はどうだったろうか？
試食するの忘れた。


「ハニー黒ゴマ渦巻パン（丸型）」＠生地コネコース

・強力粉（1CW）：210g
・無塩バター：8g
・上白糖：20g
・塩：4g
・スキムミルク：5g
・ドライイースト：3g
・水：130ml
・黒ゴマペースト：30g
・蜂蜜：30g

一次発酵までをホームベーカリーで、あとは合わせトヨ型で二次発酵と焼成。
蜂蜜と黒ゴマペーストを混ぜたものを巻き込んだのだが、その部分に隙間が出来てややはみ出た。
隙間が出来ない方法は無いものか。

もう少しでイケ麺2009 78杯目

6/12の昼飯。
会議で栄に来ていたので、先月オープンしたばかりの「ムッチリつけ麺　ムッチー」に行ってみた。
オーダーは、「つけ麺」の大盛にスペシャルトッピング（1,040円）


注文の際に、普通盛りの麺量を聞いたら、「280gです」とのこと。
大盛りは1.5倍とのことなので、大盛で注文した。
注文を受けた後、店内のメニュー表に各盛りのグラム数を書き始めた。
普通盛り（280g）が690円で、大盛り（420g）が740円、特盛り（560g）が790円はコストパフォーマンスは高そうだ。

まずは麺の丼。

トッピング無しの人の丼には何も乗っていないので、乗っているのはすべてスペシャルトッピング分のようだ。
味玉、海苔5枚、チャーシュー5切れ、メンマ10切れくらいが乗っている。
うどんよりやや細いくらいの極太麺を一本だけいただくと、太さのわりにはコシとか歯ごたえは弱い。
加水率はかなり高いようだ。
「ムッチリ」の定義はイマイチよく分からないが、ちょっと変わった柔らかい麺という感じだ。
麺肌はツルツルスベスベで、喉越しはいい。

続いてツケダレ。

魚介系と動物系のダブルスープタイプだろうか。
かなりドロっとした見た目で味は濃そうだ。
海苔1枚、チャーシューとメンマが各数切れ入れられている。
レンゲですくって飲んでみると、見た目の割には味は濃くない。
表面の油で薄まっているからだろうか。
魚と動物のバランスは微妙だが、嫌いなタイプではない。

そして、麺を数本つかんでつけダレにつけ、一気にすする。
なんだろ？
麺だけ１本食べた時よりも、さらに柔らかく感じる。
つけダレの持ち上げはカナリ悪く、カナリ薄味に感じてしまう。
オレには問題ないレベルだが、一般受けはどうかな？
麺かツケダレを改良したほうがいいんじゃないかと思う。
トッピングについて、味玉は普通。
チャーシューは燻製タイプだろうか、薄味でインパクトに欠ける。
メンマは味こそ普通だが、ザクザクの食感は好きなタイプだ。
ただ、ちょっと多すぎるかな。

なんだかんだと文句を言いながら、大盛りの麺を完食。
ご馳走様でした。
まだオープンして一ヶ月かそこらなので、今後に期待したい。

【オレ・パン巧房】 6/12の朝ごぱん

「くるみ発酵グラハムパン」
（1,500kcal／470g）

・最強力粉（スーパーキング）：200g
・グラハム粉：60g
・無塩バター：20g
・上白糖：20g
・塩：4g
・むきくるみ：50g
・ドライイースト：0.5g
・水：185ml



