デメルのザッハトルテを食べました。

12月25日、今日は私の誕生日。

今年のお祝いのケーキは、デメルのザッハトルテにしました。
中沢の36％の生クリームをたっぷり添えて。

ザッハトルテのレシピの中で、一番多く使われているのが、砂糖。
甘党の私でさえも悲鳴をあげるほどの甘さです。

ところが、砂糖を加えない生クリームと一緒にいただくと、あら、不思議！
甘さが程よく押さえられ、絶妙なバランスに。

今年もいいバースディを迎えられました。

名前が語るお菓子の歴史

著者： ニナ バルビエ, エマニュエル ペレ, Nina Barbier, Emmanuel Perre, 北代 美和子
タイトル： 名前が語るお菓子の歴史

１９９８年、「専門料理」の
『ピエール・エルメのお菓子の世界』
という連載の中で、彼が推薦していた本です。


エルメの言葉を借りて紹介すると、

「この本が書かれていると知った時から、多大な関心を抱いて、
刊行の時を待っていました。ようやく、菓子の名前の由来を
民族学の立場から解明しようという人が現れたのです。

菓子の起源にはいろいろあります。
宗教的な性格のもの、恋愛、菓子を制作するときに起きたミス、
誰かに捧げる敬愛のしるし、などなど。
この本で新しい見方が示唆され、菓子が制作されるに至るまでの
一面が、また発見できそうです。」


民族学の立場から．．．、
などというと、かなり厄介なもののように感じますが、
フランス菓子の名称を知っている方であれば、
誰でも楽しめる本です。

例えば、

マドレーヌやエクレールの名前の由来,
ザッハトルテ（あっ、これはウィーン菓子でしたね）の甘い戦争、
そして、フィナンシエはなぜ、金の延べ棒の形をしているのか？

などなど。

フランス菓子の基本の知識が、集約されている本なので、
是非、御覧になって下さい。
お菓子の辞典としても、一冊持っていると便利だと思います。


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著者： ニナ バルビエ, エマニュエル ペレ, Nina Barbier, Emmanuel Perre, 北代 美和子
タイトル： 名前が語るお菓子の歴史

パリ・スイーツ―私が恋するパリのお菓子

■パリ・スイーツ―私が恋するパリのお菓子
　著者： 大森 由紀子


　　【パリのお菓子とパリで買える
　　　フランス地方菓子を紹介した本です】



大森由紀子さんは、フランス菓子を日本に伝える上で
つねに重要な役割を担っている方です。

例えば、日本での「カヌレ」「クイニーアマン」などの
フランス菓子のブームは、大森さんがメディアに紹介し
たという意味では、ブームの火付役と言っても過言では
ないと思います。


３年前、私は大森さんが同行して下さる、パリのツアー
に参加した事があります。

リッツでの研修とパリのお菓子屋さんをめぐる、充実し
た旅行でした。大森さんはパリの有名パティシエと交流
が深く、訪れるパティスリーでは、オーナーパティシエ
が自ら挨拶に出てくるのです。

私も、憧れのエヴァンさんやミュロさんと一緒に写真を
撮らせてもらったり、とてもいい思い出があります。


この本は、ちょうど、その頃に出版された本で、
私は幸運にも、この本の中に紹介されているケーキを実
際にパリで食べることができました。すべてのお菓子が
すばらしく、その美味しさは間違く「本物」でした。


大森由紀子さんのオフィシャルページはこちらです。
http://www5c.biglobe.ne.jp/~yukiko/




　　■この本をアマゾンで購入する事ができます。
　　　これからパリに行く、お菓子好きの方は、
　　　ぜひ、この本を持っていって下さい。



著者： 大森 由紀子
タイトル： パリ・スイーツ―私が恋するパリのお菓子

わたしの大切な、マロン

ミルクティ色のトイ・プードル、３歳、オス。
名前はマロン（MARRON）。
皆さんも御存知のフランス語の「栗」の意。
私はフランス語の独特の「R」の発音で、「マホン」と呼んでいます。

家の母は、そんな私を「？？？？」という感じで見ていたのですが、
いつしか、私を真似て、なぜか「マホガニー」と呼んでいる。
「マロン」と「マホガニー」はまったく別物ですよね...。

ピエール・エルメのお菓子の世界

■日本語訳の名前「ピエール・エルメのお菓子の世界」
■フランス語版、原書の題名「SECRETS GOURMANDS（セクレ　グルマン）」


ピエール・エルメは、私の尊敬するパティシエです。
「パティスリー界のジャン・ポール・ゴルチエ」と、
言われる程、クリェイティブな作品を作る、アーティストです。


彼の本の中で、唯一日本語訳されているのが、
この一冊。

写真の美しさも、さる事ながら、この本の中で、
最も注目したいのが、
彼の素材に対する考え方を、うかがい知れること。

彼の作品は、素材への愛から生まれる、と改めて
気付くことができる。


私としては、食べるのは好きだけど、お菓子は
作らない（作れない）と、いう人にも、ぜひ読んでほしい。
なぜなら、素材に対する知識（愛）が深まれば、
お菓子の本物の美味しさを、理解してもらえると、思うから。



この本を「アマゾン」で購入することができます。
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著者： ピエール エルメ, マリアンヌ コモリ, Prierre Herm´e, Jean‐Louis Bloch‐Lain´e, Marianne Comolli, 福永 淑子, ジャン=ルイ ブロック・レーネ
タイトル： ピエール・エルメのお菓子の世界