まだまだ初心者ですが、自宅で燻製を作ってます。
今日は鹿のジャーキーにチャレンジ
お肉を燻製にするときは下味をつけたり、乾燥させたり…。
と、時間がかかるので少し躊躇しておりましたが、
重い腰を上げてみました。
まずはお肉を薄くスライスし、しょうゆベースの漬だれに半日ほど付けます。
漬かった肉を取り出し、半日ほど外に出し、乾燥させました。
後述しますが、これが今回の失敗点だったと思います。
乾燥が足りませんでした
こんな感じの網で乾かしておくと、通気性もよく使いやすさ抜群です。
中を見るとこんな感じ。
お肉を燻製気にセットし、加熱開始です。
ちなみに、桜の木のチップで燻製にしました
実はこのチップもお手製です。
桜の木をかんなで削り、外にだして乾燥させたもの。
市販のものと違って、形は薄くふわふわっとしていますが、
非常に香りがつきやすく、おいしい燻製になります
30分ほど、いぶしたものが下の写真。
これをトースターで軽く温めてみました。
とても美味しそうなフォルムに
ただ、乾燥が足りなかったのか少し水っぽくなってしまいました
味はジューシーかつ、鹿の甘みが感じられておいしかったです！
今度はもっと乾燥させることに留意して、再チャレンジしてみたいと思います。