飲食コンサル菅野大輔の“現場と未来”を語るブログ -2ページ目

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05Apr
- 繁盛店を目指さなくてもいい。「繁盛」と「いい店」の決定的な違い
  皆さん、こんにちは。今日は「繁盛店を目指さなくてもいい」というテーマで書いてみたいと思います。飲食店をやっていると、どうしても「繁盛している店が正解」という空気がありますよね。行列ができる、予約が埋まる、SNSで話題になる。たしかに、それは素晴らしいことです。でも僕は、「繁盛していること」と「いい店であること」は、必ずしも同じではないと思っています。なぜなら、繁盛はあくまで結果であって、本来の目的ではないからです。どんなお客様に、どんな時間を届けたいのか。スタッフが無理なく働けるのか。お店らしい空気感を守れているのか。本当は、そういう土台のほうがずっと大事です。売上や回転率ばかりを追いかけると、店は少しずつ無理を始めます。席を詰め込み、説明を省き、スピードばかりを求める。すると数字は一時的に良くなっても、「なんか違う」と感じたお客様が静かに離れていくことがあります。お店にとって大切なのは、ただ混むことではなく、その店に合った“ちょうどいい状態”を見つけることだと思います。毎日満席でなくてもいいのです。スタッフが疲れ切らず、お客様がまた来たいと思い、少しずつ信用が積み上がっていく。そういう店のほうが、実は長く強いことも多いです。目指すべきは「繁盛店」より「いい店」。派手さよりも、その店らしさ。数字だけでは測れない価値を、大事にしていきたいですね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇繁盛店を目指さなくてもいい。「繁盛」と「いい店」の決定的な違い｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#繁盛店を目指さなくてもいい」です。このタイトルを見て、少し驚いた方や、あるいは少しホッとした方もいるかもしれません。飲食業界にいると、いや、飲食に限らずあらゆる商売をしていると、「繁盛していること」はほとんど絶対的な正義のように扱われますよね。行列ができる店がすごい。 …note.com
04Apr
- 飲食を若者が憧れる職業へ
  飲食の仕事を、若者が「憧れる職業」にするにはどうしたらいいのか。これは、業界にいる人なら一度は考えたことがあるテーマではないでしょうか。よく言われるのは、給料を上げる、休みを増やす、労働時間を短くするといった待遇改善です。もちろん、これはとても大切です。ただ、それだけでは「辞めない理由」にはなっても、「どうしてもこの仕事をやりたい理由」には少し弱い気がします。今の若い世代は、仕事をとても冷静に見ています。条件だけで比べれば、飲食は決してラクそうに見える仕事ではありません。立ち仕事ですし、土日祝や年末年始が忙しいことも多いです。だからこそ、飲食にしかない魅力を、もっと言葉にして伝える必要があります。僕は、飲食業は単に料理を提供する仕事ではなく、「人の記憶に残る時間をつくる仕事」だと思っています。誕生日、再会、旅行、何気ない一日のご褒美。そういう大切な時間を支えているのが飲食の現場です。しかも、この仕事の魅力は完成した一皿だけではありません。忙しい営業をチームで乗り越えることや、お客様の表情がふっと変わる瞬間に立ち会えることにも、大きな価値があります。若者に選ばれるためには、根性論ではなく、成長が見える仕組みや、その先にどんなキャリアが広がっているのかを示すことが大切です。飲食は、まだまだ人を惹きつける力を持った仕事です。あとは、その格好良さを、業界の大人がきちんと伝えられるかどうかだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇飲食を若者が憧れる職業へ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは、皆さん。今日は、「飲食を若者が憧れる職業へ」というテーマについて書いてみたいと思います。このテーマは、飲食業界に関わっている人なら、おそらく一度は深く考えたことがあるはずです。業界全体を見渡せば、常に人手不足が叫ばれています。若手が定着しない。採用枠が埋まらない。そもそも応募すら来ない。こういった課題は、決して珍しい話では…note.com
03Apr
- 【マネジメントの罠】「適度なプレッシャー」の“適度”って、一体誰の基準ですか？
  こんにちは。今日は「適度なプレッシャー」について書いてみたいと思います。仕事でも育成でも、「人はプレッシャーがあるから成長する」とよく言われますよね。たしかに、それ自体は間違いではないと思います。少し背伸びしないと届かない目標や、責任ある仕事が人を伸ばす場面はたくさんあります。ただ、ここで気をつけたいのが「適度」という言葉です。この“適度”って、一体誰の基準なのでしょうか。教える側にとっては「これくらい普通でしょ」と思うことでも、受ける側にとってはかなり重たい負荷になっていることがあります。できる人ほど、自分がもう当たり前にできることを簡単に見積もってしまうものです。これが育成の難しいところです。人が伸びるのは、ただ苦しい環境に置かれた時ではありません。何をどう頑張れば一歩前に進めるのかが見えている時です。つまり必要なのは、圧力そのものではなく、課題の解像度です。「もっと頑張れ」ではなく、「次はここを改善しよう」「まずはここまでやってみよう」このように階段を設計することが大事なのだと思います。心理的安全性があるからこそ、人は挑戦できます。