猪の坦々もやし鍋

もやしってお値打ちで使いやすく重宝します。

なのでいつもある程度まとめ買いしてます。

ちょうど、もやしコーナーに、もやし坦々鍋の素なるものを発見。

スーパーの思惑通り、気になって買っちゃいました。

というところで、豚の代用で猪を使用してみました。

前回の串焼きと同様に、なかなかいいバラ肉があったのでうすーくスライス。

あまり分厚いと固いのでご注意を。

お肉によっては軽く下茹でし、灰汁取りしたほうがいいものもありますが、

今回は不要で

お鍋の具にミンチ肉も用意します。

ミンチ肉はこんな感じに。

フードプロセッサーもありですが、今回は歯ごたえを残したかったので、

みじん切りよりやや大きめに切りました。

鍋にごま油を引き、ニンニクと唐辛子で弱火で香りづけ。

そこにミンチ肉を投入し、塩コショウでちょっと濃いめの味付けで炒めます。

ある程度炒めた、薄切りバラ肉を投入し、色が変わる程度に炒めます。

そこに汁、その他の具材、少しに詰まったらもやしを入れます。

ちなみに、もやしは生っぽく見えますが、ちゃんと下ごしらえ済みです。

ひと手間で、にこんでもずっとしゃきしゃきの食感を味わえます

また今度記載します～

こんな感じに

ピリ辛なスープに猪の肉がぴったりあっておいしいお鍋となりました！

ミンチ肉も少し歯ごたえが残る程度に切ったことも、

美味しさのプラス要素になったかと思います。

しめはラーメン、からのおじやで。

お試しあれ

猪の串焼き

本日のジビエ料理は猪の串焼きです

先日、youtube見ていたところ、少し前のテレビ番組でしたが、

猪の串焼きを出すバーがあるという特集をみました。

猪って調理法に気を付けないと、固いし、獣臭くなることも多々あります。

なのでどうかなーって半信半疑になりつつも、

あまりにも美味しそうに食べていたので早速ためしてみました。

ちょうどいいバラ肉があったので、

豚肉と同様のサイズに切り、串刺しに。

塩コショウを振りかけ、グリルを使うと後片付けが面倒だったので…

トースターのトレイにアルミホイルを引き、お肉をセット。

途中で裏返してこんがり焼けるまで、待ちます。

するとこんなに、こんな感じに焼きあがります

見た目は豚とそっくりです。

味はというと、やや硬めには感じますが、噛みにくいというほどでもなく、

癖もあまりありません。

脂がサクッとした触感に、脂からもお肉からも猪特有の甘みが感じられ、

とてもおいしかったです

猪肉を見直しました。笑

またします

鹿のジャーキー

まだまだ初心者ですが、自宅で燻製を作ってます。

今日は鹿のジャーキーにチャレンジ

お肉を燻製にするときは下味をつけたり、乾燥させたり…。

と、時間がかかるので少し躊躇しておりましたが、

重い腰を上げてみました。

まずはお肉を薄くスライスし、しょうゆベースの漬だれに半日ほど付けます。

漬かった肉を取り出し、半日ほど外に出し、乾燥させました。

後述しますが、これが今回の失敗点だったと思います。

乾燥が足りませんでした

こんな感じの網で乾かしておくと、通気性もよく使いやすさ抜群です。

中を見るとこんな感じ。

お肉を燻製気にセットし、加熱開始です。

ちなみに、桜の木のチップで燻製にしました

実はこのチップもお手製です。

桜の木をかんなで削り、外にだして乾燥させたもの。

市販のものと違って、形は薄くふわふわっとしていますが、

非常に香りがつきやすく、おいしい燻製になります

30分ほど、いぶしたものが下の写真。

これをトースターで軽く温めてみました。

とても美味しそうなフォルムに

ただ、乾燥が足りなかったのか少し水っぽくなってしまいました

味はジューシーかつ、鹿の甘みが感じられておいしかったです！

今度はもっと乾燥させることに留意して、再チャレンジしてみたいと思います。

鹿のしゃぶしゃぶ

ご覧になった方もいらっしゃるかと思いますが、

昨日テレビで鹿のしゃぶしゃぶを見まして

これは食べずにいられまい！と思い、早速実践してみました！

うす～く切ったもも肉です。

赤みが鮮やか

脂身は少ないですが、しっかりとお肉の甘みを感じられます。

いままで焼いていただくことばかりでしたが、

新しい味に出会えて幸せな気持ちになりました～

テレビ見ててよかった。笑

レシピ

　鹿肉　…　450g

　昆布　…　5～10cmほどのもの。

　水　…　1ℓ

手順

１．昆布を水につけておきます。

２．30分以上放置した後、弱火で温めます。

　　（通常の昆布だしと同じです。

３．冷凍しておいたシカ肉を半解凍。

　　完全に解凍してしまうと柔らかくてきりずらいです。

４．昆布だしにお好きな野菜を投入し、しゃぶしゃぶするだけ

こーんなに美味しい鹿のしゃぶしゃぶとなります。

牛肉と同じであまり火を通しすぎるより、

軽く火を通すくらいがよかったです

ちなみに。

いつも牛肉はゴマダレとポン酢の交代ですが、

鹿のお肉を味わうにはポン酢が一番お勧めかなって思いました

ぜひ、お試しあれ

立喰い寿司みずほ （お昼ちょい飲み）

立喰い寿司みずほ

住所　：静岡県静岡市葵区御幸町４－２　ポワソンビル1F
定休日：火

先日は静岡駅で美容院後、軽く街をふらふらしました。

そんな散策中にお気に入りのみずほさんです

お休みくらいお昼はお酒飲んだっていいじゃない。

おつまみは軽くお寿司をつまみたーい。

っていうときにばっちりなお店です

街中にありますが、目立ちすぎず。

でも、女性一人でも入りやすいお店かと思います。

お店の名前は立喰いとなってはいますが席アリです

立喰いの本分から離れるかと思いますが、私はこちらを使ってます。

ちょい飲みセット　980円

お好きなお酒を２杯とお好きなお寿司３貫。

まずは冷えたビールをくいっと

 

お寿司は、いくら、うに、とろにしました！

２杯目は熱燗を。

熱燗を飲みながら、おつまみが足りなくなってきたので、

たまごとげそを追加です。

どれも美味しくいただきました

昼間からお酒とお寿司が適度にいただけるので、

とても使い勝手の良いお店です。

昼間でお酒となると限られてくるんですよね。

あっても飲みすぎちゃいそうなとこもあったりして…。笑

また伺います