飲食コンサル菅野大輔の“現場と未来”を語るブログ -4ページ目

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05Dec
- 12月の思い出
  こんにちは！皆さん。12月になると、コートの冷たい空気とお酒や香水の匂いが、飲食店の入り口から一気に流れ込んできますよね。この独特の香りを感じると、「今年もいよいよラストスパートだな」と思います。昔の12月は、本当に「戦場」でした。紙の予約台帳は真っ黒、電話は鳴りっぱなし、17時スタートの忘年会と2回転目のお客様でフロアはパンパン。10連勤や終電逃しも当たり前で、「これを乗り切って一人前」と自分に言い聞かせながら、アドレナリンだけで走っていた記憶があります。業界には「12月で1年分の利益を作る」「12月を落としたら1年が苦しい」という合言葉もありました。ボーナス後で財布の紐がゆるみ、大人数の忘年会が集中するからこそ成り立ったモデルです。でも今振り返ると、たった1ヶ月に命運を賭ける、かなりリスキーなやり方でもあったと思います。ここ数年で、その前提は大きく変わりました。リモートワークの普及で会社全員が集まる機会は減り、強制的な飲み会は敬遠され、気の合う少人数で静かに集まるスタイルが増えました。12月に予約が一点集中するのではなく、11月〜1月に分散していくお店も多いです。それでも、12月だけの空気はたしかに残っています。「今年もお疲れさまでした」「来年もよろしくお願いします」と自然に言い合える時間です。いつもより少し良いワインを開けて、1年の物語を一緒に振り返るような時間です。売上だけでは測れない、静かな特別さだと感じます。もし今、「前ほど12月が盛り上がらなくて不安だ」と感じている方がいたら、「12月で結果を出し切る」から「12月で1年を丁寧に締めくくる」へ、そっと発想をずらしてみてもいいかもしれません。そのほうが、お客様にとってもスタッフにとっても、少しやさしい年末になると感じています。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#956 12月の思い出｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。 12月に入ると、飲食店の入り口が開くたびに、外の冷気と一緒に独特の匂いが入ってくるのを感じませんか？あれは、コートについた冬の匂いと、少し高揚した街の空気、それにお酒と香水の匂いが混ざった、この時期だけの特別な香りだと僕は思っています。今日は「12月の思い出」というテーマで、飲食店にとっての12月の“特別感”について書いてみた…note.com
- お金以外の報酬
  こんにちは！皆さん。今日は「お金以外の報酬」について少しだけお話ししたいと思います。給料日やボーナスはもちろん大事ですが、30年以上現場にいて感じるのは「心に振り込まれる給料袋」も同じくらい大事だということです。売上が伸びても、なぜか満たされない夜がある一方で、ふとした一言で生き返る夜もあります。昔、トラブルでボロボロになっていた常連さんに、いつもの赤ワインと温かいスープをお出しした夜がありました。後日、その方から「やっと深呼吸できました」という手紙をいただきました。あの便箋一通は、どんな高級ワインよりも、僕にとって大きな報酬でした。「ありがとうで家賃は払えません」が、「ありがとうのない職場」も長くは続きません。だからこそリーダーは、具体的な言葉で感謝を伝える設計が必要です。「昨日、洗い場をさっと手伝ってくれたおかげで、お店が回ったよ」の一言で、人は驚くほど報われます。報酬には、通帳に記帳される「外側の報酬」と、自分の中に静かに溜まっていく「内側の報酬」があります。給料や肩書きも大事ですが、・自分の技術や段取り力という、誰にも奪われない資産・利害を超えて助け合える仲間や人脈・夕方に仕事を切り上げて、家族とご飯を食べられる時間こうしたものが静かに積み上がると、「稼ぐ力」だけでなく「報われる力」も育っていきます。歳を重ねるほど、「あの時ちゃんと向き合っておいてよかったな」と思える人間関係や経験が、じわじわ効いてきます。自分にとっての「最高の報酬は何か」を、一度紙に書き出してみるのもおすすめです。明日、誰かから「ありがとう」と言われたら、「今、心のボーナスが出たな」と、少しだけニヤッとしてみてください。それも立派な報酬です。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#955 お金以外の報酬｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「お金以外の報酬」というテーマで、お話したいと思います。どんな仕事をしていても、最終的には「報酬」というものがついてまわります。毎月25日や月末になると、銀行口座の数字が増える。それを見て「今月も頑張ったな」と安心する。これは資本主義社会で生きる僕たちにとって、とても大切な儀式です。でも最近、とくに飲食の現場や長崎…note.com
04Dec
- 経営者と話したら秒速で話が通じた話
