飲食コンサル菅野大輔の“現場と未来”を語るブログ -2ページ目

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27Dec
- 負け癖
  「負け癖なんて気合いが足りないだけ」みたいな精神論、世の中に多いですよね。でも僕は、負け癖は根性じゃなくて“システム”だと思っています。負け癖の正体は、心が自分を守るために入る「省エネモード」です。責任や期待が重くなると、傷つく前に自分から“負けポジション”へ移動してしまう。最初から負けを決めておけば、負けた時に「やっぱりね」と言い訳できますから。合理的だけど、人生が単調になります。さらに厄介なのが「口癖」です。「どうせ」「でも」「一応」「たぶん」「すみません」…これ、脳に“負ける指示”を出しています。言葉を発した瞬間、脳が探求を止めて、負けのレールに乗るんです。そして「自信をつけろ」という助言も、実は順番が逆です。自信は、行動の結果として後から付いてくるもの。不安なまま一歩出る。その“不完全な行動”が燃料になります。コツは、負けを「人格」ではなく「データ」にすること。失敗＝ダメな人間、ではなく「この方法は合わない」という情報です。今日から言葉を3つだけ置き換えてみてください。「どうせ無理」→「まずはやってみよう」「でも」→「とはいえ」「すみません」→「ありがとうございます」負け癖は性格じゃなく、技術で修正できます。淡々とバグ取りしていきましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#996 負け癖｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。テーマは、「負け癖」です。「負け癖なんて、気合いが足りないだけだ」「勝ちたいという執念が薄いんじゃないか」世間ではよく、そんな精神論が飛び交っています。でも僕は、30年以上の飲食経験の中で、数えきれないほどの「勝ち」と「負け」の現場に立ち会い、少し違う景色を見てきました。負け…note.com
26Dec
- その人のバックグラウンドを想像する楽しさ
  僕たちは毎日、たくさんの人とすれ違います。スタジアムの喧騒の中にいる人、路面電車で窓の外を眺めている人、飲食店で目の前に座るお客様。その一人ひとりに、僕たちが知らない長大な物語があります。でも忙しいと、つい「ラベル」を貼って思考停止してしまう。「あの人は気難しい」「あの人は感じが悪い」確かに脳のメモリは節約できます。でもその瞬間、相手の色彩はモノクロの記号になってしまうんです。最高のワインを値段だけで判断するみたいに。もったいない。対人関係でよく言われる「気にしなきゃいい」は、実は難しい技術です。だから僕は「気にしない」を「想像する」に変えるのをおすすめします。裁く側ではなく、物語を読む側に座り直すイメージ。飲食の現場でも同じです。ため息をついたお客様に、機械的に「お決まりですか？」ではなく、「今日はどんな一日だったんだろう」と仮説を持つ。すると言葉の温度が変わります。「まずはお飲み物でもどうぞ」と自然に出てくる。これはテクニックじゃなく、相手の人生に“良き登場人物”として参加する準備運動です。ただし注意。想像が「決めつけ」になると妄想になります。正解を当てにいくのではなく、「本当の理由は分からない。でも何かあるんだろうな」という余白を持つ。これが怒りの消火器にもなります。世界は想像力ひとつで、平面から立体になります。明日誰かにモヤっとしたら、そっとこう呟いてみてください。「この人の物語、どんな前日譚があるんだろう」と。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#995 その人のバックグラウンドを想像する楽しさ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、僕が日頃から大切にしている、ある「遊び」について書きたいと思います。テーマは、「その人のバックグラウンドを想像する楽しさ」です。僕たちは毎日、たくさんの人とすれ違います。スタジアムの喧騒の中にいる人、路面電車で窓の外を眺めている人、そして飲食店で僕たちの前に座るお客様です。その一人ひとりに、僕たちが知らない長大な物…note.com
25Dec
- マンパワーだけでは超えられない壁
  飲食の現場って、「頑張れば回る」が通用しちゃう場所です。スタッフが急に欠けても、誰かが二倍動けばその夜はなんとかなる。僕も若い頃はそれが正義だと思って、「僕がやります」「僕がなんとかします」を連発してきました。でもこの状態に依存すると、ある日それが毒に変わります。店が回っているようで、実は「個人」が回しているだけ。発注もクレーム対応も「あの人がいないと止まる」って、頼られているようでいて、組織の成長を止めるボトルネックなんですよね。そしてマンパワー依存の一番の被害者は、実は「できる人」です。責任感が強い人ほど断れず、仕事が集中して最初に燃え尽きる。これは根性不足ではなく、完全に「設計」の問題です。だからこそ仕組み化は冷たさではありません。強い人を守る防波堤です。チームとは仲良し集団ではなく、役割と判断基準が共有された「再現性のある構造」。精神論の前に、設計図を描いて共有する。迷ったらここを見ればいい、の状態を作る。事業が大きくなると壁の正体は「量」じゃなく「複雑さ」になります。根性で戦うのをやめて、知恵で戦う。マンパワーを熱源に、仕組みをエンジンにして、しなやかに壁を越えていきましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#994 マンパワーだけでは超えられない壁｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、僕たちがついつい陥ってしまう「マンパワーの罠」について書きたいと思います。飲食業界に30年以上身を置いていると、何度か「あ、これ死ぬな」と思う瞬間があります。物理的に死ぬわけではないですが、心がポキっと折れそうになる時です。それは決まって、事業の規模が大きくなった時です。あるいは、自分が目指す理想が高くなっ…note.com