安心と緊張感は、実は両立できます。成長に必要なのは、気合いや根性だけではありません。その人にとって無理がなく、でも少し背伸びが必要な“ちょうどいい負荷設計”です。マネジメントとは、ただ重りを渡すことではなく、その人が一段上がれる高さを見極めることなのだと、僕は思っています。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇【マネジメントの罠】「適度なプレッシャー」の“適度”って、一体誰の基準ですか？｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）皆さん、こんにちは！今日はビジネスや教育の現場でよく語られる、ある概念について深く掘り下げてみたいと思います。テーマは「#適度なプレッシャーは成長に必要な要素」です。このテーマ、本当によく耳にする言葉ですよね。「人はプレッシャーがあるからこそ伸びるものです」「何の負荷もない楽な環境では、人は成長しません」「壁を乗り越える経験が、人間を強く…note.com
02Apr
- どんぶり勘定をする若手が見ていない「景色」の話
  こんにちは、皆さん。今日は「どんぶり勘定をする若手」について、少し書いてみたいと思います。現場にいると、「数字がざっくりしているな」「見積もりが甘いな」と感じる若手に出会うことがありますよね。するとつい、「もっと細かく考えて」と言いたくなります。でも僕は、これは単純に性格の問題ではないことが多いと思っています。若手は、仕事をどこまで細かく見ればいいのか、その基準をまだ知らないだけなのです。つまり、雑なのではなく、仕事の解像度がまだ粗いということです。数字に弱いというより、数字と現場のつながりが見えていない。だから利益率や工数の話をしても、ただの数字にしか見えず、実感を持てないのだと思います。そこで大切なのは、正論で詰めることではなく、「この数字がズレると現場で何が起きるのか」を具体的に伝えることです。数字を、現場の言葉に翻訳してあげることですね。そして、いきなり全部を完璧に求めるのではなく、まずは一点だけでも「ここだけは外さない」という基準を持たせること。それだけでも、仕事の精度はかなり変わってきます。若手のどんぶり勘定を見た時こそ、相手を責める前に、こちらの言葉の解像度を上げること。育成とは、その積み重ねなのだと僕は思っています。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇どんぶり勘定をする若手が見ていない「景色」の話｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは、皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#どんぶり勘定をする若手に思うこと」です。ビジネスの現場にいると、この言葉がよく出てきますよね。「あの人は、数字の捉え方がざっくりしすぎていますね」とか。「きちんと計算せずに、感覚だけで動いている気がします」とか。「勢いはあるけれど、仕事の詰めが甘いです」とかです。職…note.com
01Apr
- 古い言葉に隠された、現代を生き抜くための戦略
  「三方良し」という言葉を聞いたことがある方も多いかもしれません。売り手良し、買い手良し、世間良し。近江商人の考え方として有名ですが、少し立派すぎて、どこか昔の話のように感じることもありますよね。でも僕は、この考え方は今の時代にこそ必要な視点だと思っています。今は、安ければいい、早ければいい、便利ならいい、という単純な話では済まない時代です。お客様にとっての満足を追いかけすぎると、そのしわ寄せが現場にいくことがあります。スタッフが疲れ、働く環境が悪くなれば、結果としてサービスの質も落ちてしまいます。つまり、買い手だけが得をする仕組みは長続きしないということです。だからこそ大切なのが「売り手良し」です。適切な利益を確保し、働く人が健康に力を発揮できる環境を整えることが、長く価値を届ける土台になります。さらに今の時代は、「世間良し」の意味も広がっています。地域社会だけでなく、環境や働き方まで含めて、その商売が社会にどう影響しているかが見られる時代です。三方良しは、ただのきれいごとではありません。誰か一人だけが得をする形ではなく、関わるみんなに無理のない形をつくることです。派手さはありませんが、長く信頼され、選ばれ続ける商売には、こういう地味で強い考え方が必要なのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇古い言葉に隠された、現代を生き抜くための戦略｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「三方良し」について考察してみたいと思います。近江商人の経営哲学として広く知られている言葉です。「売り手良し、買い手良し、世間良し」の三拍子が揃ってこそ、良い商売であるという考え方です。歴史の授業やビジネス書の冒頭で、古き良き日本の道徳観として紹介されることが多いかもしれません。立派な標語として機能しています。 …note.com
31Mar
- えんとつ町のプペル約束の時計台の感想