  こんにちは！皆さん。今日は「経営者と話したら、びっくりするくらい秒速で話が通じた」という体験から、「話が早い人」について考えてみたいと思います。先日、多店舗展開をしている飲食企業の経営者と打ち合わせをしました。僕が「3年後を見据えるなら、先に厨房の負荷を落とさないと人が先に音を上げますよね」と言うと、相手がすぐに「人件費率より心理的な人件費のほうが危ない感じですよね」と返してくれました。この一言で、「あ、今日は話が早いぞ」と感じました。その後も、「売上より粗利と回転率を優先したほうが…」「つまり客数と単価と滞在時間のバランスを変えるってことですね」「採用より離職を抑えたほうが…」「だから属人化を減らして抜けても回る仕組みが必要ですよね」と、ノールックパスのように会話が進んでいきました。なぜここまで話が早かったのか。僕は「同じコミュニティにいて、同じ地図の上で話していたから」だと感じています。飲食業界のニュースやXのタイムライン、過去に味わった「やばかった出来事」が似ていると、会話の前提が自然にそろいます。そして「話が早い人」とは、同じコミュニティの中で、現場と経営の言葉を翻訳できる人だと思います。現場のしんどさを経営の言葉に、経営の判断を現場の感覚に訳して橋渡しをする人です。もし今、店長や中間管理職として「現場と経営の間で板挟みです」と感じている方がいたら、そのしんどさは、翻訳者としての素質があるサインかもしれません。「全部は分からないけれど、両方の気持ちを少しずつ分かろうとする人」が、一番貴重な存在になると僕は感じています。いつか誰かから「あなたとは話が早くて助かります」と言われたら、それはあなたがコミュニティの中で、大事な翻訳者として機能している証拠かもしれません。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#954 経営者と話したら秒速で話が通じた話｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「経営者と話したら、びっくりするくらい“秒速”で話が通じた」という体験をきっかけに、「話が早い人」とは結局どんな人なのか、そして「視座」という少し手垢のついた言葉の正体について書いてみたいと思います。・あの人とは不思議なくらい話が早くて楽です・逆に、何度説明しても全然かみ合わない相手もいますこういう経験は、どんな…note.com
- 乗る船を間違えるな
  こんにちは！皆さん。今日は「乗る船を間違えるな」というテーマで、環境選びと自分の努力についてお話しします。仕事でも転職でも、僕たちはいつも何かの「船」に乗っています。どれだけ頑張っても報われないときは、「自分の根性不足」ではなく、「船の構造」が悪い場合もあります。四角いタイヤの車を全力で押しているようなものです。・コンセプトが曖昧で、誰に向けた店か分からない「幽霊船」・オーナーの理想だけで突っ走り、現場が疲弊する「暴走船」・とにかく安売りで、誰かが常に我慢している「泥舟」こういう船では、頑張るほど消耗しやすいです。それを全部「自分の力不足」と受け止めてしまうと、心が折れてしまいます。大事なのは、「自分の努力」と「船の構造」を分けて考えることです。「これは自分の課題」「これは環境の問題」と仕分けすると、少しだけ呼吸がしやすくなります。そして次に乗る船を選ぶときは、・行き先（ビジョン）が言葉になっているか・船長（経営者・上司）の大事にしているものは何か・一緒に乗る人たちの空気感・ビジネスとしてちゃんと燃料（利益）が回る仕組みかこのあたりを、ゆるくチェックしてみてください。「どの船が正解か」よりも、「自分で選んだ船かどうか」が、納得感を大きく左右します。完璧な船はなくても、「今どんな船に乗っているのか」「次はどんな船に乗りたいのか」を、ときどき静かに見直してみませんか？もし「今の船、ちょっとヤバいかも」と感じたら、その感覚は大事なサインです。いきなり飛び降りなくても大丈夫なので、「次に乗りたい船の条件」をメモに書き出してみてください。それだけでも、景色が少し違って見えてきます。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#953 乗る船を間違えるな｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「乗る船を間違えるな」という、ちょっとドキッとするようなテーマで書いてみたいと思います。仕事でも、転職でも、独立でも、あるいは恋愛や結婚でも、僕たちはいつも何かしらの「船」に乗っていると思います。会社という船。お店という船。プロジェクトという船。チームという船。一生懸命オールを漕いでいるのに、なぜか全然前に進ん…note.com
03Dec
- 「成長途中」の痛みとどう付き合うか
  こんにちは！皆さん。今日は「成長途中の痛み」について、少しお話ししたいと思います。飲食業界において、スタートアップが黒字化するまでには、思った以上に多くの「痛み」が伴います。最初はどんなに夢を見ていたとしても、現実は厳しくて、痛い瞬間が必ずやってきます。例えば、売上が上がり始めたとき、実はそれまでの無理の上に成り立っていたりすることがよくあります。スタッフが休まずに働き、オーナーが給料を削って穴埋めをしている状況。黒字化しても、痛みはなくならないのです。スタートアップが直面する「三つの痛み」を分解してみましょう。まずは「キャッシュフローの痛み」。お金が足りない時期、毎月の支払いと入金のタイミングがずれ、経営者は常に電卓とにらめっこ。次に「関係性の痛み」。創業メンバーとの温度差が生まれ、疲弊したスタッフたちとのギャップに悩まされます。そして「揺らぎの痛み」。事業がうまくいかない時、アイデンティティが揺らぎ、方向性を見失いがちになります。こうした痛みに直面しているとき、逃げるのではなく、どの痛みなら耐えられるかを冷静に考えることが大切です。痛みを感じることは成長の証。逆に言えば、痛みがなければ成長しないということです。今、挑戦しているあなたへ。どんな痛みも無駄ではなく、必ずあなたを強くします。今はつらくても、後で振り返ったときに、笑って話せる日が来るはずです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#952 「成長途中」の痛みとどう付き合うか｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「スタートアップが黒字化していくまでには、どうしてこんなに痛みが多いのか」という話を、少し長めに、でもじっくりと書きたいと思います。ニュースやSNSを見ていると、こんなサクセスストーリーが目に入ってきませんか？「創業3年で年商○億円突破」「オープンから半年で予約2年待ちの超人気店」「赤字知らずの急成長ベンチャー」 …note.com