- シン・インショクノミライ
  こんにちは！皆さん。今年ほど「生成AI」という言葉を聞いた一年はありませんでした。テレビでもSNSでも職場の雑談でも、気づけばAIが当たり前に座っています。しかも「インターネット革命以上の衝撃かも」とまで言われる。最初は大げさに感じましたが、このスピード感を見ると、たしかに納得です。インターネットが起こしたのは「知識の民主化」でした。誰でも情報にアクセスできるようになった。でも生成AIは、その次の段階、「思考の補助」まで一気に進めてしまった感じです。答えが出るまでの距離が、異様に短くなりました。メニュー案も文章も、数分でたたき台が出る。便利です。けれど怖さもあります。なぜなら「どこへ向かうか」という意思まで、AIに預けやすくなるからです。さらにAIの答えはだいたい“平均点”。外さないけれど、記憶に残りにくい。飲食は最後、「また行きたい」を生む“歪み”が強みになります。少し頑固なこだわり、独特の言い回し、あえての一手。ここは人間の仕事です。そしてAIに絶対できないことがある。「空気」の微調整、矛盾した感情を抱えたまま誠実に向き合うこと、お店の物語を時間ごと背負う覚悟。だから結論はこれです。AIはエンジン、人間はハンドル。便利さに飲まれず、意固地にもならず、自分たちの温度を磨き続ける。そうすれば飲食の未来は、ちゃんと明るいです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#993 シン・インショクノミライ｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。タイトルは、「シン・インショクノミライ」です。今年ほど「生成AI」という言葉を聞いた一年は、他になかったのではないでしょうか。テレビをつけても、SNSを開いても、職場の雑談でも。気づけば、あらゆる場所にAIの影が座っていました。しかも最近は、こんな言われ方までされています。「これは…note.com
24Dec
- SNSが履歴書に変わっていく未来
  こんにちは！皆さん。今日は「SNSが履歴書に変わっていく未来」について、少しだけお話しします。なんだか監視社会みたいでドキッとしますが、怖がらせたいわけではありません。むしろ、これを味方につけて心を軽くするヒントを一緒に探したいんです。今はどの業界でも、人事が採用候補者のSNSを見るのは当たり前になりつつあります。ただ、ここに面白いズレがあります。人事が見たいのはスキルの証明ではなく、「この人と月曜の朝に気持ちよく“おはよう”が言えるか」という手触りなんですよね。履歴書が“写真”だとしたら、SNSは“匂い”に近い。何に怒って、何に笑って、どんな言葉を選ぶのか。そこに加工しきれない温度が残ります。だから「消せば安全」というアドバイスは、今の時代だと逆に“透明人間”になってしまうこともあります。何も出てこない人は、それはそれで不安に見えるんです。そして怖いのは、文脈が消えること。疲れて「もう投げ出したい」と呟いた一文が、1ヶ月後には別の意味に切り取られる。悪人じゃなくても損をします。だからこそ、言葉のミザンプラス（下準備）を。プロフィールや固定投稿を整える。感情は少し濾して出す。誰かを下げて自分を上げる言葉は避ける。これだけでSNSは「監視」ではなく「対話」になります。SNSは未来の自分への贈り物。完璧を作らなくて大丈夫です。自分の言葉を、自分が好きでいられるように、少し丁寧に扱っていきましょう。それでは、また。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#992 SNSが履歴書に変わっていく未来｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、少しだけ「未来の歩き方」についてお話ししたいと思います。タイトルは、「SNSが履歴書に変わっていく未来」です。なんだか「監視社会」みたいな響きで、ちょっとドキッとしますよね。でも、安心してください。今日はあなたを怖がらせるために書くのではありません。むしろ、この「新しい常識」を味方につけて、どうやって心を軽くして生…note.com
- いつかのメリークリスマス