  先日、映画『えんとつ町のプペル約束の時計台』を観てきました。この作品について、僕が感じたこと、そして「今、苦しい場所にいる人」に伝えたい視点をざっくりとお話しさせてください。正直なところ、物語の最初の方は少し戸惑ってしまったんです。映像の美しさや、アニメーションのクオリティの高さには、最初からグッと引き込まれました。でも、ストーリーがどこに向かっているのかが、なかなか見えづらかったんですよね。「これ、どうなっちゃうんだろう？」そんな風に、少し客観的に眺めている自分がいました。感情が入りきらないまま、スクリーンを見つめている時間があったのも事実です。でも、中盤から景色がガラリと変わりました。バラバラだったパズルのピースが、音を立ててはまっていくような感覚です。それまで「？」と思っていた描写が、すべて意味を持っていたことに気づかされました。「伏線（ふくせん）」が、これでもかというくらい丁寧に散りばめられていたんです。物語がひっくり返った瞬間、僕はようやく理解しました。これは単なる「信じて待てば報われる」という、綺麗なだけの物語じゃないんだなと。そうではなくて、もっと泥臭くて、力強い意志の物語だったんです。「報われないかもしれない時間の中で、それでも自分の大事なものを譲らなかった人間の意志」。それがこの映画の真実なんだと気づいた時、視界が滲みました。世の中には、よく「努力は必ず報われる」という言葉があふれていますよね。自己啓発本や、キラキラしたSNSの投稿でもよく見かけるフレーズです。もちろん、その言葉に救われる時もあります。でも、実際はどうでしょうか。一生懸命頑張っても、全く結果が出ない時期ってありますよね。誰よりも早く出社して、誰よりも遅くまで働いているのに、評価されない。新しいことに挑戦しているのに、周りからは冷ややかな目で見られる。そんな時、「努力は報われる」なんて言葉は、かえって呪いのように聞こえることがあります。「報われないのは、自分の努力が足りないからだ」と自分を責めてしまうからです。これが、いわゆる「正論の暴力」というやつかもしれません。この映画の中で、象徴的なエピソードが出てきます。時計の針についてのお話です。短針と長針は、1時間に1回、どこかのタイミングで重なりますよね。でも、実は11時台だけは、一度も重ならないんです。次に重なるのは、12時。鐘が鳴る、その瞬間だけです。この「11時台」という考え方を知った時、僕は震えました。西野さんは、この作品を「11時台を生きている人」に届けようとしているんだなと思ったからです。そう気づいた瞬間、映画館で涙が止まらなくなってしまいました。西野さんは、本当に優しい人だなと感じました。だって、12時の鐘が鳴る華やかな瞬間ではなく、その手前の「重ならない時間」にスポットを当てたのですから。人生には、必ずこの「11時台」が存在します。自分なりに必死に動かしている針が、誰の針とも重ならない。どこにも辿り着けないような、孤独で不安な時間です。「もうやめたい」そう思った夜は、誰にだって一度や二度ではないはずです。「なんで自分だけこんなにうまくいかないんだろう」と空を見上げたこともありますよね。怒りや悔しさで眠れなかったり、自分の無力さに打ちひしがれたり。そんな「11時台」を今まさに歩いている人に、この映画は寄り添ってくれます。とはいえ、その「報われない時間」を肯定するのは、とても難しいことです。渦中にいる時は、どうしても「この時間は無駄なんじゃないか」と思ってしまいますから。「11時台」は、ただ耐えるだけの苦行のように感じてしまうものです。でも、この映画が教えてくれた新しい視点は、少し違いました。その報われなかった時間こそが、最後につながるために「必要不可欠なもの」だったということです。無駄どころか、それがないと12時の鐘は鳴らない。映画のラストシーンで、すべての伏線が回収される瞬間。それは、孤独な時間を耐え抜いた人間への、最高の祝福のように見えました。誰にも見られず、評価もされず、それでも自分の信じるものを捨てなかった。そんな「やめなかった人」だけが辿り着ける場所があるんです。もしかしたら、この映画はすべての人に100点満点で刺さる作品ではないかもしれません。順風満帆で、挫折を知らない時期に観たら、「綺麗なアニメだな」で終わる可能性もあります。それはそれで、幸せなことだと思います。でも、もしあなたが今、暗闇の中にいるのなら。結果が出なくて、自分の進んでいる道が正しいのか分からなくなっているのなら。この映画は、間違いなくあなたの心に届きます。進んでいる実感がなくても大丈夫です。意味が分からなくても、今はそれでいいんです。なぜなら、時計の針は、動き続けてさえいれば必ず重なるようになっているからです。というわけで、僕はこの作品を観て、心がブッ刺さってしまいました。気づけば、同い年の西野さんが作った世界の中で、ボロボロと泣いていました。40代という、人生の折り返し地点で、改めて「11時台」の大切さを教わった気がします。今、もしあなたが孤独を感じているなら、ぜひ映画館へ足を運んでみてください。きっと、観終わった後には、自分の歩んできた「報われない時間」を、少しだけ愛せるようになっているはずです。最後になりますが、西野さん、素敵な作品を本当にありがとうございました。僕も自分の「12時」を信じて、また一歩ずつ歩んでいこうと思います。
30Mar
- 「もう無理です」が、いちばん言えない