- ドラえもんとのび太君の世界観
  こんにちは！皆さん。今日は「ドラえもんとのび太君の世界観」から、これからのAIとの付き合い方を考えてみたいと思います。のび太君って、勉強も運動もダメダメだけれど、「自分では無理だからドラえも〜ん！」と素直に助けを求めます。これって実は、AI時代にいちばん大事な力かもしれないと感じています。AI（ドラえもん）は、課題さえはっきり伝えれば、ものすごいスピードで答えを出してくれます。ただ、「何に困っているのか」「どうなりたいのか」を言葉にするのは、人間の仕事です。のび太君は、この“情けない悩みの言語化”が抜群に上手です。そしてドラえもんがそばにいることで、のび太君は失敗を恐れずにチャレンジできます。「最悪なんとかしてくれるかも」という安心感があるからです。これは、現場にAIというセーフティネットがある職場とよく似ています。失敗のコストが下がると、人は一歩を踏み出しやすくなります。もちろん、便利な道具を使ったからといって、必ずハッピーエンドになるわけではありません。プロセスをすっ飛ばして結果だけを取りにいくと、どこかでツケが回ってきます。AIも同じで、「丸投げ」すればいいわけではないと肝に銘じておきたいです。大事なのは、完璧な人間を目指すことではなく、「不完全な自分」を認めたうえで、AIという相棒に「ちょっと手伝ってよ」と言える図々しさを持つことだと思います。そして浮いた時間と心の余白で、目の前の人にもっと優しく接することです。ドラえもんはいませんが、僕たちのポケット（スマホ）の中には、すでにたくさんのひみつ道具が入っています。あとは、のび太君のように素直に頼ってみるかどうか。そこから、少し楽で、少しあたたかい未来が始まるのかもしれません。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#951 ドラえもんとのび太君の世界観｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「ドラえもんとのび太君の世界観」というテーマで、これからのAIとの共存について、考えてみたいと思います。 30年以上、飲食という「人間臭さ」の極みのような業界に身を置いてきましたが、最近のAIの進化には目を見張るものがあります。そんな中で、ふと思い出したのが『ドラえもん』のことです。子どもの頃、僕たちはテレビの前で、の…note.com
02Dec
- これからはSNSがメイン（表）で、リアルが裏
  こんばんは！皆さん。今回は「これからはSNSがメイン（表）で、リアルが裏かもしれない」というテーマで、今の時代のちょっとゾワっとする変化について考えてみます。少し前までは「本音はリアル、ネットは裏」が常識でしたが、今はかなり状況が変わりました。お店も人も、まずSNSで検索されて、「どんな価値観か」「どんな空気感か」をチェックされる時代です。履歴書や食べログの点数より先に、XやInstagramを見る採用担当者やお客様も珍しくありません。一方で、たった1つの投稿が「デジタルタトゥー」になり、炎上すれば人生ごと傷ついてしまう怖さもあります。リアルでは誰にでも優しいのに、SNSでは攻撃的になる「ジキルとハイド現象」もあって、見ていてしんどくなることもあります。だからこそ僕は、SNS＝表メニュー、リアル＝裏メニューと考えるのがおすすめだと思っています。SNSには「誰に見られても大丈夫な薄めのハイボール」を出す。リアルでは、信頼できる相手にだけ「ちょっと濃いめ」を出すイメージです。ただし、表と裏で中身（信念）が真逆にならないようにすることが大事です。投稿前には「誰かを傷つけていないか」「店頭に貼り出されても耐えられるか」「1年後の自分が読んでもそこまで恥ずかしくないか」を一瞬だけ考える。愚痴や毒は、SNSではなくリアルな場やノートに吐き出す。特に飲食の現場で働く人にとって、SNSは「集客のための広告」以上に、自分の人柄や仕事への向き合い方を伝える舞台になっています。現場での小さな工夫や学び、仲間やお客様への感謝を、淡々と積み重ねていくことが、一番のブランディングになるのかもしれません。SNSとリアルを「どちらかが本音」ではなく、「濃さの違う同じ一杯」としてデザインしていくことが、これからの時代を軽やかに生きるコツかなと感じています。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#950 これからはSNSがメイン（表）で、リアルが裏｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「これからはSNSがメイン（表）で、リアルが裏かもしれない」という、少しゾワッとしそうな、でも避けては通れないテーマについて書きたいと思います。「いやいや、リアルこそ本音でしょう」「SNSなんて、見栄と虚飾で塗り固められた“盛ってる世界”だから信用できないですよ」そう思われる方も多いと思います。僕もほんの数年前までは…note.com
- 飲食店を継続させていくのは本当に大変