  こんにちは！皆さん。今年のクリスマス、僕には仕事が入っていません。飲食業界に30年以上いる身としては、これはちょっとした事件です。12月24日と25日は、毎年戦場でした。厨房の熱気、鳴り止まないオーダー、抜かれるワイン。それが当たり前だった人生に、今年はぽっかり空白があります。休みのはずなのに、なぜか落ち着かない。「今頃、現場は大変だろうな」そんなことを考えて、心だけが仕事に置いていかれる感覚です。休めるときに休め、という正論が、じわじわ効いてくる瞬間でもあります。最近思うのは、自由って実はかなり高度な技術だということです。何もしなくていい時間ほど、扱いが難しい。役割に支えられて走ってきた人ほど、急に止まると不安になるものです。だから今年は、無理に何かをしません。朝、海まで散歩して、温かい飲み物を飲む。それだけで十分だと思っています。休みは停止ではなく、次へ進むためのインプット。人もワインと同じで、少し寝かせる時間が味を深くします。旭川の雪景色を思い出しながら、静かな一日を過ごします。ずっと走ってきたあなたへ。うまく休めなくても大丈夫。それだけ本気で向き合ってきた証拠です。静かで、やさしいクリスマスを。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#991 いつかのメリークリスマス｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、僕にとって少し震えるような、信じられない出来事について書きたいと思います。タイトルは、「いつかのメリークリスマス」です。信じられないことに、今年のクリスマス、僕には全く仕事が入っていないのです。「えっ、普通じゃない？」と思う方もいらっしゃるかもしれません。でも、飲食業界に30年以上身を置いてきた僕にとっては、これは…note.com
22Dec
- 飲食やるなら【アドリブ力】を磨け！
  こんにちは！皆さん。今日は「飲食をやるなら【アドリブ力】を磨け！」という話です。アドリブって、センスのある人だけの特権だと思われがちですが、僕の結論は真逆。アドリブは“才能”ではなく“技術”で、筋トレみたいに後から鍛えられます。現場に入ると、最初に分厚いマニュアルが渡されますよね。マニュアルは命綱です。新人でも平均点を出せる「最強のカンニングペーパー」でもあります。ただし弱点があります。それは「例外」に弱いこと。予約人数の急増、アレルギー発覚、赤ちゃんが泣き止まない、料理が遅れる…。飲食の現場って、実は“例外の積み重ね”なんです。そんな時に必要なのが、マニュアルを超えるアドリブ力です。ここで勘違いしがちなのが、アドリブ＝適当、というイメージ。違います。アドリブは「目の前の相手にとって、今この瞬間の正解を作る力」です。ゴール（満足して帰ってもらう）は守りつつ、やり方をその場で組み替える。遅れそうなら、おつまみで時間をつなぐ、子どもが退屈なら先にデザートを提案する。これは究極の丁寧さです。若手が伸びない店ほど「気を利かせろ」と言いがちですが、あれは抽象的すぎて人を固めます。「今、お客様が困っていることは何？」と問いを変えるだけで、アドリブの芽は育ちます。AI時代、正確さは機械が強くなります。だからこそ人間は“間”と“空気”を扱う役者になる。アドリブ力は、飲食の武器であり、人間らしく働くための武器です。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#989 飲食やるなら【アドリブ力】を磨け！｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。飲食をやるなら【アドリブ力】を磨くべきだ、というお話です。「アドリブって、天性のセンスがある人だけの特権じゃないの？」そんな風に思われるかもしれませんが、実は全く逆です。僕は30年以上この業界にいて、多くの一流サービスマンを見てきました。その経験から断言できるのは、アドリブは「技術」…note.com
21Dec
- しれっと目標クリアしてた件〜憧れの人の隣に並んだ、その静かな朝に思うこと〜
  ずっと遠くに見えていた、憧れの人の背中。ベンチマークしていた人の隣に、ある日ふと並べていたことに気づきました。世界がひっくり返ったわけでもなく、朝は普通に来るし、お腹も空くし、仕事も待っている。なのに胸の奥が、少しだけ誇らしくて、少しだけザワつく。世の中は「大逆転！」みたいな派手な物語が大好きです。でも僕は最近、「しれっと達成する」ほうが本質だと思っています。なぜならそれは、努力が日常に溶けていて、無理なく届いた場所だからです。つまり再現性がある。これは強い。ただ、ここで厄介なのが「ベンチマーク」の落とし穴です。憧れは前に進む燃料ですが、比較に変わると胃がキリキリします。隣に並んだ瞬間、頭の中の評論家が「たまたまだよ」「まだまだだよ」とうるさくなる。…あの人、ほんと黙ってお茶でも飲んでてほしい。そんな時の守り刀が、「それがどうした」です。達成を大騒ぎせず、日常として定着させてくれる言葉です。祝杯よりも小さな点検をしましょう。「なぜ今回はしれっと行けた？」「どの習慣が効いた？」この確認が、次の“しれっと”を作ります。というわけで、今日も淡々と。しれっと、やっていきましょう。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#988 しれっと目標クリアしてた件〜憧れの人の隣に並んだ、その静かな朝に思うこと〜｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。タイトルは、「しれっと目標クリアしてた件」です。ずっと遠くに見えていた、あの人の背中。ベンチマークしていた人の隣に、ある日、そっと並べていたことに気づきました。それがどうした、という話です。世界がひっくり返ったわけでもありません。昨日と同じように朝は来ますし、お腹も空きま…note.com