  こんにちは！皆さん。今日は「#もう無理です」が、いちばん言えない、という話を書きたいと思います。人は本当に限界が近づくほど、「助けてください」と言えなくなることがあります。周りから見ると普通に働いていて、笑えていて、ちゃんとしているように見える。けれど内側では、心の火が静かに消えかけている。そんなことは意外と少なくありません。特に真面目な人、責任感が強い人、頼まれると断れない人ほど危ないです。なんとかできてしまうからこそ、仕事も期待も集まりやすい。そして「これくらい普通」と無理を日常に変えてしまいます。でも、本当は普通ではないのです。休みの日も疲れが抜けない。好きだったことまで苦しくなる。そこまで来た時に必要なのは、気合いでも根性でもありません。大事なのは、大きな答えを急がないことです。人生をすべて変える決断より先に、今日これ以上削られない形を作ること。ひとつ予定を減らす。ひとつ頼みごとを断る。ひとつだけ「今日は厳しいです」と言ってみる。それで十分です。止まった自分を、そこまで悪く言わなくていいです。燃え尽きたのは弱さではなく、ずっと頑張ってきた証拠かもしれません。今必要なのは、前みたいに戻ることではなく、これからも続けられる形に整え直すことなのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇「もう無理です」が、いちばん言えない｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#完全に燃え尽きた」という話です。この感覚、経験したことがある方は多いのではないでしょうか。もう何も考えたくない。誰とも話したくない。「週末に少し長めに寝れば回復する」みたいな、そういう生易しい話ではないです。気合いが足りないわけでもないです。怠け癖がついたわけでも…note.com
29Mar
- 人海戦術というくだらない戦法。人が増えれば仕事が早くなるという幻想について
  人手が足りない。現場が回らない。そうなると、多くの職場では「とりあえず人を増やそう」という発想になります。でも僕は、この人海戦術こそ、かなり危うい方法だと思っています。以前、とても狭い洗い場に3人がぎゅうぎゅうに入って作業している光景を見たことがあります。一見すると助け合っているように見えますが、実際にはお互いの動きを邪魔し合い、かえって効率が落ちていました。これは家庭のキッチンでも同じです。一人で料理しているところに、何人も入ってくると、作業より調整のほうにエネルギーを使ってしまいます。現場でも同じで、人が増えることで仕事が進むのではなく、干渉が増えるだけのことがあります。しかも人数が増えると、「誰かがやるだろう」と責任まで薄まりやすいです。もちろん、ピーク時に一時的な応援が必要な場面はあります。ただ、それが当たり前になると危険です。本来見るべきなのは人数ではなく、物や仕事の流れだからです。強い現場は、無駄に騒がしくありません。少ない人数でも、役割と動線が整理され、静かに仕事が進みます。人を増やす前に、まず流れを見る。気合いを足す前に、仕組みを整える。その視点を持つだけで、現場はもっと賢く、もっと楽になるはずです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇人海戦術というくだらない戦法。人が増えれば仕事が早くなるという幻想について｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「人海戦術というくだらない戦法」についてです。この言葉は、現場で働いている人ほど、一度は実感したことがあるのではないでしょうか。お店が回っていないから、とりあえず人を入れる。忙しくてパニックだから、誰かをヘルプに突っ込む。なんだか人手が足りない気がするから、シフトの人数で埋め…note.com
28Mar
- 最後の手の賢い使い方
  「最後の手」という言葉には、どこか切り札のような響きがありますよね。ここぞという時に使う逆転の一手、そんなイメージです。でも現実は、最後まで取っておいたその手が、使う頃にはもう遅いことが少なくありません。たとえば体調も仕事も人間関係も、急に壊れるように見えて、実はその前に小さな違和感が出ています。少し疲れている、少し空気が重い、少し返信が遅い。そういう地味なサインの段階で動けるかどうかが、とても大事なのだと思います。本当の「最後の手」は、限界になってから出すものではなく、まだ戻れるうちに出すものです。休む、相談する、断る、任せる、少し距離を置く。そうした小さな行動は、弱さではなく、ちゃんと続けていくための知恵です。我慢強い人ほど、最後の手を出すのが遅れがちです。でも、人生や仕事は一発逆転のドラマより、静かに立て直す技術のほうが大切です。切り札は一枚ではなく、小さく何枚か持っておくほうがいいのです。「まだ大丈夫」と言い聞かせている時ほど、実は少し無理をしています。だからこそ、壊れる前に動くこと。最後の手は、最後まで隠すためではなく、自分を守りながら前に進むためにあるのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇最後の手の賢い使い方｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#最後の手」についてです。この言葉、なんだか切り札っぽくて格好いいですよね。ここぞという時の秘密兵器。追い込まれた場面で繰り出す逆転の一手。負けそうな流れをひっくり返す、伝家の宝刀。響きだけ聞くと、ずいぶん頼もしいです。なんだか自分が強くなったような気さえしてきま…note.com
26Mar
- 雨の日の帰り道は、少しだけ本音が聞こえやすい
