紹興酒 と ひやおろし

美味しく紹興酒を戴くときには、ホテルオークラの｢桃花林｣を利用することが多い。
昼に伺い、ランチメニューにかかわらず、一人ずつ好きな料理を2品ずつ選ぶ。
こころおきなく紹興酒も飲めて、お酒はランチの時間に限る、がこのメンバーの共通項。
連休初日の食事会。

｢桃花林｣では数種類の紹興酒が甕で出されるが、今回戴いたのは、15年もの、24年もの、
そして30年もの。ベテランのソムリエさんが頃合いを見て、適切にサービスする。
そのプロの技を見るのも楽しみ。

　　　
30年物が入った瓶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜を見繕って出してもらう

　　　
お気に入り｢ウズラの姿焼き｣　塩で戴きます　　　　　ナマコがきらいな人は？？いない

　　　
少し歯ごたえがあるものを、と鮑　　　　　　　　　　　　蟹卵とマッシュルームのクリーム煮がヒット


食後は｢オーキッド・バー｣でカクテル　『ヘミングウェイ』だから、
ブラックラムにクラッシュアイス。

翌日は、
中秋の名月だから、「ひやおろし」を楽しもう、と、気の置けない仲間と拙宅で。

別名「秋上がり」ともいう「ひやおろし」。春に火入れして夏の期間を静かに貯蔵し、
人肌恋しくなった頃に瓶詰めするので、味が生に近く、味わいも落ち着いてくるのだとか。

お気に入りの｢千代の光酒造｣http://www2.ocn.ne.jp/~sa-chiyo/ から届いた『ひやおろし』と
土佐の酒と飲み較べ。

糠漬けを持ってきてもらって、本松陶秋さんの器に盛る。


ついでに酒も鉢に盛る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　定石イカの塩辛　　野菜尽くし

　　　

結局8時間も酒盛りのハメに。
｢ひやおろし｣は｢純米酒｣に移り、｢天福｣に移り、雪室熟成の｢雪中淡月｣へと移る。
盃を銘々替えて、酒の風味も変えて楽しむ。

途中焼き鳥を買いに行き、ソーメンをゆがき、鳥も焼く。
やはり〆は赤ワイン。
茶心がある方がここで茶をたて、お手製の菓子とともに、一喫。
外には中秋の名月も現れ、楽しい2日の酒宴でした。

焼締陶工 本松陶秋さん

長野県青木村に理想の窯場を求めて移り20数余年。
窯場の名前も｢七窯土｣から20年を経て、近年｢古窯｣へ変えた。
まるで釉をかけたかのように、青く、白く、底抜けの銀色に発色するが、まったくの自然釉。
つまり、ただ薪の粉が降り注いだ変化のみ。
ひたすら焼き、炎を操り、最後に珠のような作品が生まれ出る。
ここまで焼き切る陶工がいるだろうか。http://shizenyu.com/

今でも言う。次の焼きをさらに期待して欲しい、すごいものを見せるから、と。
あくまでも新鮮、あくまでも貪欲、あくなき情熱と心の芯を持つといえよう、本松陶秋さん。
彼の古い民家に佇むと静かな時間が流れ、何時までも飽きることがない。
彼が創る壺、作品から、とてつもないエネルギーが照射していることが体感される。

少しずつこの作品に近づき、焼物の有するパワーを得るようにしているのだが。

　　
住居の模様　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　 近づくと圧巻

　　
料理を盛る作品群　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　伊賀茶碗、釉が溜まった大皿

　　

2年前の個展　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この頃から茶陶器に白釉を施す

　　
焼締め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の個展

　　

この発色を釉を使わず焼締めで出す技　　　　　　　　　手前は信楽の土、奥は唐津

『職人館』(長野県望月)へようこそ

永くそのままになっていた祖父の家を解体・再生し、『職人館』を建て、
18年目になる。
1階で蕎麦を主体とした地産の料理を出し、2階は様々な職人の作品を展示しつつ、
音楽ホールとして活用されたり、勉強会に多くの人が集ったり、絵画展も開かれる。

館主の北沢正和氏。元は望月町役場職員。平たくいえばお役人さん。
現役時分から各地の職人を訪ね歩き、聞き語りで、消滅の危機にある産物、伝統芸、
職人としての真摯な生き方を紹介してきた。
高まる危機意識から自分で職人としての行き方を実践するために、安逸な役場暮らしを放擲。
蕎麦打ち職人として道を切り拓いた。
http://allabout.co.jp/travel/travelshinshu/closeup/CU20030730A/

その実践は多くの賛同者を招き、各地から見識と技を請われて、日々の仕事の間隙を縫って
各地に出かけては町興し、産物の再生に奔走している。
したがい、山あいにある『職人館』は、多くの良質な人脈と情報の交錯地、発信地にもなっている。
それが不思議で集う人もいるが、まあ、体にいい産物を食べに｢おいでなんし｣。愉快な人だから。

