グリセロール一分子に脂肪酸三分子が付いた構造体が脂肪
この脂肪酸には色々な種類ガある
脂肪酸の組み合わせによって脂肪の性質が変わる
炭素が鎖状に繋がっていて、カルボキシル基とメチル基を持っているものを脂肪酸と呼ぶ
脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、不飽和脂肪酸は何処かの炭素が二重結合（不飽和結合）になっていて、その分不安定、基本的に二重結合の数が多くなると融点が下がり、液状になりやすくなる。
メチル基から数えて何番目に二重結合があるかをω-○で表す。
例え、メチル基から数えて3つ目に二重結合があればそれはω-3脂肪酸と呼ぶ
