著者： ニナ バルビエ, エマニュエル ペレ, Nina Barbier, Emmanuel Perre, 北代 美和子
タイトル： 名前が語るお菓子の歴史
１９９８年、「専門料理」の
『ピエール・エルメのお菓子の世界』
という連載の中で、彼が推薦していた本です。
エルメの言葉を借りて紹介すると、
「この本が書かれていると知った時から、多大な関心を抱いて、
刊行の時を待っていました。ようやく、菓子の名前の由来を
民族学の立場から解明しようという人が現れたのです。
菓子の起源にはいろいろあります。
宗教的な性格のもの、恋愛、菓子を制作するときに起きたミス、
誰かに捧げる敬愛のしるし、などなど。
この本で新しい見方が示唆され、菓子が制作されるに至るまでの
一面が、また発見できそうです。」
民族学の立場から．．．、
などというと、かなり厄介なもののように感じますが、
フランス菓子の名称を知っている方であれば、
誰でも楽しめる本です。
例えば、
マドレーヌやエクレールの名前の由来,
ザッハトルテ（あっ、これはウィーン菓子でしたね）の甘い戦争、
そして、フィナンシエはなぜ、金の延べ棒の形をしているのか？
などなど。
フランス菓子の基本の知識が、集約されている本なので、
是非、御覧になって下さい。
お菓子の辞典としても、一冊持っていると便利だと思います。
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著者： ニナ バルビエ, エマニュエル ペレ, Nina Barbier, Emmanuel Perre, 北代 美和子
タイトル： 名前が語るお菓子の歴史