2019.0831 鳥そばと魚介つけ麺。

また製麺。

今度はパスタマシンで2ミリの製麺と包丁でつけ麺用のものを作った。

鳥そばは、鶏チャーシュー（へんな日本語だけど。）用に鶏モモを塩茹でした汁ベースに少しの魚介（煮干しと昆布と鰹節）を。塩茹でした鶏モモと半熟卵はカエシに一晩つけた。

つけ麺は魚介ベースに鶏スープをたして、さらに魚粉を多めに。かなりお店の味に近かったが、飲食店の味に近づけば近づくほど、塩分多量に摂取していることがわかる。

麺もちょうど良い太さに包丁で切ることが至難の技で、ほぼうどん。

つけ麺はもう作らなくていいや。

2019.0830 ボロネーゼ。

一人ランチで残りのパスタとボロネーゼ。

こっちのほうが、薄くて本来のタリアテッレか。

ソースも寝かせてるからうまい。

2019.0828 ボロネーゼとハーブチキン。

ちょっとタリアテッレが太かった。

10年以上の付き合いで、世田谷で一番ミートソースがうまいと言われている店のチーフから教えてもらったレシピで作った。ソースと絡めるときにいかにパスタにソースをしゃぶらせるか、らしい。

しかもミートソースとは名ばかりでトマト主体のソースでは無く、肉肉しいのが本来のミートソース、いや、ボロネーゼなんだろう。

その前述したチーフが広尾の店を閉めるときに、在庫処分でくれたチキンのハーブ漬けが忘れられず、自分で作ってみた。

ロースターで20分焼いたハーブチキン。

付け合わせはじゃがいも。

激ウマ。