飲食コンサル菅野大輔の“現場と未来”を語るブログ

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24Jan
- 「何を言っているか分からない」を卒業して、チームの温度を3度上げる技術
  こんにちは！皆さん。会議や現場で「結論から言って」と言われて、結論だけをポンッと投げたら、相手が固まった…そんな経験ありませんか？「売上を10％上げてください。以上！」みたいなやつです。結論は正しいのに、なぜか伝わらない。理由はシンプルで、話し手の頭の中では“意味の塊”が完成しているのに、受け手には中身が見えていないからです。完成品の巨大な岩を、ドスンと渡されたら誰だって受け取れません。僕が30年以上の飲食現場で意識しているのは、塊を「4点セット」で渡すことです。①何を　②どこまで　③いつまでに　④なぜたとえば掃除なら、「入口のガラスを（何を）、指紋が残らない状態まで（どこまで）、11時オープンまでに（いつまでに）、今日は大切なお客様の予約があるから（なぜ）」。これだけで、やり直しの30分が消えます。脳内の靴下100枚も、ペアにしてカゴへ、ですね。さらに効くのが「抽象⇄具体」の往復です。「ホスピタリティを意識して」は抽象。ここに「キョロキョロしていたら水のおかわりを声かける」など具体を足し、最後に「つまり言葉になる前に困りごとに気づくこと」と抽象へ戻す。これで相手の頭に“意味の地図”ができます。賢そうな横文字より、伝わる言葉。相手の脳の一部を借りて話している＝家賃を払う気持ちで、整った塊を置いて帰りましょう。摩擦が減って、チームの温度はちゃんと上がります。最後にひとつだけ。話し方のテクニックより先に、「結局、自分は何を一番伝えたいのか」を自分の中で片づけることです。散らかった部屋に香水を振っても、根っこは変わりませんからね（経験者）。明日ひとつ、4点セットで渡してみてください。反応が変わります。きっと。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇「何を言っているか分からない」を卒業して、チームの温度を3度上げる技術｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「意味の塊（セマンティック）」についてです。セマンティックという言葉を聞くと、なんだか小難しい論文でも読まされるような気分になりますよね。でも安心してください。これをものすごくざっくりいうと、こういう意味です。「言葉や情報を、バラバラの単語ではなく、意味のまとまりで捉える考え…note.com
23Jan
- あの日の旭川駅
  駅って、別れを連想させる場所ですよね。ドラマでも映画でも、だいたい駅のホームで泣いています。電車が動き出す瞬間のBGMがずるい。あれは泣くなと言う方が無理です。僕の地元・旭川でも、春になると駅で涙が生まれます。進学、就職、旅立ち。見送る家族と、見送られる背中。たしかに「別れ」の景色です。でも僕が旭川駅を思い出すとき、寂しさより先に浮かぶのは「世界がびよん、と伸びる感覚」なんです。冬の旭川は、雪が「きゅっきゅっ」と鳴くほど冷える町。そんな場所で育った僕にとって、駅はただの乗り場じゃなくて、たまに開く“異世界への扉”みたいな存在でした。正直、学生時代の僕は電車と無縁でした。家から学校まで自転車で行ける距離。電車は「日常の足」じゃなくて、遠足や遠征みたいな“特別枠”の乗り物。だからこそ、改札を抜ける瞬間にスイッチが入るんです。生活圏が一段だけズレて、背筋が伸びる。「今日は特別な日だ」って勝手に思ってしまう。よくある「新しい環境に飛び込め」という言葉、僕はちょっと苦手でした。正論すぎて重いんです。未知に飛び込むのって、エネルギーが要りますからね。でも旭川駅が教えてくれたのは、別のやり方でした。世界は一気に変えなくてもいい。一段ずつズラせばちゃんと広がる。切符一枚分の勇気で、景色は変わる。別れが怖いんじゃなくて、伸びることが怖い日もあります。選択肢が増えると、選ぶ責任も増えますから。それでも、あの日の旭川駅の記憶が、今の僕を支えてくれています。迷ったら、心の中の駅へ行って、一番安い切符を買ってみてください。行き先はどこでもいい。改札を抜けるだけで、世界は少し広がります。それでは、また。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇あの日の旭川駅｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「#あの日の旭川駅」です。駅って、別れを連想させる場所ですよね。ドラマでも映画でも、だいたい駅のホームで泣いています。電車が動き出す瞬間に手を振ったり、追いかけたり。そしてだいたい、BGMがずるいです。あんなの、泣くなと言う方が無理です。実際、僕の地元・旭川でも、春に…note.com
21Jan
- 今の自分が一番若い