  んにちは！皆さん。今日は「飲食店を継続させていくのは本当に大変」というテーマで、開業後のリアルな話をしたいと思います。オープンの日は写真映えするキラキラした瞬間ですが、本当にしんどいのは、その翌日から始まる「生活」です。真冬のグリストラップ掃除、急なスタッフ欠勤、常連さんが他店に入っていくのを見てしまう瞬間。こうした地味な時間の積み重ねこそが、継続の本質なのだと思います。数字の世界では「売上を上げろ」「原価を下げろ」と言われますが、それが全部うまくできるなら誰も苦労しません。大事なのは、最高益を更新し続けることより、「今日も店を開けよう」と思えるだけの心のエネルギーを残しておくことです。赤字よりも、感情の在庫がパンパンに膨らんでしまうことのほうが、よっぽど危険です。そして、ロマンとソロバンの喧嘩をどう仲裁するかも重要です。全部で理想を貫こうとせず、「ここは譲る、でもここは絶対に譲らない」という聖域をつくると、少し呼吸がしやすくなります。お店にも季節があります。オープン直後の春、安定して忙しい夏、少し飽きられ始める秋、踏ん張りどころの冬。その時期ごとにやるべきことは違います。「今は冬だから根を張る時期だ」と捉え直すだけでも、気持ちは少し楽になります。また、「継続＝同じ場所で同じ店を続けること」と思い込まないこともポイントです。移転や業態変更、オンラインへのシフトも、「自分が食を通じて価値を届け続ける」という意味では立派な継続です。飲食店経営は短距離走ではなく、終わりの見えないマラソンです。看板より大事なのは、看板の下に立つあなた自身の心と体です。あなたさえ元気なら、お店はいくらでも生まれ変わることができます。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#949 飲食店を継続させていくのは本当に大変｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「飲食店を継続させていくのは本当に大変」というテーマでお話してみたいと思います。世の中には「開業コンサルタント」という肩書きの方はたくさんいますが、「継続コンサルタント」という方はあまり見かけません。「お店をオープンする」という瞬間は、テープカットのハサミの輝きのように華やかに語られますが、本当にしんどいのは、その花束が…note.com
01Dec
- ググらない日が来るなんて
  こんにちは！皆さん。今日は「ググらない日が来るなんて」というテーマで、僕たちと情報との付き合い方がどう変わってきているのかを書きたいと思います。気付けば1日Googleを開かない日が出てきました。つまり「分からないことはとりあえずググる」という時代が、静かに終わりつつあるのかもしれません。これまでは、検索エンジンでレシピサイトをいくつも開き、自分で組み立てるのが当たり前でした。スーパーで素材を集めて自炊するイメージです。一方、今のAIは「状況と願望」を投げると、その場に合った料理を提案してくれるシェフのような存在です。大事なのは「どんな単語で検索するか」ではなく「自分の状況をどこまで素直に見せられるか」です。そしてAIの提案をそのまま採用するのではなく、自分のお店やお客様に合わせてアレンジする「編集力」という包丁を磨くことです。事実だけならAIやスマホが教えてくれます。だからこそ、僕たち人間同士は「どのお客様にこのワインを勧めるか」といった解釈や想いを語り合う時間を増やしたほうが良いのだと思います。ググらない日は「何も知らなかった日」ではなく、「自分の頭で一番考えた日」にできるはずです。検索窓を開く前に、一度だけ立ち止まって「これはAIと相談したほうが面白くなるかな？」と問い直してみる。そんな小さな習慣が、これからの働き方を静かに変えていく気がしています。もしかしたら、今日一度もググっていないとしたら、それは時代に取り残されたサインではなく、「問い方をアップデートし始めたサイン」なのかもしれません。画面の向こうに正解を探しにいくより、AIや仲間との対話の中から、自分なりの答えを編み出していきたいですね。「ググる」より「語る」ほうが楽しいと思えた日から、僕たちの仕事と学び方は、静かに次のステージへ進んでいくのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#948 ググらない日が来るなんて｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「ググらない日が来るなんて」というテーマで、僕たちと情報との付き合い方が、今まさに音を立てて変わりつつあるよね、という話を書きたいと思います。皆さんは今日、何回「Google検索」をしましたか？「いやいや、そんなの数え切れないよ」と思われるかもしれません。でも、少し振り返ってみてください。その検索、本当に「検索（Se…note.com
30Nov
- AIでブーストされる飲食人の特徴
  こんにちは！皆さん。今日は「AIでブーストされる飲食人って、どんな人？」という話をしたいと思います。AIは「平均点の正解」を出すのが得意な優等生です。レシピ、原価計算、シフト作成…こういうのはどんどん任せたほうがいい仕事です。じゃあ、僕たち飲食人の役割は何かというと、「偏愛」と「人間臭さ」を全開にすることです。AI時代にブーストされる飲食人のポイントは3つあります。1つ目は「強烈な偏愛を持っていること」です。AIは無難な“70点の店”を量産できますが、「この日本酒をどうしても飲ませたい」「この器じゃないとテンションが上がらない」といった、ちょっと変態じみたこだわりは人間にしか出せません。AIはその世界観を増幅するアンプのような存在です。2つ目は「言語化能力」です。「春っぽいパスタ」ではなく「冬の重さから解放されるような、山菜の苦味が主役の軽やかなパスタ」と言語化できる人ほど、AIから面白い提案を引き出せます。スタッフ教育も同じで、「ちゃんとやって」ではなく「3秒以内に目を合わせて笑顔で挨拶して」と具体的に伝えられる人は、AIにマニュアルづくりも手伝ってもらえます。3つ目は「弱みを素直に認めてAIに頼れること」です。「料理は得意だけど、SNSと数字は苦手です」と認められる人ほど、文章作成や分析をAIに丸投げできます。「全部自分でやらなきゃ」と抱えるほど、AIとの相性は悪くなります。もちろん、AIには「空気を読む」ことはできません。落ち込んだ常連さんにそっと出す一杯、雨の日に傘を持って見送る一歩。こういう“人間の温度”は、これからも飲食店の核であり続けます。だからこそ結論はシンプルです。