- 再現性の有無は最低限考えたほうが良いよね
  こんにちは！皆さん。今日は「再現性の有無は最低限考えたほうが良いよね」という話を。世の中には便利な言葉が多いです。「これやれば売上が倍」「この一言で部下が変わる」。疲れている時ほど“正解”が欲しくなるので、つい飛びつきたくなります。でも、ここに落とし穴があります。それって、誰でも同じ条件で再現できる話ですか？という視点が抜けがちなんですよね。たとえば「常連さんと仲良くなれば売上は上がる」。真理です。ただ、その人が話術の天才だったり、店の立地が人情味あるエリアだったり、隠れた前提条件が山ほどある。料理で言えば「塩ひとつまみ」が人によって全然違うのと同じで、言葉が同じでも条件が違えば結果は変わります。じゃあ再現性だけ追えばいいのかというと、それも違います。全部マニュアル化すると現場は乾く。ベースは固く、トップは自由に。土台が安定しているからこそ、遊びや人間味が活きます。僕が思う最低限の再現性は「誰がやっても致命傷になりにくい状態」を作ること。ホームランじゃなく、事故を減らすための再現性です。提供時間のブレを減らす、取り間違いを減らす、新人の初日の動きを明確にする。地味だけど効きます。ボディブローみたいに。そして再現性は、自分を責めないための道具でもあります。うまくいかない時、「能力がない」じゃなく「前提が違った」「翻訳が足りなかった」と考えられる。直すべきは人格じゃなく設計です。最後に一言だけ持ち帰ってください。「それ、前提条件は揃ってますか？」これがあるだけで、現場の気まずい沈黙が減ります。たぶん。それでは、また。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#987 再現性の有無は最低限考えたほうが良いよね｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。「再現性の有無は最低限考えたほうが良いよね」という話です。僕は飲食の現場に30年以上いて、本当にいろんな「うまくいった話」と「うまくいかなかった話」を見てきました。時代が変わっても、ツールが変わっても、仕事における「落とし穴」の形って、意外と変わらないものです。そして最近、生成AIの話…note.com
20Dec
- 機会損失は思った以上にでかい
  こんにちは！皆さん。今日は「機会損失は思った以上にでかい」という話をしたいと思います。機会損失って聞くと、「売上の取りこぼし」くらいに思いがちですよね。昔の僕もそうでした。「あとで取り返せばいいじゃん」と。でも現場で何度も痛い目にあって分かったのは、機会損失は“その日のマイナス”で終わらないってことです。むしろ怖いのは、その次。満席で入れなかった、売り切れだった、声をかけづらかった…その一回が、お客様の「次の候補」から店をそっと外してしまう。つまり、未来の来店習慣を切る行為なんです。これは資産の破壊に近い感覚です。さらに厄介なのが「見えない損」。電話に出られない、DM返信が遅い、予約導線が分かりにくい。来店前に消えるので、店側は気づきません。メニューも同じで、選択肢が多すぎて迷子になると、無難な注文に落ち着いて客単価が伸びない。提供が遅いと「次の一杯」が消えます。怒られるより、無言で離れられるのが一番痛いんですよね…。対策は大げさじゃなくてOK。例えば「即レス定型文」を用意する、売り切れは先に伝えて別提案を出す、おすすめは3つに絞る、遅れるなら先に予告する。判断待ちを減らすために、現場へ小さな権限を渡すのも効きます。そして実は、返信や予測など事務的な部分はAIに任せるとかなり楽になります。浮いた時間で“人間にしかできない接客”に集中できる。AIは文句を言わない新人スタッフ、と思えばOKです。全部拾う必要はありません。でも「どこを拾うか」を決めて、穴を一つずつ塞ぐ。明日の景色は、わりと本気で変わります。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#986 機会損失は思った以上にでかい｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。「機会損失って、要は売上の取りこぼしですよね？あとで取り返せばいいじゃないですか」昔、僕はそう思っていました。でも、現場で30年以上やってきて、何度も痛い目を見て、考えが変わりました。機会損失は、ただの「マイナス」ではなく、「資産の破壊」に近い感覚です。今日は、機会損失は“思っ…note.com
- 大企業病
  こんにちは！皆さん。今日はちょっと刺激的に「大企業病」について書きます。大きな会社の名刺って、正直めちゃくちゃ便利です。無名の会社だと門前払いでも、ロゴがあるだけで「どうぞどうぞ」と話が進む。まるで水戸黄門の印籠、もしくは現代の魔法の杖ですね。…ただし、使い方を間違えると、手が杖にくっついて取れなくなります。怖いのは、その杖を振っているうちに「魔法を使えるのは自分の実力だ」と勘違いすること。これが大企業病の初期症状です。僕はソムリエ資格のバッジを、ある時期からあえて外しました。胸に付けるとお客様の目が変わるし、信頼も得やすい。でもある日、「僕の言葉」じゃなく「バッジ」が仕事をしている気がして、少し寂しくなったんです。外すとごまかしが効きません。言葉の選び方、立ち姿、温度感。全部“素の自分”で勝負。怖いけど、ヒリヒリ楽しい。