  雨の日の帰り道って、不思議と本音が聞こえやすくなる気がします。朝の雨は戦いです。傘、靴、満員電車、髪型。とにかく防御力が求められます。でも帰り道の雨は少し違います。仕事や学校を終えて、その日一日の出来事を抱えたまま歩く時間だからです。うまくいったことも、引っかかった一言も、飲み込んだ気持ちも、雨の湿気を吸って少し重たくなる。しかも雨の日は、街の音までやわらかくなります。だから普段は気づかない疲れや、本当の気持ちがふっと浮かび上がるのだと思います。大事なのは、そこで無理に前向きになろうとしすぎないことです。「今日はちょっとしんどかったな」「少し傷ついていたんだな」それを認めるだけでも十分です。ただし、雨の日の帰り道に出てきた気持ちを、そのまま人生の最終結論にしないことも大切です。本音は聞いていい。でも、大きな決断は急がなくていいのです。そんな日は、まず自分を雑に扱わないこと。温かい飲み物を飲む。濡れた服を着替える。お風呂に入る。今日は重要な判断をしないと決める。雨の日の帰り道は、弱さが出る時間ではなく、明日を立て直すための余白なのかもしれません。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇雨の日の帰り道は、少しだけ本音が聞こえやすい｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「雨の日の帰り道」についてです。この言葉だけを見ると、ずいぶん静かで、地味なテーマだなと思うかもしれません。世の中のタイムラインを眺めれば、もっと派手な話がたくさん流れています。もっとビジネスの核心に迫るような、鋭い話もあります。明日の仕事の生産性を爆発的に上げるための、役に…note.com
24Mar
- 自由な時間
  自由な時間が欲しい。そう思うことは、今の時代を生きていると本当に多いですよね。仕事に連絡、やることに追われて、気づけば1日が終わっている。ようやく休みが取れても、なぜか「休んだ気がしない」こともあります。ここで大事なのは、自由な時間の“量”と、心の“自由”は少し違うということです。ただ空き時間があるだけでは、人は案外回復しません。むしろ、通知やSNS、細かい連絡に時間を分断されていることで、心がずっと落ち着かないままになっていることがあります。僕たちが本当に欲しいのは、何かをするための時間というより、「何者でもなくていい時間」なのかもしれません。役割を外して、誰にも評価されず、ただ自分に戻れる時間です。散歩でも、コーヒーでも、ぼんやりするだけでもいいんです。自由な時間は、ご褒美ではなく土台です。大切なのは、長い休みを完璧に取ることではなく、少しでも自分の感覚を取り戻せる余白を持つことです。忙しい毎日の中でも、ほんの15分でいい。自分に戻るための通路を、なくさないようにしたいですね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇自由な時間｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#自由な時間」についてです。この言葉、ものすごく魅力的に聞こえますよね。自由な時間が欲しい。もっと自分のために使える時間があればいい。忙しすぎて、心がすり減っている。こういう言葉は、今の時代を生きていると、本当によく耳にします。僕自身も、何度も考えてきました。 …note.com
23Mar
- ホスピタリティの本質は、ただ「やさしくすること」ではないと思います。
  この言葉はとても美しいですが、少し便利すぎるところもあります。「もっとホスピタリティを持って」と言われても、それが笑顔を増やすことなのか、たくさん話しかけることなのか、理不尽に耐えることなのかは曖昧です。だからこそ、放っておくと精神論になりやすいのです。僕は、ホスピタリティとは「何かをしてあげること」ではなく、「相手を不安にさせないこと」だと思っています。たとえば、注文の仕方がわかりやすいこと。待ち時間の目安が伝わること。呼びたい時に呼びやすいこと。こういう一見地味なことが、実は大きな安心につながります。そして、ホスピタリティは「察する力」よりも「想像する力」です。相手の気持ちを決めつけるのではなく、いくつかの可能性を考えて、ちょうどいい距離感を保つこと。その柔らかさが大切なのだと思います。さらに言えば、ホスピタリティの反対は「冷たさ」より「雑さ」かもしれません。相手を雑に扱わないこと。お客様にも、一緒に働く仲間にも丁寧であること。そこに本質があります。つまりホスピタリティとは、愛想の良さではなく、相手を見る解像度の高さです。相手が安心して自然体でいられるように、静かに環境を整えること。それが、本当のホスピタリティなのだと僕は思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇ホスピタリティの本質は「やさしさ」だけでは語れない｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#ホスピタリティの本質」についてです。この言葉、僕たちが仕事をしていると、本当によく耳にしますよね。飲食業やサービス業に限らず、どんな職場でも一度は聞いたことがあるはずです。ホスピタリティが大事です。もっと相手の立場で考えましょう。気配りを忘れないようにしましょう。 …note.com
22Mar
- 感性は人それぞれ
  こんにちは！皆さん。今日は「感性は人それぞれ」について書きたいと思います。この言葉、便利ですよね。相手の好みを否定せずに済みますし、場の空気も丸く収まります。実際、その通りだと僕も思います。好きな映画も、心地いい空間も、美味しいと感じる味も、人によって違って当然です。ただ、僕はこの言葉が少しだけ危うい場面もあると思っています。なぜなら「感性は人それぞれ」で話を終わらせてしまうと、そこで観察も思考も止まってしまうからです。たとえば料理を食べて「なんか良かった」と感じた時。本当はそこに、香り、温度、食感、盛り付け、接客のタイミングなど、たくさんのヒントが隠れています。でも「好みの問題ですね」で終わると、その学びを全部取りこぼしてしまいます。仕事では特にそうです。感性は感じる力ですが、それだけでは足りません。感じたあとに考えること。さらに、それを言葉にして再現できる形にすることが大切です。