【オレ・パン巧房】 6/5の朝ごぱん

「くるみ・ナッツ食パン」（1,800kcal/550g）

・強力粉（スーパーキング）：230g
・全粒粉：50g
・砂糖：20g
・塩：5g
・スキムミルク：6g
・ショートニング：10g
・ドライイースト：4.2g
・卵黄：2個
・水：160ml
・くるみ（ロースト）：40g
・ピーナッツ（ロースト）：30g

「早焼きコース」で。

焼き上がり。


うわさどおり釜伸びがすごく、HBの天井に当たってしまっていた。
やっぱ、分量を10%減らさないとダメだな。

中身。


「春のいぶき」あたりはパン包丁で切る時にもモチモチ感のようなものを感じるが、この「スーパーキング」は力を入れることも無く、サク・スパッ！と言う感じに切れた。
食べた時の食感もそんな感じだ。
軽めのパンを作る時に重宝しそうな粉だな。

それほどイケてない麺2009 74杯目

5/30の晩飯。
今日もスタジオセンターからの帰りは「麺屋　はなび」に寄り道。
今日は、裏メニューの「台湾坦坦まぜそば」を大盛でオーダーし、味玉をダブルで追加（1,150円）。

ビジュアルは、台湾の水菜がチンゲン菜に変わったような感じ。

本来ならばまぜる前にタレの味を確認すべきなのだが、いつものようにまぜてしまった。
仕方ないので、いつものようにいただく。
これまたいつもの台湾の辛さに、しっかりとしたゴマの風味が感じられる。
ただ、さすがに台湾の辛さが強く、食い進めるにしたがってゴマの風味が弱く感じられるようになってくる。
大盛の麺を完食する頃には、いつもの台湾を食ったような感覚しか残らない。
坦坦風ってのもカナリ微妙な感じだ。
これならいつもの台湾、またはダンダン亭で坦々麺を食ったほうがいい。
たぶん、もう食うことは無いだろう。

あと、この店ももう飽きたな。
つけ麺は丸和といやし屋、まぜそばはあっ晴れと華壱に集約しよう。

イケ麺2009 73杯目

5/30の昼飯。
たまには中華麺以外の麺が食いたいってことで、東新町の「ユウゼン」に。
「ミックススパ」を1.2（380g）でオーダー（870円）。

久しぶりのはずだが、見慣れたビジュアル。
昔はこの店の近くで働いていたので、昼によく食ったんだよな。

フォーク絡めとったスパにあんかけソースをたっぷりと絡めて、口の中に放り込む。
懐かしく、食べ慣れた味。
そ～れとかちゃおより、脂っこくてジャンクな感じだが、あんかけはこういう感じのほうが好きだ。
ご馳走様でした。

【オレ・パン巧房】 贈答用レシピ（5/30分）

5/30贈答用。


「黒ゴマチョコ食パン-HS」

・強力粉（春のいぶき）：220g
・上新粉：50g
・砂糖：20g
・スキムミルク：20g
・ドライイースト：4.5g
・水：190ml
・黒ゴマペースト：30g
・いり黒ゴマ:：30g
・チョコチップ（冷凍）：60g

すべての材料をホームベーカリーにセットし「早焼きコース」で焼き上げ。
チョコチップは事前に冷凍しておいたものを、具投入ケースに入れておく。


「カレー練りこみ食パン　2.0」

・強力粉（春のいぶき）：250g
・砂糖：25g
・蜂蜜：15g
・スキムミルク：15g
・ショートニング：10g
・塩：3g
・カレーフレーク：50g
・水：160ml
・とろけるスライスチーズ：1枚

すべての材料をホームベーカリーにセットし「食パンコース」で焼き上げ。

イケ麺2009 72杯目

5/29の晩飯。
今週末もまた小麦粉が恋しくなった。
ってことで、春田の「つけ麺　丸和」へ。
本日は、「まかないまぜそば」の大盛りをスペシャルトッピング付きでオーダー（900円）。

なかなかの盛り上がり。
前回より多いような気がするが、スペシャルトッピング（メンマ増し、チャーシュー、味玉）のせいかな？
それにしても・・・・・

味玉がうまそうだ。

まずは、前回は無かった、湯飲みに入った液体を飲んでみる・・・・・
出汁だ。
なるほど、最後に残ったタレとミンチを出汁で割って飲んでくださいというわけか。
分かったところで全体を混ぜ合わせる。
麺がタレの色に染まったところで、一気にすする。
ウマイ！
全粒粉に変わった麺もナカナカよい。

そして、今回もどんどん食い進め、430gの麺はなくなってしまった。
タレを出汁で割るのはいらないかな？
味は濃いけどそのままレンゲですくって食ったほうが、最後に満足感があると思う。