  こんにちは！皆さん。今日は「今の自分が一番若い」という考え方について書きます。この言葉、自己啓発っぽくて少し苦笑いしたくなるのも分かります。僕も飲食の現場で30年以上、体力の現実はちゃんと感じています。徹夜はきついし、鏡を見ると「あ、白髪増えたな」なんて思います。でも、ここで言う「若さ」は筋肉量や肌のハリの話ではありません。僕が大事だと思うのは、心の“可塑性（かそせい）”です。ざっくり言うと「形を変えられる柔らかさ」。粘土みたいに、こねれば更新できる状態のことです。「もうこの年だから」「今さら無理」と思った瞬間、心は焼き物みたいに固くなります。安定はします。でも変化が止まります。逆に、40代でも50代でも「それ面白いね、どうやるの？」と言える人は、間違いなく若いです。そして選択肢って、環境に奪われるより、自分で解約してることが多い気がします。新しいアプリを触る、読まない本を読む、若い人の意見をちゃんと聞く。小さくていいんです。捨てなければ、未来は減りません。動けない時は、だいたい目標が特盛りすぎます。人生を一気に変えようとすると固まります。だから一歩を「一口サイズ」に。今日が一番若い日なら、今日が一番“実験”に向いています。今の自分が一番若い。これは焦らせるムチじゃなく、自由にするチケットです。アリの歩幅でいいので、今日ひとつだけ上書き保存してみましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇今の自分が一番若い｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「今の自分が一番若い」という考え方についてです。たぶんこの言葉、 SNSの意識高い系の投稿や、自己啓発の本で一度は見たことがありますよね。でも、正直に言います。僕は30年以上も飲食の世界にいて、現場で汗をかき続けてきた人間です。 20代の頃のような無理はきかないです…note.com
20Jan
- 現場は、混乱するようにできているのではないかという説
  こんにちは！皆さん。「現場って、なんでこんなに混乱するの？」と思ったこと、ありませんか。僕は30年以上飲食の現場にいますが、最近わりと本気で「現場は混乱するようにできている説」を信じています。朝のミーティングで完璧な段取りを組んだはずなのに、昼には崩れ、夜には「今日、何が起きたっけ…」となる。あれ、ホラーじゃないのにホラーですよね。でも混乱の原因って、だいたい個人の気合不足ではなく「構造」にあります。スタッフの急な欠勤、想定外の来店、機材のストライキ、伝達ミス。変数が多すぎて、混乱ゼロはほぼ不可能です。一番しんどいのは、混乱そのものより「余白がゼロ」の状態です。薄い氷の上に立っている感覚。誰かが5分遅れただけで崩壊する現場は、努力が足りないというより「崩れる設計」になっています。だから目指すべきは、混乱を消すことではなく「混乱しても戻れる」こと。整っている現場ほど、戻り道を用意しています。ピーク前に最優先事項を1分共有する、提供停止の撤退ラインを決める、詰まったら戻る手順を決める。さらに強いのは、混乱を言語化して共有できる現場です。「地獄でした」で終わらせず、「19:00〜19:40に5名×3組が重なり提供が15分遅れた」まで落とす。感想がデータになると、改善に変わります。混乱は敵ではなく前提。自分を責める前に、「設計に無理がないか」を疑ってみてください。現場は今日も呼吸しています。乱れても、戻れます。戻り道さえあれば。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇現場は、混乱するようにできているのではないかという説｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「現場は常に混乱に満ちている」ということについてです。いきなり身も蓋もないお話ですよね。「それを言っちゃあおしまいですよ」なんて声が聞こえてきそうです。でも、僕は30年以上飲食の現場に身を置いてきて、わりと本気でそう確信しているのです。現場の混乱というものは、個人の努力…note.com
17Jan
- 「感性を磨く」という、これからの生存戦略
  今回は「感性を磨く」という、これからの生存戦略の話をします。美術館に行く。映画を観る。本を読む。レストランに行く。こういう“ネット上では得られないリアルな経験”が、これからますます大事になると思っています。というのも、感性って才能じゃなくて「手入れ」だからです。包丁や革靴と同じで、放っておくと鈍ります。でも、手入れすればちゃんと戻ってくる。ここ、希望がありますよね。一方で、僕たちはつい「正解探し」をしがちです。レビューを読み込んで、失敗しない選択をする。便利です。でも、間違いないはずなのに心が動かないことがある。たぶん感性は「正解」より「揺れ」に反応します。驚きとか、違和感とか、胸の奥がチクっと動く感じです。映画は、他人の人生を2時間借りられる装置です。レストランは、味だけじゃなく空気も食べています。そしてネットは最適化が得意な反面、「偶然」が苦手です。だからこそ、寄り道や想定外の出会いが感性を起こします。知識はAIから借りられる時代です。これから差がつくのは「解像度」だと思います。同じ景色でも、どれだけ細かく感じ取れるか。やり方は地味でOKです。映画のあと3行だけ感想を書く。店の空気を一言で言語化する。それだけで感性は深呼吸を始めます。というわけで、感性は未来のための防災グッズです。いざという時、自分を正しい場所に連れ戻してくれるからです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇「感性を磨く」という、これからの生存戦略｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「感性を磨く」です。美術館に行く。映画を観る。本を読む。レストランにいく。ネット上では得られないリアルな経験が、これからますます大事になるよね、という話です。そして結局それは「人間としての本質を磨くこと」につながるんじゃないか、という僕の仮説です。 #感性感性っ…note.com
