ふぐ食解禁を機に、大阪では、様々な店で様々なふぐ料理が販売されることになりました。
そしてそんなふぐ料理の中でも最も人気だったメニューの1つと言われるのが「ふぐ汁」です。
ふぐの「あら」からとれる香りのよい上質なダシ。ぷりぷりとした食感の、ふぐの身。これで人気が出ないわけがありません。
さらに、始めはシンプルなものだった「ふぐ汁」が、野菜や豆腐、うどんなど様々な具材が入った料理へと、だんだん進化していきました。
この進化した「ふぐ汁」こそが、後の「ふぐ鍋」つまりは「てっちり」となるのです。
ところで、この「てっちり」という呼び名。何故、「ふぐ鍋」のことを「てっちり」などと呼ぶのでしょうか?。
大阪ではもともと、ふぐのことを「鉄砲」と呼んでいたそうです。
ご存知の通り、ふぐはテトロドトキシンという毒を持っています。そしてその毒に「当たると死んで」しまう。
この「当たると死ぬ」という特徴が鉄砲と似ていることから、ふぐは「鉄砲」またはそれを略した「鉄」と呼ばれました。いかにも大阪らしい、とん
ちの効いた洒落ですね。
ちなみに、関西地方ではふぐのことを「ふく」と呼ぶこともありますが、これは「福」と発音が同じとなり、縁起が良いからだそうです。
また、関西地方では古くから鍋料理のことを「ちり」と呼んでいたそうです。
ふぐの鍋料理、つまり「てっぽう」の「ちり」。これを略して「てっちり」と呼称していたいたのではないか、という説がどうやら有力なようです。
ここまで「てっちり」の歴史について述べてきました。では、現在の「てっちり」についてはどうでしょう。
そもそも「てっちり」はどのように食すものなのでしょうか?
スタンダードな「てっちり」の食し方はこうです。
まず、鍋に張ったお湯に昆布を入れ、ダシを取ります。
その後ふぐのあらでダシを取り、具材を入れてから煮ます。具材はふぐの身をはじめ、白菜やしいたけなど様々な種類のものを入れることができます。
具材が煮立ったらそれらを、もみじおろしやネギなどの薬味を入れたポン酢につけて、いただきます。
弾力があり淡白で上質な味わい、そしてほんのりとした甘みを持つふぐの身と、このポン酢とが相性抜群です。
そしてシメはやはり雑炊!ご飯を煮て、卵を溶き入れます。ふぐのダシが効いた雑炊は絶品です。
昭和の時代から続く料理「てっちり」。様々な進化を遂げ、本場大阪を中心に、現在でも多くの人に愛されている料理です。
皆様も是非食べてみてはいかがでしょうか。その際は、「てっちり」の歴史に少しでも思いを馳せてみるのも、一興かもしれません。