バッジなしで「あなたのおすすめなら安心」と言われた時、ようやく地に足がついた感じがしました。会社の看板も同じで、鎧にすると動けなくなる。だから目指したいのは“素焼きのナッツ”みたいな強さです。味付けがなくても、噛むほど旨い人。「じゃあ独立すれば？」という話ではありません。会社にいながらでいいんです。大企業には、学べる環境、優秀な仲間、案件のスケールなど“筋トレ器具”が揃っています。あとは使う側の意識次第。看板を借りるだけで終わらせず、看板に見合う中身を増やしていきましょう。おすすめの練習は「心の名刺外し」。肩書きを一回透明にして、「今の自分だけで信頼を取れるか？」と毎日試してみる。すると「〇〇社だから」ではなく「あなただから」と言われる日が増えます。看板に乗るのではなく、背負って走る。杖は道具、主役はあなた。焦らずコツコツ。今日から、素の筋肉を育てていきましょう。それではまた！今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#985 大企業病｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はちょっとばかり刺激的な話題、「大企業病」について書いてみたいと思います。なんだかビジネス書に出てきそうな堅い言葉ですが、これにかかると結構厄介なんですよね。自覚症状がないまま進行して、気づいたときには「あれ？自分には何もない？」なんてことになりかねません。「お前が偉いんじゃなくて、会社の名前が大きいだけだからな」ド…note.com
19Dec
- 最初に決めなければいけないこと、それは【誰に届けたいか】
  こんにちは！皆さん。今日は、僕が飲食の現場で何度も転びながら学んだ「商売と表現の極意」を、お話したいと思います。結論はシンプルで、最初に決めるべきは【誰に届けたいか】です。お店を作る時も、記事を書く時も、「誰にでも刺さる」を狙うと、だいたい「誰のためでもない」ものになります。和洋中なんでもあります、は便利だけど、「で、得意技は？」と聞かれた瞬間に弱い。便利は一時的に助かっても、心に残りにくいんですよね。よく「ペルソナを作れ」と言われますが、年齢や年収を細かく埋めるほど、探偵気分になって疲れます。僕が大事だと思うのは、属性よりも“救いたいモヤモヤ”。「接待で外したくない」「疲れて誰とも話したくないけど、荒んだ食事は嫌」こういう“胸の痛み”を先に決めると、メニュー、照明、声かけまで一気に具体化します。生成AIが進化して選択肢が増えた今こそ、最後に選ぶ軸は人間の意志です。そこで使える魔法の3つの質問。①帰り際に「救われました」と言われたい相手は？②その人は来店前、何に悩んでる？③帰った後、明日がどう軽くなる？ターゲットを絞るのは怖い。でも、たった一人の心に深く刺さるものは、結果として周りにも広がります。まず一人。かつての自分でもいい。その一人の笑顔の形を決めることが、商売のはじまりです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#984 最初に決めなければいけないこと、それは【誰に届けたいか】｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、僕が30年以上の飲食経験の中で、何度も転んで、膝をすりむきながら学んできた「商売と表現の極意」について書きたいと思います。それは、「最初に決めなければいけないこと、それは【誰に届けたいか】である」というお話です。飲食店を新しくオープンさせる時も、NOTEの記事を一行書き出す時も、あるいは誰かにプレゼントを選ぶ時も。こ…note.com
- あの日、父とみた【Back to the Future】
  こんにちは！皆さん。今日はちょっと趣向を変えて、僕の人生のバイブル映画『バック・トゥ・ザ・フューチャー』の話をします。子どもの頃、父と並んで観たあの一本です。デロリアンの格好良さに痺れた記憶もありますが、今思い出すのは、隣で笑っていた父の横顔だったりします。この作品の魅力は「タイムマシン」そのものより、「あの時こうしておけば」という人間のリセット願望を、優しく肯定してくれるところです。大人になると後悔は増えます。飲食を30年以上やっていると、「あの一言は余計だったかも」「塩、ほんの少し強かったかも」なんて反省会が日常です。でも、映画が教えてくれるのは過去を変える魔法ではなく、「今この瞬間の選択が未来を作る」というシンプルな真実です。未来は白紙。なら、今日の一歩がペン先になります。現実にデロリアンはありませんが、僕らには想像力があります。10年後の自分から今を眺めてみると、悩みは案外ちっぽけに見えるものです。忙しい営業中も、閉店後の静かな店と冷えたビールを想像すると、不思議と踏ん張れます。名作は色褪せません。そして、僕らの夢もまた。たまには昔好きだった作品に触れて、心の中の“ワクワク”を充電してみませんか？Roads? Where we’re going, we don’t need roads!今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#983 あの日、父とみた【Back to the Future】｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はちょっと趣向を変えて、僕の人生のバイブルとも言える映画『バック・トゥ・ザ・フューチャー』について、書いてみたいと思います。「急に映画の話ですか？」「飲食の話じゃないんですか？」そんな声が聞こえてきそうですが、まあ聞いてください。実はこの映画、ただのSFアドベンチャーじゃないんです。僕ら飲食人が大切にしている「おもて…note.com