ホームベーカリーで焼いて失敗することは無い。
今回も、クラストはサックサクで、クラムはモッチモチ。
ウマウマ。

【楽天市場】 Panasonic SD-BM102

【オレ・パン巧房】 丸型パンに挑戦２

「ノーマルパン（丸型）」
（900kcal／g）

・強力粉（1CW）：200g
・無塩バター：8g
・上白糖：20g
・塩：4g
・スキムミルク：5g
・ドライイースト：3g
・水：130ml

今日は分量を８割にし、水はさらに減らしてみた。
イイ感じです。

【オレ・パン巧房】 丸型パンに挑戦

「ノーマルパン（丸型）」
（1,250kcal／400g）

・強力粉（1CW）：250g
・無塩バター：18g
・上白糖：17g
・塩：3g
・スキムミルク：7g
・卵黄：１コ
・ドライイースト：3g
・水：160ml

「合わせトヨ型」のパン焼成用ケースを買ったのでやってみた。
ホームベーカリー１斤用の分量でやってみると・・・

思いっきりはみ出たｋ

発酵時間も調整する必要がありそう。

イケ麺2009 77杯目

6/7の晩飯。
今日は休麺日にするつもりだったが、買い物の帰りに大府の「継承　あっ晴れ」の前に来てしまっていた。
7日に77杯目。
ゾロ目でパチンコや併設のあっ晴れにぴったりと言うことかな。
今日も、いつもの「まぜそばミドル」を４ばか・気合マシ・カラメでオーダー（1,080円）。

毎度のことながら、体に悪そうな麺だ。
や、実際相当悪いだろうけどね。
それでも食べたくなってしまうのが、この手の麺の魔力か。

先に供された５ばかに手こずっている隣のピザを尻目に、４ばかをあっさりと完食。
ご馳走様でした。
次は26日の開化楼祭りかな。

イケ麺2009 76杯目

6/6の昼飯。
所用で大垣にいたので、「鳥そば　真屋（まことや）」へ初来店。
13時過ぎぐらいに着いたのだが、店内の客は4人だったので、すんなりありつけた。
オーダーしたのは「鶏そば」の味玉付きを大盛で（860円）。

鶏ベースのスープと言うと、透き通ったあっさりめのものを想像するが、ここのスープはトロっとしている。
いわゆる、「鶏白湯」と言うやつだ。
まずはそのスープを一口。
白濁した見た目と、粘度の高さから想像スルよりはあっさりしており、クドくはない。
ナカナカイイ感じ。
麺は中細ストレート麺で、トロトロのスープを程よく持ち上げてくれる感じだ。
トッピングのチャーシューは、それほど強く主張する味付けではないが、全体のバランスを崩すことが無く、しっかりかつ柔らかい食感で申し分ない。
煮玉子は黄身の味が濃厚で、素材のよさが感じられる。

たまたま訪れただけだが、なかなかウマイ麺。
近くにあったら通ってしまいそうだが、そうも行かないほど遠いのが残念だ。
ご馳走さま。

【オレ・パン巧房】 6/7の朝ごぱん

「くるみ発酵パン」
（1,500kcal／450g）

・最強力粉（スーパーキング）：220g
・全粒粉：30g
・無塩バター：20g
・上白糖：20g
・塩：3g
・むきくるみ：50g
・ドライイースト：0.5g
・水：185ml

くるみは空煎りしたものを刻んでおく。
「天然酵母パンコース」にセットしてスタート。

7時間後・・・
出来上がりの色はやや薄め。
ナイフを入れてみると、春のいぶきでやった前回よりも楽に切れた。
食べた食感も、外はサクサク、中はモチモチで小麦の味とくるみの味がよく感じられる。
前回の春のいぶきは、モッチモッチという感じだったので、こっちのほうがむいてるのかな。

イケ麺2009 74杯目

6/5の晩飯。
気が付けば、日～木の5日間も麺を食っていなかった。
ってことで、豊明の「中華そば屋　華壱」へ。
タイミングが悪くてやや混んでいたが、15分ほど待って席につき、「まぜそば３（サード）」を大盛でオーダー。
華壱でまぜそばを頼む人ってそんなに多くないのだが、今日は回りもほとんど「まぜそば３」だった。
どこかで紹介された？

出てきた瞬間からマー油のいい香りがすること！
いつものように、まずはまぜないで食べ、続いて生卵をまぜて食べ、おろしニンニクを混ぜて食べ、半分弱になったところでタルタルソースをつけて食べた。
どの段階も、ウマウマ！

やっぱ、華壱のまぜそばはえぇ～～わ。
タレとトッピングもさることながら、麺がイイ！
あっ晴れほどボソボソしてなくて、丸和のモチモチ麺よりは歯ごたえのあるタイプで、これがタレと本当によく合う。
今日も、ご馳走様でした。
また行きます。