- やらない動機
  こんにちは！皆さん。今日は、皆さんの心がふっと軽くなるような、そんなお話をしたいと思います。テーマは「やらない動機」についてです。「あれをやらなきゃいけないのに体が動かない」「締め切りが近いのに動画を見てしまう」これ、わりと人類共通の“あるある”ですよね。世の中には「気合でやれ」「やる気スイッチを押せ」みたいな言葉が溢れています。でも僕は、そこにちょっと危うさを感じています。なぜなら「やらない」は怠けではなく、心や体があなたを守るために踏んでいる“ブレーキ”の可能性が高いからです。例えば動けない理由は、意志の弱さではなく「評価が怖い」ことかもしれません。失敗そのものより、「ダメだと思われる」ことが怖い。ならば行動を“採点”ではなく“実験”に変える。資料作成ではなく「テスト素材を並べる」にすると、少し動けたりします。また「うまくいった後の変化」が怖い場合もあります。責任や期待が増える未来を、脳が警戒しているんですね。これは生存本能なので、否定しなくて大丈夫です。そして意外に多いのが、「その“やらなきゃ”が本音じゃない」ケース。世間の“べき”を自分の目標と勘違いすると、心が拒否します。最後はシンプルに、ただ疲れているだけ。脳の電池切れです。大事なのは、責めるより「今、何が怖い？」「何が止めてる？」と事情聴取すること。動き出す一歩は、笑えるくらい小さくてOKです。本なら表紙を見るだけ。筋トレなら着替えるだけ。というわけで、止まっている歯車を1ミリ動かしていきましょう。皆さんの明日が、今日より少し軽くなりますように。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇やらない動機｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、皆さんの心がふっと軽くなるような、そんなお話をしたいと思います。テーマは「やらない動機」についてです。「あぁ、あれをやらなきゃいけないのに、どうしても体が動かない」「締め切りは迫っているのに、なぜか動画サイトを見てしまう」そんな経験、皆さんにもありますよね。これは、たぶん人類の「3大あるある」の一つです。…note.com
13Jan
- 備えあれば憂いなし
  こんにちは！皆さん。今日は「備えあれば憂いなし」について、お話してみます。この言葉、学校の廊下に貼ってある習字みたいで、なんだか“正しすぎる”感じがしますよね。でも最近は、災害だけじゃなく物価高や職場の空気、SNS疲れなど、予告なしに世界が揺れてくるので、「何に備えたらいいの？」と途方に暮れる人も増えている気がします。ここで大事なのは、「最悪を想定する」ことが、いつの間にか“最悪を脳内上映し続ける習慣”になってしまう危険があることです。筋トレと同じで、やりすぎると心が怪我します。そして、備えのコツは「量」ではなく「順番」です。全部に備えようとするとパンクします。まずは「これがないと詰む」というものを一つだけ、先頭に置く。100点を目指すより、20点の安心で十分、日常は救われます。面白いのは、備えがあるとトラブルが来にくくなること。余裕があると周りが見えて、芽のうちに摘めるからです。つまり備えは未来予知じゃなく、「今日を穏やかに過ごす入場券」なんですね。そして、もしもの時は大体来ません。来ないなら、それは最高です。備えとは、不安をゼロに“する”のではなく、ゼロに“近づける”ための、自分へのやさしさだと思っています。では、また次回！今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇備えあれば憂いなし｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「備えあれば憂いなし」です。なんだか、学校の廊下に貼ってある習字のモデルみたいな言葉ですよね。でも最近、この言葉がちょっとだけ「重荷」に感じている人が多い気がします。なぜなら、今の世界はいちいち予告なしで揺れてくるからです。地震や台風といった自然災害だけではありません。急な…note.com
12Jan
- シックスセンス