18Dec
- これからの時代は、実行できるかが鍵
  こんにちは！皆さん。今日のテーマは「これからの時代、最後に僕たちを救うのは何か？」です。結論はシンプルで、「実行する力」だと思っています。生成AIのおかげで、アイデアは蛇口の水みたいに無限に出ます。でも、水が出るだけでは喉は潤いません。コップに注いで口に運ぶ――つまり、動くことで初めて価値になります。今は「生成」はAIに任せられても、「選択」と「責任」は人間の番です。売れない新メニューの在庫を片付けるのも、スタッフの表情を読むのも、胃がキリッとするのも、全部こちら側。だから動けないのは怠けではなく、ちゃんと怖いからです。そこで僕は、真正面から壁を殴らず、摩擦を削る“水平思考”を推します。やる気を上げるより、抵抗を下げる。5分だけタイマー、最悪を紙に書いて「意外と死なないな」と確認、面倒な下準備はAIに外注。車はアクセルよりブレーキ解除で進みます（厨房も同じです）。さらに効くのが「試食」の発想です。いきなり全替えではなく、まず一口だけ。新しい接客を一組だけ試す、POPを一枚だけ貼る、ツールを自分のスマホでだけ動かす。失敗しても致命傷になりにくいサイズで進めます。AIが進んでも価値が上がるのは、派手な戦略より足元の仕事。不機嫌なスタッフに声をかける、クレームの奥の気持ちを拾う、床のゴミをスッと拾う、決めたことを淡々と続ける。地味ですが、現場はここで動きます。一歩は小さくて大丈夫です。完璧な計画より、まず行動のログを残す。積み上がった一歩は、やがて「この人はやる」と思われる信頼の貯金になります。今日も僕は泥臭く、でもちょっとだけ軽やかに行きます。あなたの一歩、コメントで教えてください。明日の自分が、今日の自分に感謝します。まずは深呼吸して、コップ一杯の水から始めましょう。（無理せずに。）今日からね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#982 これからの時代は、実行できるかが鍵｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は、こんなテーマでお話していきたいと思います。それは、「これからの時代、最後に僕たちを救うのは何か？」というお話です。結論から言ってしまうと、それは「実行する力」に他なりません。今、世の中は生成AIという魔法のような道具を手に入れました。指先一つで、昨日までは思いもよらなかったような輝かしいアイデアが、滝のように流れ…note.com
- タブリエは“服”ではなく、“覚悟を纏う道具”である
  こんにちは！皆さん。皆さんは、仕事に入る前、「これをするとスイッチが入る」というルーティンはありますか？PCメガネ、コーヒー、ネクタイ。僕の場合はタブリエです。いわゆるエプロン、前掛けですね。不思議と、巻いた瞬間に背中が少しだけ伸びます。たぶん布ではなく、気持ちのギアなのだと思います。飲食の制服って、見た目のためだけに存在していません。厨房で白いコックコートを着るのは、清潔感を演出するためというより、汚れを隠さず“暴いて”衛生を守るためです。真っ白なスニーカーを下ろした日に歩き方が丁寧になるのと同じで、汚れが見えるから身体が勝手に気をつけます。逆にホールで黒を着るのは、フォーマルだからというより、場の空気を乱さず、お客様の時間に集中してもらうためです。歌舞伎の黒子のように、自分が目立たないことで主役が輝きます。白は見せる色で、黒は守る色です。そしてタブリエは、そのど真ん中にいます。新人時代の僕は「汚れ防止の盾」として頼っていましたが、今は清潔と空気の両方を支える“職業人の顔”だと感じます。ヨレヨレのタブリエで注ぐワインと、ビシッと整ったタブリエで注ぐワインは、同じ銘柄でも体験が変わります。帆布なら現場の相棒で、レザーなら空気がキュッと締まります。ただし、手入れをサボると全部バレます。タブリエは、正直すぎる同僚みたいです。紐を通して、ねじれを直して、結び目を真ん中に置く。最後に腰をパンと整える。たったそれだけで、日常からプロへ切り替わります。道具が姿勢を変えて、姿勢が空気を変えて、空気がお客様の体験を変えていきます。結び目が曲がる日は、心も曲がります。だから、結び目から真っ直ぐにします。派手な道具より、こういう地味な所作が現場では効きます。今日も結び目を整えて、良い空気をつくっていきましょうね。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#981 タブリエは“服”ではなく、“覚悟を纏う道具”である｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。いきなりですが、皆さんは仕事をする時、「これをするとスイッチが入る」というルーティンはありますか？ PCメガネをかける、コーヒーを淹れる、あるいはネクタイを締める。今日はそんな「スイッチ」の話を書きたいと思います。本来、今回のテーマは「タブリエは“服”ではなく、“覚悟を纏う道具”である」です。タブリエとは、いわゆるエプロ…note.com
17Dec
- 長崎の盛り上がり