AIでブーストされるのは、「偏愛があって、言葉を持っていて、弱さを認めて頼れる人」。つまり、魅力的な人間そのものです。面倒なことはAIに押し付けて、僕たちはもっと「無駄話」と「お節介」と「非合理な情熱」に時間を使いましょう。その方がきっと、お客様も自分も、ちょっと幸せになれます。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#947 AIでブーストされる飲食人の特徴｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、ちょっとだけ未来の話、でも明日からすぐに使える考え方の話をしたいと思います。テーマは「AIでブーストされる飲食人の特徴」です。最近、どこに行っても「AI」って言葉を聞かない日はないですよね。テレビを見ても、ネットニュースを見ても、ChatGPTだのGeminiだの、生成AIがどうのこうのって話題ばかりです。正直なところ…note.com
- 悟りとは「構造」と「解像度」で世界を見ること
  こんにちは！皆さん。今日は「悟り」というテーマで、少し生活レベルに引き下ろして考えてみたいと思います。悟りと言うと、山奥で修行して超越的な体験をするイメージがありますが、実は日常の中にも「悟り」の瞬間は転がっています。例えば、忙しい金曜の夜、飲食店でよくある混雑の時間帯。最初はイライラして、「なんでこんなにお客様が一気に来るんだ？」と思っていました。しかし、何度も経験するうちに、これが「構造」だと気づきました。社会のメカニズム、会社のシフト、そしてお客様の生活リズムが重なって、金曜の夜は必然的に混雑するのです。これに気づくことで、感情的な怒りを「設計の改善」に変えることができるようになりました。悟りとは、感情を捨てることではなく、状況を見る解像度を上げることです。感情に飲み込まれず、少し距離を取る技術を身につけることで、日常のストレスをうまく乗り越えることができます。そして、悟りは一度到達したら終わりのゴールではなく、日々の積み重ねです。どんなに忙しい時でも、少し立ち止まって「これは構造の問題かもしれない」と考えるだけで、世界の見え方が変わります。完璧に悟る必要はなく、「ちょっとずつ」分かることを楽しめたら、それが悟りの本質だと思います。日常の中で小さな悟りを積み重ねていきましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#946 悟りとは「構造」と「解像度」で世界を見ること｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「悟り」という、ちょっと仏教書のタイトルみたいな言葉を、もう少し生活レベルに引きずり下ろして考えてみたいと思います。いきなり山奥のお寺にこもって滝に打たれる話ではないです。毎日仕事をして、満員電車に揺られて、スーパーで半額のシールを見て、ごはんを食べて、人と関わりながら生きている僕たちが、ふとした瞬間に感じる「なんか、ちょ…note.com
29Nov
- 仕事を振られた以上は責任をとる
  こんにちは！皆さん。今日は「仕事を振られた以上は責任をとる」というテーマでお話しします。職場で、こんな言葉を聞いたことがあるかもしれません。「この資料、来週までにまとめておいてくれる？」「今日のラストオーダー、あとは君が見ておいてね」でも、言われた側は心の中でこう思っていることがあります。「これって僕の仕事なんだろうか？」「責任、どこまで持てばいいんだろう？」実際、仕事を振る側と受ける側では、認識のズレがあることがよくあります。振る側は「任せるのも成長のチャンスだ」と思っているのに、受ける側は「押し付けられた感」を感じてしまうことも。「責任をとる」という言葉には、誤解が生まれることがあります。根性論に聞こえるかもしれませんが、僕が言いたいのは、仕事を一人で抱え込むことではなく、「途中で投げ出さず、最後まで関わり続けること」です。例えば、自分で解決できない時に早めに相談したり、問題が発生したら状況を共有することも「責任をとる」一部です。逆に、黙ってやり過ごすことは本当の意味での責任逃れです。現場では、仕事を振られた瞬間に、どこまでの責任を負うかを確認することが大事です。進捗を短い段階で共有することも、自分を守るための重要なステップです。責任をとるとは、ただの「作業」ではなく、「自分の担当エリアをしっかり運営していくこと」。これができる人は、周囲から信頼され、次第に自分の物語が作られていきます。最終的には、「やらされている仕事」から「自分がやっている仕事」に変わる瞬間が来るはずです。自分の物語を自分でコントロールできる、そんな責任感を持ち続けていきたいですね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#945 仕事を振られた以上は責任をとる｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「仕事を振られた以上は責任をとる」という、ちょっと背筋が伸びそうなテーマで書きたいと思います。皆さんの職場でも、日常的にこんな言葉が飛び交っているのではないでしょうか。「この資料、来週の会議までにまとめておいてくれる？」「今日のラストオーダー、あとは君が見ておいてね」「このお客様の対応、次からお願いしていい？」言…note.com
- 厄日