いわゆる“センスがある人”ほど、実は感覚だけで生きていません。誰よりも細かく見て、違和感を流さず、地道に積み上げています。感性は人それぞれです。でも、その一言は思考を止めるための答えではなく、相手を知るための入口なのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇感性は人それぞれ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#感性は人それぞれ」についてです。この言葉、私たちの日常にあふれていて、とても便利ですよね。便利ですし、ほとんどの場合で間違ってもいません。誰かの好みを真っ向から否定しなくて済みますし、場の空気も平和に保つことができます。映画の感想でもそうですし、音楽でもそうですし、…note.com
21Mar
- 瞬間的な爆発力は、なぜこんなにも人を惹きつけるのか
  こんにちは！皆さん。今日は「#瞬間的な爆発力」について書きたいと思います。この言葉、なんだかすごく魅力的ですよね。一気に売れる。急にバズる。たった一言で空気を変える。そういう劇的な瞬間には、どうしても人を惹きつける力があります。でも僕は、この「爆発した瞬間」だけを見すぎるのは少し危ういとも思っています。なぜなら、僕たちは派手な一撃が大好きだからです。地味な積み重ねより、最後の逆転ホームランのほうがわかりやすくて気持ちいいですからね。でも現実の仕事は、そんなに親切なドラマ仕立てではありません。飲食の現場でも同じです。お客様の心を一瞬で掴む一言や、会場の空気を変える接客にはたしかに爆発力があります。でもそれは、突然空から降ってきた才能ではなく、日々の観察や失敗や微調整の積み重ねが、ある瞬間に表に出ただけなのだと思います。つまり、爆発力とは魔法ではなく、蓄積の圧縮です。そして本当に怖いのは、爆発しないことではなく、爆発したあとに燃え尽きることです。話題になっても受け皿がなければ、現場は崩れます。期待値だけが上がって、自分たちが苦しくなることもあります。だからこそ大事なのは、普段から静かに薪をくべ続けることです。そして本当に必要な時にだけ、狙いを定めて火を入れることです。僕は、いつも派手な人より、必要な時だけきちんと爆発できる人のほうが強いと思っています。もし今、まだ結果が見えていなくても焦らなくて大丈夫です。まだ火種を育てている途中なのかもしれません。地味な準備も、立派な実力です。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇瞬間的な爆発力は、なぜこんなにも人を惹きつけるのか｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#瞬間的な爆発力」についてです。この言葉、なんだかすごく格好いい響きがありますよね。一気に売れます。急にバズります。突然、評価が一変します。たった一度のプレゼンで、冷めきっていた会議室の空気を変えます。一言で、その場のネガティブな流れをひっくり返します。こういうエ…note.com
20Mar
- 人に教える難しさ
  こんにちは！皆さん。今日は「#人に教える難しさ」について書きたいと思います。仕事をしていると、人に何かを教える場面って本当に多いですよね。後輩への引き継ぎ、新しいシステムの説明、同僚への共有などです。教える側は、相手のためを思って伝えています。早くできるようになってほしいですし、できれば自分の負担も減ってほしい。たぶん、この本音もかなり大きいですよね。でも、ここが難しいところです。教えるという行為は親切に見えて、受け取る側にとってはプレッシャーにもなります。しかも、教える側は「ちゃんと説明したはず」と思っていても、相手には伝わっていないことがよくあります。なぜなら、言葉だけでは前提まで一緒に渡せないからです。たとえば「状況を見て臨機応変に対応して」と言うのは簡単です。でも新人さんからすると、何を見て、何を優先して、どう判断すればいいのかがわかりません。ベテランには当たり前でも、経験の浅い人には全部がノイズなんです。さらに厄介なのは、「わかった」と「できる」は別物だということです。説明を聞いた時は理解したつもりでも、実際の現場では情報量が一気に増えて、頭が真っ白になることがあります。だからこそ、「何度言ったらわかるの」はあまり意味がありません。その言葉は解決策ではなく、ただの圧になりやすいからです。僕は、人に教えるとは正解を渡すことではなく、相手が判断できるようになるための“解像度”を渡すことだと思っています。そしてAI時代だからこそ、この力はますます大事になります。知識そのものはAIが教えてくれる時代です。でも、目の前の相手に合わせて伝え方を変えたり、不安を読み取ったりできるのは、やはり人なんです。教えることは、相手を無理やり変えることではありません。相手が変わっていける環境をつくることです。人に教えるのって、自分でやる何倍も大変です。でも、その非効率の先にしか、強いチームは育たないのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇人に教える難しさ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#人に教える難しさ」についてです。このテーマ、社会に出て仕事をしている人なら、かなり多くの方が一度は頭を抱えたことがあるのではないでしょうか。新しく入ってきた後輩に業務を引き継ぐ時。部署の違う同僚に、新しいシステムの入力方法を説明する時。あるいは、同僚に「これ、前にも言い…note.com
19Mar
- 巧遅より拙速