  仕事をしていると、「なんか嫌な予感がする」と胸がざわつく瞬間がありますよね。理由は説明できないのに、背中が少し寒くなるような感覚。特に現場経験が長くなるほど、この“言葉にならない違和感”に遭遇します。ただ、「直感を信じろ」は少し乱暴だと思っています。なぜなら、直感には偽物も混ざるからです。本当に価値のある勘と、睡眠不足や気分の落ち込み、偏見みたいなノイズが混線していることがあるんです。ノイズを「シックスセンス」と呼ぶと、ただの八つ当たりが正義みたいになってしまいます。一方で本物の勘も確実にあります。これは予知能力ではなく、脳の超高速なパターン認識です。経験のデータベースを勝手に検索して「このままだと危ない」とアラートを鳴らしてくれる。つまり勘は“答え”ではなく、“観察開始ボタン”。そして大事なのは、勘を武器にしないこと。「分かってたよ、君ミスするって」なんて言えば、チームは縮みます。勘は防具です。嫌な感じがしたら、誰かを責めるより、自分の丁寧さを一段上げる。「念のため、いつもより一回多く確認する」。この一回が未来を守ります。世界は複雑ですが、丁寧にやればわりと何とかなります。勘とは、経験がくれた小さな防災無線。鳴ったら焦らず、丁寧さを起動していきましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇シックスセンス｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「シックスセンス」、つまり「勘」についてです。皆さんは仕事や日常生活の中で、「なんか、嫌な予感がするなあ」と感じたことはありませんか？理由は説明できないけれど、胸のあたりがざわついて、少しだけ背中が寒くなるような、あの感覚です。特に飲食の現場に長くいると、この「言葉にならな…note.com
09Jan
- 長崎から世界へ
  こんにちは！皆さん。今日は「長崎から世界へ」という、ちょっと胸が熱くなる話です。ニューヨーク・タイムズが発表した「2026年に行くべき52箇所」に、なんと長崎と沖縄が選ばれました。しかも長崎は17位。観光地が多い日本で、この順位はかなりの出来事です。知った瞬間、背筋が伸びました。ただ、こういうニュースが出ると「今こそ人を呼び込め！」とアクセル全開になりがちです。でも数字だけを追うと、街はあっという間に疲れます。渋滞、行列、地元の人が“自分の街じゃないみたい”と感じる瞬間…。いわゆるオーバーツーリズムですね。だから僕は、増やす前に“守る設計”が大事だと思っています。門を閉ざすのではなく、長崎の体温を保ったまま丁寧に扉を開けるイメージです。大げさじゃなく、今が分岐点です。そして長崎の強みは、AIが作れない「土地の記憶」です。坂道でふくらはぎが悲鳴を上げる感じ、雨上がりの石畳の匂い、港の夕景。さらに、被爆の歴史と、その後の日々を積み重ねてきた人たちの静かな祈り。これは“平和”を派手に消費するのではなく、街の姿勢として伝わるものだと思います。食の話も少し。長崎の「じげもん」は、ただの名物ではなく文脈ごと美味しい。ちゃんぽん一杯にも土地の物語がある。翻訳や情報整理はAIが助けてくれても、最後に皿を置く体温は人間の仕事です。世界の人が欲しいのは、豪華さより「ここでしか会えない人」と「ここでしか感じられない空気」でしょう。坂道が多いことも、雨が多いことも、ちょっと不便なところも含めて、それが長崎の個性です（膝と傘は大事）。長崎のままで、世界へ。選ばれたから頑張るのではなく、守ってきたものが見つかった。そんなスタートにしたいですね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇長崎から世界へ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「長崎から世界へ」という大きな希望についてです。まず、ニュースとして素直にうれしい話があります。アメリカの著名な新聞、ニューヨーク・タイムズが発表した「2026年に行くべき52箇所」というリストに、なんと日本から「長崎」と「沖縄」が選ばれました。長崎は17番目という高い順位で…note.com
08Jan
- ヘドニック・トレッドミル
  こんにちは！皆さん。今日は「ヘドニック・トレッドミル（快楽適応）」の話です。名前だけ聞くとプロレス技っぽいですが、実態は“幸せがすぐ当たり前になる現象”。欲しかったものを手に入れても、脳は秒速で慣れてしまい、気づけば次の「もっと」を探し始めます。ランニングマシンで全力疾走しているのに、景色が変わらない感じです。たとえば、念願の店を開けた日の震える喜び。あれが数ヶ月で「日常」になり、次に気になるのは売上や評判だったりします。あなたが薄情なのではなく、そういう仕様なんです。便利だけど、ちょっと味気ない仕様。この速度を勝手に上げるのがSNS。誰かのキラキラを見た瞬間、手元のコーヒーが急に地味に見える。無言のトレーナーが「もっと速く！」と叫んでいるようで、そりゃ疲れます。だから提案は「降りる」ではなく「ゆっくり歩く」。大きな幸せを長持ちさせようとせず、消えていく“小さな満足”を拾い集めるんです。湯気がきれい、夜風が気持ちいい、卵が昨日より上手に焼けた…それで十分。あと一つだけ。蛇口をひねれば水が出る、電気がつく、電車が来る。これ全部、冷静に考えると奇跡です。慣れで見えなくなった“当たり前”の解像度を少し上げるだけでも、足元の豊かさが戻ってきます。そして基準を「幸せ」より「面白がる」に。うまくいかない日も「お、人生のイベント発生。ここからどう料理しよう？」と少し俯瞰できると、心にブレーキが付きます。今日だけは散歩モードで。小さな“当たり”を一つ探してみてください。