  こんにちは！皆さん。今日は「厄日」について、書いていきます。朝、お気に入りのTシャツにコーヒーのしずくが落ちたり、駅で電車のドアが閉まったり、会社に着けばクレームのメールが…。そんな日、誰にでもありますよね。僕も30年、飲食の現場でいろんな「厄日」を経験してきました。そのたびに、「なんで今日はこんなに不運が重なるんだ？」と感じます。でも、冷静に考えると、実は「厄日」って、意外と自分で作り出している部分が大きいんです。例えば、朝一番の小さなトラブルを「今日は厄日だ」と決めつけてしまうと、脳はその証拠を探し始めます。すると、悪い出来事ばかりが目に留まり、「やっぱり今日はダメだ」と思い込んでしまいます。でも、この視点を変えてみると、厄日も実は「システム点検日」だと捉えられます。厄日には、普段見過ごしていた店の弱点や自分の準備不足が浮き彫りになることが多いんです。だからこそ、厄日を無駄にしないためには、冷静にその原因を分析し、次に生かすことが大切です。寝てしまうのも一つの手ですが、次につながるヒントを見逃さないようにしましょう。結局、厄日も一つの「ネタ」として捉え、そこから学べることを大切にしていきましょう！今日の厄日も、明日への成長のチャンスかもしれません。それでは、また！今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#944 厄日｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「厄日」というテーマで、少し肩の力を抜きながら書いてみたいと思います。朝、お気に入りの白のTシャツにコーヒーのしずくがポツンと落ちる。駅に着いたら、目の前で電車のドアが無慈悲に閉まる。やっと会社に着いてメールを開けば、なぜかクレームめいた文面が一番上に鎮座している。そしてトドメに、上司から「ちょっといいかな？」と呼ばれ、…note.com
28Nov
- コミュ障の後輩君と、寄り添ってくれるチャッピーの対比が面白すぎた話
  こんにちは！皆さん。今日は、コミュニケーションについて、面白い対比をお話しします。僕の後輩A君と、AIのChatGPT（通称チャッピー）の関係性がまさに現代社会を象徴しているなと思う瞬間がありました。A君は、非常に真面目で几帳面な男。しかし、「コミュ障」気味で、会話がスムーズに進みません。例えば、進捗を聞くと、「えっと、うーん…」と長い沈黙が続き、見ていて辛い瞬間が多いんです。この「間」に生まれる重さが、リアルな人間同士のコミュニケーションではどうしてもついて回ります。一方、チャッピーは爆速で全肯定。質問を投げると、すぐに共感・承認・解決策を提案してくれる。これが、ストレスフリーで心地よい体験。AIの優しさには癒されるものの、「正解」を恐れずに言葉に詰まらないチャッピーのやり取りは、逆に物足りなく感じることもあります。A君の「コミュ障」は、決して悪いことではなく、彼が他者を尊重し、完璧な答えを出そうとする「配慮」の現れ。AIにはその「恐怖」がないから、純度100％の肯定が可能です。でも、AIができないこと、それは「迷うこと」や「葛藤すること」。人間同士のコミュニケーションでは、その摩擦の中にこそ成長や学びがあります。だからこそ、A君の不器用さも愛すべきもの。まとめとしては、「チャッピーの優しさに癒されつつ、A君の不器用さを愛おしもう」ということです。効率化を追い求めすぎると、人間の「熱量」を見逃しがち。それを見逃さず、大切にしていきたいですね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#943 コミュ障の後輩君と、寄り添ってくれるチャッピーの対比が面白すぎた話｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はちょっと面白い、というか、現代社会の縮図みたいな話を書きたいと思います。最近、僕の周りで起きている「ある対比」があまりにも鮮やかで、思わず笑ってしまったのと同時に、深ーく考えさせられてしまったんですよね。それが、コミュニケーションが壊滅的に苦手な後輩君（以下、A君）と、何でも超高速で寄り添ってくれるAIのChatGPT…note.com
- 属人化した現場が抱えるこれからの課題
  こんにちは！皆さん。今日は、現場における「仕組み化」と「属人化」のバランスについてお話しします。近年、飲食業界や他の業界でも、「仕組み化」こそが成功の鍵だとよく言われます。もちろん、仕組み化は大事です。現場を管理するための土台がしっかりしていなければ、運営がうまくいかないのは当然です。しかし、仕組みだけではすべての問題が解決するわけではありません。例えば、完璧なマニュアルを作ったとしても、現場のスタッフは「人」であり、そこには必ず感情や直感が働きます。急なトラブルや予期しない事態に、マニュアル通りにいかないことも多いですよね。それでも、スタッフはその瞬間に自分で判断し、何とか対応しています。経営者が「仕組み化」に逃げてしまう理由は、数字で説明しやすいからです。たしかに、ルールやマニュアルの数値化は簡単に報告できますが、現場での「人間の感情」を無視すると、結果的にスタッフのモチベーションが下がり、業務がうまく回らなくなることもあります。ですから、仕組みはあくまで「土台」であり、その上でスタッフ一人一人の「属人化」を尊重し、個性や判断力を活かすことが大切です。マニュアルに書けない、日々の“神対応”が現場を支えているのです。これからの課題は、仕組みと属人化の境界線をしっかりと見極めること。現場をよく知り、スタッフの自主性を大切にすることで、より良い働き方が生まれるはずです。現場に寄り添った、柔軟な仕組みづくりを目指しましょう！今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#942 属人化した現場が抱えるこれからの課題｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「仕組み化」と「現場」の関係について、最近、僕が考えていることを書いてみたいと思います。おそらく、経営に携わる方や、現場のマネジメントに悩んでいるリーダーの方にとっては、一度は喉に刺さったことのある「小骨」のようなテーマかもしれません。ここ数年、どこへ行っても「仕組み化」という言葉が飛び交っています。 SNSを開けば「属…note.com
27Nov