  こんにちは！皆さん。最近、長崎の街が少し違う気がしませんか？それは、V・ファーレン長崎のJ1復帰という大きな出来事から来る、街全体の熱狂のせいかもしれません。僕が働いている長崎スタジアムシティでも、あの日の盛り上がりは本当に特別でした。青とオレンジのユニフォームを着た人々が行き交い、街全体がひとつの大きな生き物のように脈打っているのを感じました。そして、「All Nagasaki」のTシャツを着た人々の姿。今、長崎ではこれが当たり前の風景となっています。スーパーで買い物をしているお母さんも、散歩中のおじいちゃんも、みんなが地元チームへの誇りを持っている。それはまるで欧州のサッカー文化のように、街とチームが一体化している証拠です。でも、盛り上がりは数字や一過性のイベントで語られるものではありません。本当の「盛り上がり」は、街の人々が誇りを持てるかどうか。J1復帰がその温度を引き上げてくれたことは間違いありません。でも、熱狂が冷める前に大切なのは、この盛り上がりを日常に定着させること。試合の日だけでなく、普段使いの楽しい場所としてスタジアムシティが活性化していくことが目指すべき姿です。そしてその中で「食」の力を借りて、地域の輪を広げていきたいと思っています。最後に、長崎の食文化を楽しみながら、街を一緒に盛り上げていきましょう。V・ファーレン長崎のJ1復帰は、長崎の未来への第一歩。みんなでその瞬間を分かち合い、次のステージへ進んでいきましょう！今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#980 長崎の盛り上がり｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。長崎の空気が、少し変わったような気がしませんか？季節の変わり目というのもありますが、それ以上に街全体がなんだか浮き足立っているというか、心地よい高揚感に包まれているのを感じます。今日は、先日ついに決定した「V・ファーレン長崎のJ1復帰」について。そして、そこから見える「街の景色」について書いてみたいと思います。僕が今働…note.com
- 思考の累積
  こんにちは！皆さん。今日は「思考は言葉にして保存する」ことについてお話しします。失敗を繰り返す人と、学びを活かして進んでいく人の差は、実は「思考の保存方法」にあると思います。思考は非常に揮発性が高く、すぐに忘れてしまうことが多いですよね。「あの時いいアイデアが浮かんだのに、もう思い出せない！」という経験はありませんか？忙しい現場では、気づいたことをそのままにしておくと、すぐに消えていってしまいます。反省しても、ただ「次は気をつけよう」というだけでは、結局同じミスを繰り返してしまいます。その理由は、反省が感情の処理で終わり、思考として保存されていないからです。「次はもっと注意しよう」だけでは、次回の自分を助けることはできません。そのため、思考を言葉にして保存することが大切です。たとえば、日々の現場で「次回こうしよう」と思ったことを、メモにして外に出すだけで、思考が積み重なり、自分専用の「攻略本」になります。これを続けることで、同じ失敗を繰り返さなくなりますし、成長を実感することができます。「言葉にして保存する」といっても、長文でなくてもOKです。1行でも、自分の思考を外に出すだけで、次回に活かせるようになります。例えば「今日は忙しくてミスが起きた。次回はこうしよう」と書いておくだけで、次回の自分が困った時に役立つ情報になります。思考を外部に保存することで、未来の自分が助かります。今日から、自分の思考を少しずつ外に出して、未来の自分への仕送りを始めてみませんか？小さなことでも、続けることで大きな成果につながりますよ。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#979 思考の累積｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。ずばり「思考は言葉にして保存する」という話です。もう少し踏み込んで言うと、こうです。「同じ失敗を積み重ねる人」と「失敗を“材料”に変えて前に進む人」の決定的な差は、頭の良さや才能ではなく、思考の保存方法の違いではないか、という仮説です。人間の思考って、けっこう揮発性が高いです。開けた…note.com
16Dec
- 妄想レストランVol.4「メタバース・ダイニング」
  「メタバース・ダイニング」について、未来の食卓を想像してみました。忘年会シーズン、街が華やかに輝く一方で、今年も「会えない人」を強く意識する季節。忙しさや体調で、なかなか顔を合わせられないことがありますよね。そんな中、ふと思ったのです。「会えない」を前提にしたレストランがあってもいいのではないか、と。今回は、物理的距離や時間に縛られない食卓、つまり「メタバース・ダイニング」の話です。例えば、東京の部屋から、パリのビストロにいる友達と一緒に食事をする。そのテクノロジーが実現できたら、どんなに素敵だろうと思いませんか？この「メタバース・ダイニング」では、料理が届けられ、専用の「食事体験セット」があなたの部屋に届きます。スマートグラスを使って、家の中でパリのビストロや北海道の景色を感じながら、まるで同じテーブルを囲んでいるかのように食事を楽しむ。そこには、物理的な「モノ」が介在し、食べ物の匂いや温かさ、そして会話がリアルに感じられます。もちろん、オンラインでの飲み会もありますが、料理が異なると、どうしても味覚の共感が薄れてしまいます。