それが見つかった時点で、あなたはもうちゃんと良い一日です。明日からまた走っても大丈夫。今日は一回、深呼吸して、肩の力を抜く練習をしてみましょう。それだけで十分、前進です。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇ヘドニック・トレッドミル｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）幸せという名の「ランニングマシン」から降りられない僕たちへこんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「ヘドニック・トレッドミル」です。なんだか、プロレスの技みたいな名前ですよね。あるいは、最先端のフィットネスジムに置いてある、一台100万円くらいする新型マシンのようにも聞こえます。でもこれ、実は僕たちの「心」が持…note.com
07Jan
- 人生ではじめての大吉を引いて、僕が考えたこと
  こんにちは！皆さん。先日、人生ではじめて「大吉」を引きました。四十数年生きてきて、初めて目にしたあの二文字です。若い頃の僕なら、「まあ当然でしょ」と軽く流していたと思います。でも今は違いました。その紙切れが、やけに静かで、やけに重たく感じたのです。考えてみれば、おみくじは未来を当てる道具ではありません。大吉だからうまくいくわけでも、凶だから失敗するわけでもない。実際、これまでの人生でも結果と現実は一致していませんでした。今回の大吉で感じたのは、「青信号」ではなく「今のままで進んで大丈夫ですよ」という確認に近い安心感でした。信号がちゃんと点いている、そんな感覚です。今の僕は、新しい環境で地味な積み重ねを続けています。派手な成功はありません。でも、誠実に向き合っている実感はあります。おみくじに書いてあった言葉も、とても普通でした。「急がず、周囲との和を大切に」それが妙に腑に落ちたのです。運がいい人ほど、運に期待しない。これは長年の現場で学んだ真実です。大吉はご褒美ではなく、背中をそっと押す確認書なのかもしれません。人生は劇的には変わりません。でも、気持ちが少し整うだけで、明日は歩きやすくなります。派手な奇跡はなくても大丈夫。今日を丁寧に積み上げていく。それこそが、僕にとっての「大吉」でした。また次回、お会いしましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇人生ではじめての大吉を引いて、僕が考えたこと｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書いてみたいと思います。テーマは、「おみくじを引いたら大吉だった件」です。しかも、僕にとっては「人生ではじめて」の大吉です。四十数年もこの世界で生きてきて、ようやく手にした、初めての二文字でした。もっと若い頃、例えば20代のギラついていた僕なら、「大吉？当たり前でしょ」と笑い飛ばして、すぐにゴ…note.com
06Jan
- PLの見方を小学生に教えてみる
  こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「PLの見方を小学生に教えてみる」です。PLって聞くと、急に難しい顔をする大人が増えます。ですが中身はシンプルです。PLは、お店（会社）の“究極のおこづかい帳”みたいなものです。今月いくら入ってきた？（売上）今月いくら出ていった？（コスト）最後にいくら残った？（利益）これだけです。足し算よりも、引き算の世界だと思うと一気にラクになります。僕が好きな例えは「水槽」です。蛇口から入る水が売上。底の穴から漏れる水がコスト。水槽に溜まった水が利益。水を増やしたいなら、蛇口をひねる前に穴を塞ぐのが先です。ここを間違えると、忙しいのに全然お金が残らない…という悲しい状態になります。そして「人が増えないと売上が上がらない」という意見も、半分だけ正解です。人を増やすと人件費も増えるので、残りが増えるとは限りません。利益はズルいお金ではなく、未来に進むためのガソリンです。PLが読めると、現場で人を責めずに“仕組み”の話ができるようになります。というわけで、PLは大人の呪文ではありません。お金が入って、出て、残る。たったそれだけ。今日から一緒に、残りを大事にしていきましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇PLの見方を小学生に教えてみる｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「PLの見方を小学生に教えてみる」です。「PLって聞くだけで、もう耳を塞ぎたくなります」「数字を見ると、頭がフリーズしてしまいます」「自分には一生、関係のない世界だと思っていました」飲食店で30年以上働いていると、そんな声を数え切れないほど聞いてきました。でも僕は、ここに…note.com
05Jan
- 睡眠は正義