  こんにちは！皆さん。今日は「#巧遅より拙速」について書いてみたいと思います。この言葉は、うまくやろうとして遅くなるより、不格好でもまず早く動いたほうがいい、という考え方です。今のように変化の速い時代には、ますます大事な視点だと思っています。ただし、ここで言う「拙速」は、雑にやることの言い訳ではありません。むしろその逆です。限られた時間の中で、今の自分の力を一度ちゃんと出し切って、不完全でも世に出してみる。そこに価値があります。多くの人が動けなくなる理由は、怠けているからではなく、真面目だからです。ちゃんとやりたい。恥をかきたくない。中途半端なものを見せたくない。だから準備に時間をかけすぎてしまう。でも、どれだけ頭の中で考えても、外に出さなければ現実の反応は返ってきません。そこで大切になるのが「時間の箱」という考え方です。30分で叩き台を作る。20分で骨組みだけ出す。60分で一度提出する。時間を先に決めることで、完璧主義の迷いに上限をつけるのです。そして、ここで効いてくるのが「量質転化の法則」です。質は、最初から手に入るものではありません。量を通った先で、少しずつ磨かれていくものです。つまり、打席に立つ回数が増えるほど、質は後からついてきます。もちろん、何でもかんでも急げばいいわけではありません。安全や信用に関わることは丁寧さが必要です。でも、日々の企画、学び、発信、改善の多くは、まず小さく出して回したほうが前に進みます。結局、未来を変えるのは劇的な覚醒ではなく、静かな反復です。完璧を待つより、まずは20分で箱を閉じる。その小さな前進が、あとから大きな差になるのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇巧遅より拙速｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#巧遅より拙速」についてです。この言葉、昔からよく聞きますよね。これをものすごくざっくりいうと、うまくやるために時間をかけて遅くなるより、少し不格好でもパパッと早く仕上げてしまうほうがいい、という考え方です。日々の生活や仕事をしていると、たしかにその通りだなと思う場面はた…note.com
18Mar
- 人件費は「削る対象」ではなく、店の未来をどこに置くかという話
  皆さん、こんにちは。今日は「#人件費のかけ方」について書きたいと思います。飲食やサービス業では、人件費はよく「削る対象」として語られます。人件費率を下げる。少ない人数で回す。たしかに経営では大切な視点です。でも、現場は算数だけでは動きません。僕は、人件費は単なるコストではなく、その店がどんな未来を目指すのかを表すものだと思っています。どこに人を置くのか。教育にどれだけ時間を使うのか。接客にどれだけ厚みを持たせるのか。そこには、その店の哲学がはっきり出ます。たとえば、人を一人減らせば帳簿の数字はきれいになります。でも、その一人が担っていたのは、ただの労働時間ではありません。お客様を待たせないこと。新人をフォローすること。クレームの芽を早めに摘むこと。こうした見えない価値は、数字には載りません。厄介なのは、削った影響があとから出ることです。接客の質が落ちる。現場が疲弊する。離職が増える。その結果、店の魅力そのものが痩せていきます。だから大事なのは、「いくら使うか」より「何に使うか」です。教育に使うのか。余白を作るために使うのか。店の個性を支える接客に使うのか。ここを間違えると、人件費は投資ではなく消耗になります。人件費の話は、結局その店が何を売っているのかという話です。安さと速さなのか。体験や心地よさなのか。そこが曖昧なままだと、正解は出ません。人件費は、削るか増やすかの話ではありません。どう生かすかの話です。店の未来をどこに置くのか。その答えが、人件費のかけ方に一番よく出るのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇人件費は「削る対象」ではなく、店の未来をどこに置くかという話｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）皆さん、こんにちは！今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#人件費のかけ方」についてです。飲食やサービス業の現場にいると、この言葉は本当によく出てきますよね。人件費を抑えましょう。人件費率を下げましょう。もっと少ない人数で回せないでしょうか。たしかに、どれも間違いではありません。会社を存続させるためには、お金の管理は絶対…note.com
17Mar
- 時間の箱という考え方
  こんにちは！皆さん。今日は「#時間の箱という考え方」について書きたいと思います。仕事が終わらない日ってありますよね。やることは見えているのに、なぜか一歩も進まない。パソコンは開いているし、手も動いているのに、夕方になっても成果が増えていない。あの感覚、地味に心を削ってきます。こういう時、よく言われるのがToDoリストです。もちろん、それ自体は悪くありません。頭の中を整理するにはとても役立ちます。でも、現代の仕事って「何をやるか分からない」よりも、「やることが見えすぎている」ことのほうが問題だったりします。しかもToDoリストは、重たい仕事も軽い仕事も全部同じ一行に並べてしまいます。その結果、人は焦って、すぐ終わる軽い仕事から片づけがちです。メールを返して、確認だけして、細かい雑務を処理して、なんとなく頑張った気にはなる。でも本当に進めるべき重たい仕事は、ずっと後回しのままです。そこでおすすめしたいのが、「時間の箱」を作るという考え方です。