2019.0815 汁無し坦々麺。
前日より仕込んで、初めての自家製麺。
カンスイの代わりに重曹を使うレシピをネットで見かけた。
一晩寝かせたあと、
パスタマシンで製麺。
同時に辣油も作ってみた。
匂いが独特で使うのをやめてしまった菜種油を使用し、いっときカイエンヌペッパーの代用してあた韓国唐辛子の粉末を大量に使用。そのほか、四川花椒も。
ありえないほどの激辛になってしまい、後日、揚げ長ネギを加えてみた。
一週間経過したほうが、味が馴染んでいたようだ。
汁無し坦々麺。
出汁は蒸し鶏のとき出るスープが多量に冷凍保存されていたものを使用。芝麻醤の使い方がイマイチで未だにコツがつかめず。
肉味噌は麻婆系の感じにしてみたが、実際はもっとあっさりしているようだ。
麺は圧力不足で一回水で締めたほうが美味しかった。
美味しく出来てはいるけれど。
2019.0811 イタリアン的な。
城ヶ島でヒラスズキを釣ってきた。
去年の誕生日にもらった柳刃包丁。
カルパッチョは
バルサミコとマスタード。
ついでにピザも焼いてみた。
ヒラスズキはマルスズキよりも期待したが、
とても味が淡白だった。
料理人曰く、
海水温が高いと旨味がなくなるらしい。