  んにちは！皆さん。今日はとてもシンプルで、とても大事な話をします。テーマは「睡眠は正義」です。睡眠って、どうしても「削るもの」「頑張りの邪魔者」みたいに扱われがちですよね。「寝る間を惜しんで働くのがプロ」「若いうちは寝なくても大丈夫」昔の僕も、わりと本気で信じていました。でも今は、はっきり言えます。睡眠を削ると落ちるのは、能力より先に“性格”です。寝不足の日って、普段なら流せる一言にイラッとしたり、簡単なことでミスが続いたり、なぜか全部が面倒に感じたりしませんか。これは根性不足ではなく、ただのコンディション不良です。しかも厄介なのは、寝不足の本人ほど「まだいける」と思い込んでしまうこと。バッテリー3％で重たい作業を続けるスマホみたいなものです。「時間がないから寝られない」という声もよく聞きます。でも、寝ないことで増えるのは作業時間だけで、作業の質とスピードは確実に落ちます。結果として、やり直しが増えて、むしろ遠回りになります。睡眠は、人生というシステムの再起動です。脳に溜まった未処理のデータを整理し、また前に進むための余白を作ってくれます。そして何より、睡眠不足はあなたの魅力を削ります。余裕、優しさ、ユーモア。これらは全部、睡眠があってこそです。睡眠は贅沢ではありません。現代を生き抜くための、立派な戦略です。というわけで、睡眠は正義です。今日の自分が、明日の自分のために、そっと目を閉じてあげましょう。それでは、また。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇睡眠は正義｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「睡眠は正義」です。なんだか、学校の保健室に貼ってあるポスターみたいな言い方ですよね。でも、僕はわりと本気で、これが人生を左右する真理だと思っています。睡眠って、頑張りの邪魔をする“敵”みたいに扱われがちです。あるいは、何かを成し遂げるために差し出す「犠牲」だと思われていま…note.com
04Jan
- レジリエンス
  こんにちは！皆さん。今日は「レジリエンス」について書いてみます。なんだか横文字ですが、難しい話ではありません。レジリエンスとは「折れない心」ではなく、折れても、ちゃんと戻ってこれる力のことです。正直に言うと、僕はよく折れます。30年この業界にいても、普通にポキッといきます。大事なのは、そこからどう戻るかです。よく言われる「メンタルを強く持て」「気にするな」という言葉は、やさしそうで実は雑です。レジリエンスは気合いではなく、回復の仕組みだと僕は思っています。去年、180人規模のイベントで大きな失敗をしました。その時に役立ったのは根性ではなく、「今、自分はかなり凹んでいるな」と自分を客観視する“実況中継”でした。これがあるだけで、ダメージは少し扱いやすくなります。そして、レジリエンスを一番削る犯人は、だいたい睡眠不足です。寝ていないと判断は荒れ、余計な一言で自爆します。まずは寝る。これは本当に大事です。回復のコツは、モヤモヤを言葉にすること、自分なりの回復方法を知っておくこと、そして、しんどい時はあえて人生の速度を落とすこと。レジリエンスは根性論ではありません。未来の自分を守るための、人肌程度のやさしさだと思っています。今日はこのへんで。最後まで読んでくださって、ありがとうございました。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇レジリエンス｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「レジリエンス」です。なんだか横文字で、急にビジネス書っぽくなりましたね。でも安心してください。中身は僕が30年の飲食人生でボロボロになりながら見つけた、わりと泥くさい話です。レジリエンスを、これをものすごくざっくり言うと、こういう意味です。「折れない心」…ではなくて、「…note.com
03Jan
- ネガティブ人間に気持ちを持っていかれるな！〜30年の現場経験で分かった「心の守り方」〜
  こんにちは！皆さん。今日は、僕が30年以上の現場で身を削りながら学んできた「心の守り方」について書いてみます。テーマは、「ネガティブ人間に気持ちを持っていかれるな」です。職場や日常には、どうしてもネガティブな言葉を発する人がいます。「どうせ無理」「でも」「だって」。それらは一見ただの愚痴に見えますが、実は周囲の空気をじわじわと重くしていきます。ネガティブは、性格というより「重力」に近いものです。重い感情は、そばにいる人を下へ引っ張ります。引きずられるのは、あなたが弱いからではありません。ただ影響を受けているだけです。特に共感力が高い人ほど要注意です。相手の感情を「自分のもの」として背負ってしまい、気づけば心が消耗していきます。これは、他人の感情の後始末を代わりに引き受けているようなものです。ここで大切なのは、正論で戦わないこと。ネガティブな人は正しさを求めているのではなく、不機嫌を認めてほしいだけ。正論は、かえって火に油を注ぎます。僕がよく使うのは「観察する」という姿勢です。相手の言葉に入り込まず、「そう感じているんだな」と一歩引いて眺める。それだけで、心は驚くほど楽になります。そして何より大切なのは、「自分の機嫌は、自分のものだ」と決めること。他人の言葉一つで、あなたの一日が壊される必要はありません。距離を取ることは冷たさではなく、自分を守るための知恵です。今日も、自分の心の境界線を大切に。