　　
　9月の職人館　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コスモスとひまわりと稲穂の世界

　　
職人館ブランドの地酒に豆腐－塩で　　　　　　地の野菜(いわずもがな無農薬)

　　
 今度はワインに合わせた野菜　　　　　　　　　　赤ワインだったらみゆき豚かな

　　
宴会になる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　えんえんと楽しむから宴会か
　
　　  

いわゆる職人そば　　　　　　　　　　　　　　　　　北さんふうのそば


自然から生まれるいいものには、なるべく手をかけないほうがいい。
いい塩と、いい油(菜種油、オリーブオイル、椿油)があればいい。
そのときその場で、風とオゾンに身を任せて過ごすのがいい。
酒とワインがことのほか美味しく戴ける。
その贅沢を身を持って知ることができる、『職人館』。
水・木休み。夜はゆったり過ごすために要予約。

キッチンファーム『食の提言サロン』(佐久市)

信州には爽やかな秋の風が吹いていました。
初秋の中、長野県佐久平駅前にある『キッチンファーム』において、
｢食の提言｣サロンが開催されましたhttp://www.valley.ne.jp/~k-farm/。
今回のテーマは、－食べ物を口に運ぶ道具を素敵に－

『キッチンファーム』では、8月31日から9月15日までの期間、
フランスのカトラリー社『クゾン』のフェアを開催されます。
その初日に、これらの製品、及び店内で販売しているキッチン道具を、
これまでより踏み込んだ視点で使いながら、地元産の野菜やハーブを
ふんだんに採り込んだ料理を、美味しく食べる企画が生まれました。

素晴らしい料理を展開するのは、望月の『職人館』館長北沢正和氏。
http://allabout.co.jp/travel/travelshinshu/closeup/CU20030730A/
そばを柱に多彩な料理の可能性を、地元の野菜、山菜、それにチーズや
オリーブオイル、菜種油、塩を活かして、独自な料理の世界を創造します。
今回も、クゾンのカトラリーやエコの箸、皿などを使い、素敵な食事を提供して下さいました。

　　　
キッチンファーム前景　　　　　　　　　　　　　　　　入口にディスプレイされたクゾン製品

 

製品の数々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メニューとディナースプーン(ア・フルー・ド・ポー)



まず最初に供されたのは、｢村の原種サトイラズ豆を使った寄せ豆腐｣。
次いで｢野生きのことジャガイモのガスパッチョ｣に「やよいちゃんの無農薬トマトとバジル｣。
｢チーズと望月産ハルユタカ小麦のフォカッチャ、菜種オイルと銀葉藻塩添え｣が続きます。
大皿料理が並ぶたびに、大きな喚声と驚きの声が会場を錯綜します。

　　
 フォカッチャをパン切りナイフでカット　　　　　初秋野菜の色彩サラダ盛、香茸ビネグレットで

　　  
焼根菜と日本カボチャの盛合せ(ロックフォールチーズのソース)　モロッコインゲンとハーブの花、ビーツのソース添え

　　
貴重な漢方卵を使ったトマトハーブスープ　　　　棚田米の鮎炊き込みご飯

お楽しみなデザートは、｢村内産初秋のフルーツとそば粉の寒天寄せ｣。
白くざらりとした寒天が大好評でした。
これに『キッチンファーム』で販売されている｢大和屋珈琲｣で〆。

秋の陽が店内に降り注ぐ『キッチンファーム』に、「クゾン」という新たな
感動物語が誕生したようです。

クゾンフェア

ＣＯＵＺＯＮ（クゾン）社製(フランス)のカトラリーの日本初のフェアが、小田急百貨店本館(新宿)
で、2週間にわたり開催されました。
8月から同会場（8F)にて、カトラリーの一部が常設販売されています。

　　

製品はすべてステンレス18－10の高品質製で、カトラリー(テーブルナイフ、フォーク、スプーン)
などのほかに、シャンパンクーラーやワインクーラー、サラダボール、またテーブル上を飾る
トレイ、小物入れなどで満載でした。

　　
 

　  
携帯･子供用のカトラリー　　　　　　　　　　　　　　　チーズナイフ、パン切りナイフ、ミートナイフ

　　　  
パン切りナイフ、チーズナイフ、パン皿　　　　　　　ア･フルー･ド･ポーのシリーズ

　　

アト･ハンマー･のシリーズ　　　　　　　　　　　　　　阿部誠氏(2002年日本一ソムリエ)による講演

期間中には、阿部誠氏によるワイン、ワイングラスそしてステンレス製品の楽しみ方
について、プレゼンテーションがありました。
阿部誠氏が経営されている2店の『ヴィオニス』http://www.vionys.com/でも、
このクゾン製品が使われています。

↓2003年パリ家具店･テーブルトップテンでグランプリを受賞した｢スティール｣のシリーズ。
刃面がテーブルに立つ世界特許製品。