しかし、同じ料理を同じタイミングで食べることで、遠くにいる友人や家族との「食事の体験」が共有できるのです。メタバース・ダイニングは、単なる仮想の食事ではなく、リアルの空間に「食事の魔法」を薄く重ねるもの。これによって、離れていても心が繋がる感覚を実現できるのです。未来の食事は、リアルとバーチャルが共存し、食卓の席が増えていく。そんな未来が、すぐそこに来ているかもしれません。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#978 妄想レストランVol.4「メタバース・ダイニング」｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。 12月です。忘年会の季節です。街がなんとなく浮き足立って、イルミネーションが滲んで見える時期です。飲食人として30年以上、この時期の飲食業界を眺めてきましたが、この時期の空気感だけは別格です。名店の予約は争奪戦になり、街中のレストランから幸福なざわめきが溢れ出します。それは、一年で最も「食」が輝く瞬間かもしれません。 …note.com
- ホテルマンとはこの先わかりあえないのか
  こんにちは！今日は「ホテルマンとはこの先わかりあえないのか」というテーマで書いてみたいと思います。最近、スタジアムや大型ホテル、イベント会場で働くことが増え、ホテルマンと一緒に仕事をしていると、「温度」や「見ている景色」が合わない瞬間がよくあります。日本では「サービスのプロ＝ホテルマン」とされがちですが、現場で感じる「守りたいもの」が違うことに気づきます。ホテルマンはマニュアルに基づいて、常に安定したサービスを提供するプロ。飲食業界では、目の前のお客様に感動を与えるために、時にリスクを取ることもあります。この違いが話がかみ合わない原因です。さらに、ホテルマンはオーケストラのように、全員が同じ楽譜に従い演奏しますが、飲食業はジャズセッションのように、自由にリズムを変えます。お互いの「守備範囲」を認め合うことで、最強のチームになれると感じています。「わかりあえないからこそ、違う魅力がある」という考えで、これからもホテルの方々と最高にエキサイティングな時間を過ごしていきたいと思います。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#977 ホテルマンとはこの先わかりあえないのか｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日は「ホテルマンとはこの先わかりあえないのか」という、タイトルだけ見るとちょっと喧嘩を売っているようなテーマで書いてみたいと思います。ここ数年、僕は自分の守備範囲を超えて、スタジアムや大型ホテル、イベント会場など、いわゆるアウェイな「おもてなしの現場」に出入りする機会が増えています。その中で、運営の方たちと膝を突き合わせて仕…note.com
15Dec
- この一年を振り返って
  こんにちは！皆さん。今日は「この一年を振り返って、僕は何にいちばん体力を使ってきたのか」という話です。年末が近づくと、厨房の熱気とホールの足音の中で「今年、何してたっけ？」と急に我に返る瞬間がありますよね。結論から言うと、僕は“正解探し”より“状況整理”に時間を使っていました。派手ではないです。でも現場では、これが一番効きます。現場の不安って、だいたい正しい顔をして出てきます。「売上が…」「人が…」「段取りが…」。もちろん正論です。ただ、正論で殴られて元気になる人はいません。しんどさの中心は、状況が見えていないことから来ることが多いです。たとえば冷蔵庫が壊れて食材が守れない日に、「夢を持て」と言われても、夢より先に温度計です。製氷機が止まった日に「感動を創れ」と言われても、まずは氷を買いに走るルートです。理想は大事。でも順番を間違えると現場は静かに疲れます。だから僕は、不安が出たら分解しました。「何が怖い？」「起きたら何が困る？」「確率は？」「今できる一手は？」。お化け屋敷も照明をつければ、ただの作業になります。作業になれば、人は動けます。そして今年は生成AIも触りました。答えをもらうというより、壁打ち相手として思考を広げて分類してもらう感じです。最後に“現場サイズに畳む”のは人間の仕事ですね。整理が進むと、現場の言葉が変わります。「なんでできないの！」より「どこで詰まった？」が増え、「アイツが悪い」より「仕組みの弱点は？」に寄っていきます。呼吸ができるだけで、チームはもう一回立ち上がれます。攻めたいなら、守り方を更新する。アクセルを踏むためのブレーキ整備です。来年も僕は、答えを出すより「問いを並べ直す」側で、しつこく整える話を書いていきます。悪気はないです。現場が好きなだけです。今日の気づきの“裏側”は、Noteのほうで書いてみました。よかったらのぞいてみてください👇#976 この一年を振り返って｜菅野大輔 (ワインテイスター/食クリエーター：かんのだいすけ）こんにちは！皆さん。今日はこんなことを書きたいと思います。「この一年を振り返って、僕は何にいちばん体力を使ってきたのか」という話です。もうすぐ年末ですね。飲食店の現場にいる皆さん、本当にお疲れ様です。 12月の繁忙期、厨房の熱気とホールの足音の中で、この記事を読んでくれているかもしれません。あるいは、ようやく静かになった深夜の事務所で、ス…note.com