たとえば「資料を作る」ではなく、「9時から9時25分までは資料作成だけに集中する」と決めるのです。やることではなく、向き合う時間を先に確保するわけですね。この方法の良さは、終わりが決まることです。人は終わりが見えない作業に弱い生き物です。でも25分だけと決まると、不思議と集中できます。完璧を目指すより、まず前に進める。これが大きいのです。全部を終わらせようとすると、心が先に折れます。だからこそ、「今日はこの箱の中でここまで進める」と決める。完了ではなく、向き合った時間を評価するほうが、仕事も心もずっと安定します。忙しくてパンクしそうな人ほど、まずは25分。小さな箱を一つ作るだけで、景色は少し変わります。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇時間の箱という考え方｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）ToDoリストでは片付かない日の正体皆さん、こんにちは！今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#時間の箱という考え方」についてです。仕事が終わらない時って、僕たちはつい「自分の能力が足りないのではないか」と深く考えてしまいがちです。段取りが悪いのかもしれない、集中力が決定的に欠けているのかもしれない、要領が悪くて向いていないの…note.com
16Mar
- マンバ・メンタリティ
  こんにちは。今日は「マンバ・メンタリティ」について書いてみたいと思います。この言葉を聞くと、どうしても「気合い」「根性」「限界まで自分を追い込むこと」をイメージしがちです。でも、僕は少し違うと思っています。コービー・ブライアントが語ったマンバ・メンタリティは、ただ熱くなることではなく、結果が出るその瞬間まで、地味な準備と改善をやめない姿勢のことです。実際に彼は2018年に『The Mamba Mentality: How I Play』を出していて、その考え方の核には「プロセスへの集中」がありました。僕たちはつい、「強い人」を派手に誤解します。弱音を吐かない人。誰よりも早起きする人。誰よりも長く働く人。たしかにそれもすごいです。でも、本当に大事なのはそこではなくて、誰にも見えないところを雑にしないことだと思うんです。確認を飛ばさない。準備を甘くしない。うまくいった時ほど改善をやめない。結局、強さとは「誰かに勝つこと」だけではなく、自分の中の甘さや妥協をごまかさないことなのだと思います。完璧じゃなくていいんです。疲れる日もありますし、雑になる日だってあります。でも、その雑さに気づいた時に見て見ぬふりをしない。たぶん、それが僕なりのマンバ・メンタリティです。黒い毒蛇みたいな迫力はなくても大丈夫です。まずは今日、自分の中にある小さな妥協を一つだけ捕まえて直す。それだけでも、昨日の自分にはちゃんと勝っているのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇マンバ・メンタリティ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#マンバ・メンタリティ」についてです。バスケットボール界の伝説、コービー・ブライアントの名前とセットで語られる、あの非常に有名な言葉です。この言葉、響きからしてなんだか強そうですよね。黒いユニフォームが似合いそうですし、プロジェクトのキックオフ会議などで急に使うと、少し…note.com
15Mar
- 失敗はあとでネタになる
  こんにちは、皆さん。今日は「#失敗はあとでネタになる」というテーマについて書きたいと思います。この言葉、励ましとしてよく使われますよね。たしかに、昔は思い出すだけで顔が熱くなった失敗が、何年か後には笑い話になることがあります。僕にも、メールの誤送信や大事な資料の忘れ物など、思い出すと少し苦笑いしたくなる失敗がたくさんあります。でも僕は、この言葉は半分正しくて、半分は少し乱暴だと思っています。なぜなら、失敗は時間が経てば自動的にネタになるわけではないからです。大事なのは、その失敗のあとにどう向き合ったかです。何がズレていたのかを整理して、必要なら謝って、次に同じことを繰り返さない工夫をする。この回収作業があってはじめて、失敗は「ただ痛い出来事」から「意味のある経験」に変わります。逆に、傷が生々しい時に「どうせあとでネタになるよ」と言われても、本人はまったく笑えません。そんな時に必要なのは、きれいな励ましより、まず事実の整理です。そしてもう一つ。すべての失敗を無理に笑い話にしなくていいとも思います。まだ痛いなら、痛いままでいいです。大切なのは、失敗した事実と、自分の価値を一緒にしないことです。失敗は人格への判決ではなく、未来をよくするための材料です。いつか「あの頃の自分、不器用だったな」と少しやわらかく思えたなら、その時はきっと、ちゃんと前に進めた証拠なのだと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇失敗はあとでネタになる｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは「#失敗はあとでネタになる」についてです。この言葉、どこかで聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。仕事で大きなミスをしてしまった時。人間関係で取り返しのつかない発言をしてしまった時。ひどく落ち込んでいるあなたに対して、「まあまあ、いつか笑えるネタになりますよ」と…note.com