フランスの肉001 POULET DE BRESSE

このトピックスでは、僕がフランス・パリのマルシェや肉屋さんで
見つけた肉やハムなどをご紹介します。

００１　POULET DE BRESSE

マルシェではあらゆる肉が売られています。

とくにフランスは鴨、鶏をよく使います。

ＰＵＬＥＴ（プーレ） 鶏肉　もほぼ固まり（一羽）で売られています。

とくにＢＲＥＳＳＥというブランドが一番美味しいとされる高級品です。

他の鶏よりも高いのわかります？

第６３話 レシピNo.003「唐揚げ風味のスパゲッティー」 パリのパスタはアリエンデンテ

2010年5月25日(火)

★今日のパリの一枚


最初はピップホップ系の落書きかと思ったら
Metroの入口の看板
パリには何種類かこういうMetro看板があるそうです。

探して見ると面白いかも

今日はヨーロッパ圏内用のクレジットカードを作成する為に

オペラ座近くの銀行におじゃましました

担当者との待ち合わせは１３時

Dejeuner（昼食）がてら近くのカフェに入ってナポリタンスパゲッティーを注文

ウエイターが運んで来てびっくり！

まずパスタがうどんのように白い


ありえねーーー！！

白いと言うよりもこれは茹で過ぎじゃねーのか？

パリジェンヌはみな総入れ歯か？

コシもなく、アルデンテとは程遠い…

美味しくないものに１８￠も取られた

パリ滞在14年の友人の話だと
パリジェンヌは柔らかいパスタを好むそう

しかもパスタを１０ｃｍ程にぶつ切りにするそうだ

まずいパスタにむかついたので夜ごはんはパスタだ

『 唐揚げ風味チキンとブロッコリーのスパゲッティー 』

和風アレンジのパスタ

唐揚げ風味のチキンとパスタが絶妙なのだ！

黒く見えるのはChampignon de paris blanc（ホワイトマッシュルーム）

マッシュルームを刻み炒めてコクを出しソースを作る

焦げているのではないです

しかし、新鮮なマッシュルームは薄い茶色なんですが

モノプリ（パリのスーパー）のマッシュルームは刻むと中が黒い

ちっ！古いんじゃんか！

モノプリの野菜は粗悪品が多い事がよーーく分かった

モノプリの野菜売り場

パスタの見栄えは悪いが味は保証付き！

パルミジャーノを摺ってかけて食べるとウマイ！

シェフ・ピエール、レシピ、真似んなよ！(笑）

フランスの野菜001 Coeur de boeuf（牛の心臓トマト）

このトピックスでは、僕がフランス・パリのマルシェや野菜屋さんで
見つけた果物や野菜をご紹介します。

００１　Coeur de boeuf

Tomate de boeufまたはCoeur de boeuf(牛の心臓 クール ド ブーフ）という名前のトマト。

パリのマルシェで発見と思いきやふつーのスーパーで売っている。
もちろんマルシェにも売っています。

珍しい形のトマトで日本では見かけない。

このトマトの歴史は古く、どうもトマトの先祖？ぐらいな位置づけにいるらしい。

大きなトマトなので上下二つに割り、トマトの間に

チーズ、サワークリーム、酢漬けキュウリなどを挟み

オーブンで焼き上げる。

Tomate farci（トマト ファルスィ）トマトの詰め物　としてマルシェの総菜コーナーで売っています。

このトマト、イタリアのサンマルツアーノ種と同じぐらい酸味がある。

スープやパスタにもあいます。