それだけで、世界は少し穏やかになります。そんなお話でした。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇ネガティブ人間に気持ちを持っていかれるな！〜30年の現場経験で分かった「心の守り方」〜｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、僕が30年以上の飲食人生の中で、身を削りながら学んできた「究極の自己防衛術」について書きたいと思います。テーマはズバリ、「ネガティブ人間に気持ちを持っていかれるな！」です。なんだか、いつもより少しだけ強い言葉に聞こえるかもしれませんね。でも、安心してください。これは誰かを攻撃するための武器ではなく、あなたと…note.com
02Jan
- マスターピースの所有権は、受け手にある
  こんにちは！皆さん。今日は「マスターピースの所有権は、受け手にある」というお話です。少し難しく聞こえますが、要するにこういうことです。一生懸命に作ったものや、勇気を出して伝えた言葉は、相手に届いた瞬間から、もう相手の自由になる。僕たちは、想いを込めた分だけ「正しく理解してほしい」と願ってしまいます。でも実は、その執着こそが、自分を苦しめてしまう原因になることがあります。どれだけ丁寧に伝えても、受け取り方は相手次第です。同じ言葉でも、励ましになる人もいれば、否定に聞こえる人もいる。そこまでを自分でコントロールしようとすると、心がすり減ってしまいます。作品や言葉は、「理解される」ものではなく、「使われる」もの。公園が人それぞれの過ごし方を許しているように、表現もまた、受け手の人生の中で自由に使われていきます。そして、「最高」かどうかを決めるのも、作り手ではなく受け手です。自分では何気なく出したものが、誰かの人生を支える一番大切な存在になることもあります。だからこそ、最善を尽くしたら、その先は手放していい。所有権を渡すことは、否定ではなく、信頼です。軽やかに次の一歩を踏み出しましょう。あなたの表現は、きっとどこかで、誰かを温めています。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇マスターピースの所有権は、受け手にある｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「マスターピースの所有権は、受け手にある」です。なんだか少し難しそうな言葉ですよね。これをものすごくざっくり言うと、こういう意味です。「自分が一生懸命に作ったものや伝えた言葉は、相手に届いた瞬間に、もう相手の自由にしていいものになる」というお話です。自分が精一杯頑張って…note.com
31Dec
- 僕たちは、何のために言葉を残すのか
  こんにちは！皆さん。今日は、note「#1000」を迎えた節目として、「僕たちは何のために言葉を残すのか」について書きます。始めた頃は正直、ここまで続くなんて思っていませんでした。「とりあえず日々の記録でも」くらいの軽い気持ちです。でも不思議なもので、数字はただの記号のはずなのに、ある地点まで来ると人を立ち止まらせてくれます。胸の中に、温かいお茶みたいな静かな実感が残りました。たまに初期の記事を読み返すと、下手すぎて笑います。恥ずかしくて顔を覆いたくなるのに、笑えるのは、ちゃんと前に進んだ証拠でもあるんですよね。言葉が残ると、過去の自分と比較できる。これが自分を育てる栄養になります。そして僕は、書くことは才能というより「設計」だと思っています。読んでくれる人を迷子にさせない工夫。断定しすぎず、余白を残す親切。そんな積み重ねが、文章の温度を決める気がします。来年のテーマは【伝承】です。便利な時代だからこそ、検索しても出てこない知恵を、次に手渡していきたい。最後に大切な言葉を。「早く進みたかったら一人で。遠くに行きたければみんなで。」2025年はここまで。読んでくれた皆さん、本当にありがとうございました。また来年、この場所で。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#1000 僕たちは、何のために言葉を残すのか｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「今までと、これからのこと」についてです。 noteを書き始めたころの自分を思い返すと、正直に言って、こんなに長く続けるなんて夢にも思わなかったです。最初は本当に、軽い気持ちからスタートしました。「とりあえず、日々の記録を残してみるかな」それくらいの、頼りない感覚だったんで…note.com
30Dec
- 続けることで見えた世界