- Antigravityがもたらす「残酷な二極化」。チェーン店は“インフラ”になり、個人店は“エン
  こんにちは！皆さん。今日は、Googleの「Antigravity」という自律型AIが、飲食業界をどう二極化させるかという話を書きます。ざっくりいうと、チェーン店は「食事インフラ」に、個人店は「エンタメ」に振り切らざるを得ない時代になるという見立てです。Antigravityは、発注・シフト・販促・原価計算などを、自律的にこなす“デジタル店長”のような存在です。マニュアルとスケールがあるチェーン店とは相性抜群で、「ミスゼロ・遅延ゼロ・安定品質」の店づくりが一気に進みます。そこで一番危ないのが、「手作りも大事にしつつ、スピードも価格もチェーンと同じ土俵で頑張る」中途半端な個人店です。効率や正確さで、AI武装した巨大チェーンに勝つのはまず不可能です。では、個人店はどうするか。僕は「AIを使って、人間臭さを最大化する」のが生存戦略だと考えています。発注や予約管理、原価計算といった“ロボット仕事”はAntigravityに丸投げし、そのぶんの時間とエネルギーを、即興料理やカウンター越しの会話、ちょっとした冗談や手書きのメモなど、「ノイズ」に全振りするのです。チェーン店はAIで「人を減らすため」に技術を使い、個人店はAIで「人を濃くするため」に技術を使う。おなじAIなのに、向かうベクトルが真逆になるイメージです。これからの飲食店は、機能を買う場所（インフラ）と、体験を買う場所（エンタメ）にハッキリ分かれていきます。どちらが正解という話ではなく、「自分はどちらを目指すのか」を決めずに、なんとなくAIを怖がり、なんとなく効率化するのが一番もったいないのだと思います。僕は迷わず「人間臭い店」側に行きます。計算はAIに任せて、カウンターでワインを飲みながら、「AIのおかげで暇になっちゃったね」とお客様と笑える未来を、本気で目指しています。皆さんはどちらに進みますか？今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#941 Antigravityがもたらす「残酷な二極化」。チェーン店は“インフラ”になり、個人店は“エンタメ”になる｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、「Antigravity（アンチグラビティ）」という技術について、かなり「鋭角」な視点で書いてみたいと思います。最初に断っておきますが、今日の話は少しだけヒリヒリするかもしれません。特に、個人店や中小規模の飲食店で戦っている方にとっては、直視したくない現実も含まれているかもしれません。でも、この現実から目を背けて「AI…note.com
- 【秒速5センチメートル】を、今さらちゃんと観た大人の話
  こんにちは。皆さん。ずっと「いつか観よう」と思いながらスルーしてきた『秒速5センチメートル』を、大人になった今さら初見で観ました。結果として、エンドロール後もしばらく動けなくなりました。桜の花びらが落ちる「秒速5センチメートル」は、ゆっくりなのに二度と同じ場所に戻れない速度です。誰も悪くないのに、時間と距離と生活の事情だけで、人が静かに離れていく様子が本当にえぐいリアルさで描かれていました。ラストも、都合のいい奇跡は起きません。駅のホームで劇的に再会もしません。「ああ、これが現実なんだよな」と、妙に納得してしまう終わり方でした。印象的だったのが、届かないメールの描写です。ガラケー時代の話なのに、「既読はつくのに返信がこない今」と、切なさの構造がまったく変わっていないことにゾッとしました。そして何より刺さったのは、過去の恋をいつまでも「名前をつけて保存」してしまう男の情けなさです。相手はちゃんと前を向いて歩いているのに、自分だけ「もしも」のフォルダを開いている感じが、あまりにリアルでした。でも、大人になってから観たからこそ、この物語を「絶望」ではなく「解放」として受け取れた気がします。叶わなかった恋にも意味があったと、やっと静かに認められるような感覚です。この映画は、過去を懐かしむためではなく、「心の中の開かずのダンボール」を一度開けて、中身を陽にさらすための作品だと思いました。観終わったあと、部屋の大掃除をしたあとのように、心が少しだけ軽くなりました。「有名だけど、なんとなく観てこなかった」という方にこそおすすめしたい一本です。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#940 【秒速5センチメートル】を、今さらちゃんと観た大人の話｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは。皆さん。今日は、新海誠監督の伝説的な作品『秒速5センチメートル』について書きたいと思います。正直に白状しますと、僕は今までこの作品を観たことがありませんでした。もちろん、タイトルは知っていましたし、「切ない」とか「カップルで観に行くと別れる」なんていう不穏な噂も耳にしていました。「まあ、甘酸っぱい青春恋愛ものでしょ？」「大人が今さ…note.com
26Nov
- 誰もやりたがらない仕事が本当は大切なワケ