【オレ・パン巧房】 贈答用のレシピ

5/23の贈答用に作ったもののレシピ。


「紫いも食パン　渦」

・強力粉（春のいぶき）：250g
・とうきび砂糖：20g
・塩：5g
・スキムミルク：15g
・無塩バター：20g
・ドライイースト：3g
・全卵：：1個
・水：120ml
・紫いも粉：10g

(1) 紫いも粉以外をホームベーカリーにセットし、食パンコースをスタート。
(2) 焼きあがり時間の1時間50分前になったら、生地を取り出す。
(3) 生地を1/3と2/3に切り分け、1/3のほうに紫いも粉を練りこむ。
(4) それぞれを短冊形に伸ばし、重ねる。
(5) 重ねた生地を巻き、羽を外したホームベーカリに入れて焼き上げる。


「黒ゴマチョコ色パン」

・強力粉（春のいぶき）：225g
・上新粉：35g
・とうきび砂糖：20g
・スキムミルク：15g
・ドライイースト：3g
・水：180ml
・黒ゴマペースト：30g
・いり黒ゴマ:：30g
・チョコチップ（冷凍）：60g

すべての材料をホームベーカリーにセットし「食パンコースで焼き上げ」。
チョコチップは事前に冷凍しておいたものを、具投入ケースに入れておく。

【オレ・パン巧房】 5/28の朝ごぱん

「カレー練りこみ食パン」

・強力粉（春のいぶき）：220g
・米粉（上新粉）：30g
・砂糖：15g
・蜂蜜：10g
・スキムミルク：10g
・バター：15g
・塩：4g
・カレーフレーク：30g
・水：170ml
・とろけるスライスチーズ：2枚

チーズ以外の材料をホームベーカリーにセットし、食パンコースをスタート。
焼き上がり20分前にチーズをのせます。

焼き上がり。

窯伸び問題なし。
皮がやや硬めな気がする。

切ってみた。

見事にカレー色。
味もカレーです。
もちろん、ウマシ！です。

次は、カレーフレークでフィリングを作って、マーブル状にしてみようかな。

イケ麺2009 71杯目

毎月26日は、あっ晴れ系列店で「開化楼祭り」が開催されている。
ってことで、「継承　あっ晴れ　大府店」で晩飯。
本日は昨日より提供されている「HOTなエビちゃん」を４ばかでオーダー（850円）。

つけ麺だったこと提供されて始めて認識。

まずはツケダレを確認。

いかにも辛そうなつけダレからは、香ばしいエビの香りが漂ってくる。
中にはサイコロ大のチャーシューが沈んでいる。
このツケダレをレンゲにすくって啜ってみると・・・・・むせたｋ
唐辛子の辛さが支配的ではあるが、エビの風味も比較的強く感じられる。
華壱のSHURIMPほど洗練されてはいないが、好きな味ではある。

続いて麺。

通常のつけ麺の丼からチャーシューを取り、半熟卵を載せたという感じか。
麺自体はいつもと同じだと思う。

そして、麺をつかんでつけダレに浸し、一気にすする。
うん、いいんじゃない。
予想よりうまくまとまっている感じで、辛さのおかげか箸がどんどん進む。
ただ、終盤になってつけダレの温度が下がってくると、塩味がかなり目立つようになり、バランスが悪くなった。
そこでオプションとして提供された山椒

をさじで1杯入れてみたが・・・・・あまり変わらない。
3倍くらい入れると山椒の風味が目立ってくるが、唐辛子の辛味と塩気が弱まることはないので、味変えパーツとしての効果はイマイチ。

いろいろと問題点はある麺だが、嫌いではないし、予想よりうまかった。
ご馳走様でした。

【オレ・パン巧房】 5/26の朝ごぱん

「天然酵母パンコースでドライイーストを使ったシンプル食パン」

・強力粉（春のいぶき）：250g
・砂糖：15g
・塩：3g
・ドライイースト：1g
・水：200ml

ホームベーカリーの「天然酵母パンコース」を使い、少量のドライイーストで長時間発酵させた食パン。
出来上がりは、外はパリパリで、中はフワフワのモッチモチ。
スキムミルクとバターを使っていないので、純粋に小麦のうまさが噛めば噛むほど感じられる。
我ながらうますぎるんだけど。

正直、ここまで味わいと食感が違うものができるとは思わなかった。
今後は、急いでいないときはこのパターンで作るかなぁ。

ブログネタ：「裸と携帯電話、どっち見られるのが恥ずかしい？」

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どっちかと言われれば「裸」だろうか？

っていうか、「携帯電話を見られて恥ずかしい」と言うのがよく分からない。