  世の中には「継続は力なり」という言葉が溢れています。たしかに間違いではありません。けれど僕は、この言葉が“努力のブラックボックス”になっている気がするのです。なぜなら「何を」「どう」続けるかが語られないまま、ただ続けること自体が神格化されがちだからです。まず捨てたい常識があります。それは「継続＝毎日同じ強度でやる」という幻想です。体調も環境も日々変動します。そんな不安定な土台で一定出力を求めると、どこかに必ず歪みが出ます。そして限界が来た瞬間に、全部投げ出してしまう。僕が大切にしているのは、「0にしない」よりも「0になっても0.1に戻れる」ことです。中断は失敗ではなく、継続の一部。必要なのは根性ではなく、再開の技術です。気づいた瞬間に最小の一歩を踏む。中断理由をデータとして見て仕組みを直す。昨日の自分と今日の自分を切り離して、淡々と戻る。続けることで起きる最大の変化は、世界の解像度が上がることです。霧が晴れるように繋がりが見え、予測精度が上がっていきます。結果として手に入るのは、数字よりも「人生の手触り」。自分との約束を守れたという静かな自己信頼です。僕は何度も途切れて、何度も戻ってきました。つまり「再開の常習犯」です（笑）。今日途切れていても大丈夫。明日、しれっと戻ればいいんです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#999 続けることで見えた世界｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「続けることで見えた世界」についてです。世の中には「継続は力なり」という言葉が溢れていますよね。確かに、この言葉自体は間違っていません。でも僕は、この言葉が「努力のブラックボックス」になっていると感じるのです。なぜなら、「何を」「どう」続けるのかという具体的な戦略が語られない…note.com
29Dec
- ３時間のコース料理は誰のため？話題の店を選ぶと失敗する理由
  こんにちは！皆さん。今日は、「３時間のコース料理は、いったい誰のためにあるのでしょうか？」というお話です。星付きや話題店に行くと、入店から退店まで３時間…ということが珍しくありません。料理は美しいし、技術も素晴らしい。ワインも楽しい。なのに心のどこかで「大切な時間を取られたな」と感じてしまう人もいます。僕の仮説ですが、しんどさの原因は味ではなく「想定と現実のズレ」です。美容室が２時間と言われて３時間だったら、内容が良くても疲れますよね。レストランも同じで、３時間かかる“意味”が共有されていないと、拘束感になりやすい。そして要注意なのが、「話題だから」「有名だから」だけで予約すること。店側は“作品”を見せるつもりで、お客さまは“有名な料理”を食べるつもり。目的がズレると、劇場に予備知識ゼロで座るようなものです。だから予約前に一つだけ自問してほしいんです。「今日は、この店の理想のお客になれるだろうか？」会話が主目的の日に、演出強めの３時間コースはリスクが高いこともあります。結論。３時間コースは悪ではなく“特殊な商品”。価値は長さではなく「時間に意味があるか」です。次に予約するときは、料理だけでなく“自分の時間”も一緒に予約する気持ちで。そうすれば３時間が、奪われる時間ではなく、旅になる日がきっとあります。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#998 ３時間のコース料理は誰のため？話題の店を選ぶと失敗する理由｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、レストランの「時間」という、ちょっと不思議で、でも切実なテーマについて書いてみたいと思います。「３時間のコース料理は、いったい誰のためにあるのでしょうか？」というお話です。星付きレストランに行くと、かなりの確率で出会うことになりますよね。いわゆる“おまかせ”や、“シェフの世界観を凝縮したフルコース”です。ふと気…note.com
28Dec
- 20代で止まった人が、あとから気づくこと
  こんにちは！皆さん。今日は「20代で止まった人が、あとから気づくこと」という少し痛いテーマです。よく「若いうちは休め」と言いますが、ここに落とし穴があります。休むのは次に跳ぶための充電です。でも“だらだら”は回復ではなく、現実から目を逸らす麻酔になりがちです。気持ちよく時間を溶かしたあと、翌朝に残るのはスッキリ感ではなく、だいたい自己嫌悪です。休日が寝て終わる生活を続けると、じわじわ失うものがあります。それは「自分で人生のハンドルを握っている感覚」です。さらに厄介なのが複利。20代の小さな学びの差は、数年後に算数ではなく“幾何学的”に開きます。だから学びを捨てるのは、未来の自分の選択肢を削る行為なんです。努力で頑張るより、設計で勝ちましょう。トイレで1ページ、通勤で音声、たった10分で十分です。未来は突然変わりません。今日の10分が、10年後のあなたを作ります。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#997 20代で止まった人が、あとから気づくこと｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、僕が30年以上の飲食人生の中で、何百人、何千人という若者たちを見てきて、どうしても伝えなければならないと感じている「危機感」について書きたいと思います。タイトルは、「20代で止まった人が、あとから気づくこと」です。いきなり、皆さんの耳を塞ぎたくなるようなことを言うかもしれません。でも、これは単なる説教ではなく、僕が…note.com

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