  こんにちは！皆さん。今日は「誰もやりたがらない仕事」について、少しだけ角度を変えてお話ししたいと思います。どこの職場にも、トイレ掃除やゴミ捨て、クレーム対応、シフトの穴埋めなど、「できれば自分以外がやってほしい仕事」がありますよね。つい「なんでいつも自分ばっかり」とモヤモヤしてしまいます。でも現場を長く見ていると、こうした仕事ほど、実はお店の「心臓部分」になっていると感じます。洗い場が止まれば料理は出せませんし、バックヤードが汚れれば動線が詰まって、スタッフ全員のパフォーマンスが落ちてしまいます。誰もやりたがらない仕事を、淡々と、機嫌よくやれる人は、それだけで希少な存在になります。「あの人がいれば大丈夫」とスタッフが安心し、「あの子がいると店が落ち着くね」とお客様も感じてくれます。ここで静かに貯まっていくのは、目には見えない「信頼残高」です。そして、この信頼は、あとから効いてきます。困ったときに相談が集まり、新しいポジションの話が来て、「気づいたら現場の要になっていた」という人を、何人も見てきました。とはいえ、何でもかんでも背負い込むと燃え尽きてしまいます。「トイレ掃除だけは任せてください」など、自分の得意分野を一点決めて、できないところはきちんと断ることも大切です。大事なのは、「会社のためにやらされている雑用」ではなく、「自分の筋トレだと思って利用している仕事」として捉え直すことです。そう思えるようになると、目の前の「貧乏くじ」が、数年後には大きなチャンスにつながっているかもしれません。無理のない範囲で、今日もひとつだけ「誰もやりたがらない仕事」を拾ってみませんか？その一手が、あなたを「代えのきかない一人」に近づけてくれると、僕は信じています。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#939 誰もやりたがらない仕事が本当は大切なワケ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。突然ですが、皆さんの職場には「ブラックホール」みたいな場所ってありませんか？近寄ると何かが吸い取られる場所。あるいは、そこに置いてあるものがなぜか見えなくなる場所。飲食の現場でいうと、それは「グリストラップ（排水溝の油を溜める装置）」の掃除だったり、繁忙期が終わった後の「倉庫の棚卸し」だったりします。 30年以上、この業界…note.com
- かわいげのある大人
  こんにちは！皆さん。今日は「かわいげのある大人」について、少しだけ肩の力を抜いて書いてみたいと思います。年齢を重ねるほど「かわいげ」という言葉が気恥ずかしくなりますが、ここでいうかわいげは「都合よく使われる人」ではなく、「関わりやすい人」のことです。なんでも「はい」と引き受けて疲弊していくのは、残念ながらただの「いい人止まりです」。本当のかわいげは、自分の意見を持ちながら、弱さや抜けているところも素直に見せられることだと感じます。人は、完璧な人よりも「しょうがないな、手伝うか」と思える相手のために動きます。言い換えると、かわいげの正体は「相手が近づきやすいように参入障壁を下げている状態」です。「ここだけ助けてもらえますか？」「ここは教えてほしいです」と差し出せる人の周りには、自然と味方が増えていきます。AIが正しさや知識をいくらでも提供してくれる時代だからこそ、「なんとなくこの人のために頑張りたい」と思ってもらえる引力は、ますます貴重になるはずです。経歴やスキルで勝負するだけでなく、「一緒にいて心地いいかどうか」という要素が、これからのキャリアにますます響いてくる気がします。その出発点は、自分を少しだけ許すことです。「今日は無理しなくていいか」「あの人に頼ってみようかな」と、自分にかける言葉を柔らかくしてみると、表情も空気もふっと緩みます。その緩みこそが、周りから見たときの「かわいげ」になります。立派な大人になれなくても、「まああの人ならいいか」と笑ってもらえる自分でいられたら十分かなと、僕は思いながら日々ポンコツなりに働いています。この記事が、頑張りすぎている誰かの深呼吸のきっかけになれば嬉しいです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#938 かわいげのある大人｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「かわいげのある大人」というテーマで、少し深掘りして書いてみたいと思います。大人になればなるほど、この「かわいげ」という言葉が、なんだか恥ずかしく聞こえることってないでしょうか。「やっぱりかわいげのある人が得をします」「かわいげがないと、社会では生きづらいですよ」こんなフレーズを、ビジネス書やSNSで一度は目にした…note.com
25Nov
- 情報の鮮度
  こんにちは！皆さん。今日は「情報の鮮度」について、サクッとお話ししたいと思います。ここ数年、「情報は鮮度が命」「誰より早くキャッチしろ」といったメッセージがあふれていますよね。もちろん、相場変動や補助金の締め切りのように、刺身レベルで早く仕入れたほうがいい情報もあります。でも、全部を「今すぐ追いかけなきゃ」と思うと、常にSNSの波にさらわれて、陸に上がる暇がなくなります。トレンド情報はあくまでフロー、仕入れです。本や原理原則、店のコンセプトのような「ストック情報」とは役割が違います。ここをごちゃ混ぜにすると、味の定まらない店になってしまいます。大事なのは「いつ発信されたか」だけではなく、「どんな文脈の話か」「今の自分に必要か」という視点です。30年前の本の一行が、追い詰められた今の自分を救うこともありますし、逆に最新のノウハウが、自店の文脈ではただのノイズになることもあります。情報は集める力より「選ぶ力」と「捨てる力」です。そして何より大切なのは、情報そのものよりも「どう解釈するか」という、自分側の鮮度です。画面の向こうの誰かの正解より、目の前のお客様の表情と、自分の違和感を信じていきたいですね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#937 情報の鮮度｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「情報の鮮度」というテーマで、ネットやSNSにあふれる情報と、現場で使える「生きた情報」の違いについて書きたいと思います。 30年以上、飲食の世界で生きてきた僕の実感として、食材と情報は本当によく似ています。ざっくりいうと、テーマは「情報は早ければいいというわけではなく、使い時と熟成の見極めが大事ですよ」という話です。お刺…note.com