大雪

一夜にして雪景色になりました

12/7蕎麦講習三回目

最後の手打ち蕎麦講習がありました。今回は卵とじ蕎麦＆蕎麦がき…みなさんも段々慣れてきて上手に蕎麦を切ってました♪





慣れないひとは少し細いかな～？くらいに切るとちょうどよくなります


卵とじ蕎麦に好みでのりとネギをトッピングして出来上がり



蕎麦がきは二カ所にわかれ交代で先週の胡麻豆腐の練り方を復習しながら作りました。

家で少し食べたい時に気軽にできるのでこれはオススメですおやつにはあんこやきな粉でもいいし、蕎麦つゆにつけて食べても美味しいです♪
帰ってすぐに練習してもらえる様にみなさんにお土産の蕎麦粉を少量お渡ししました。

一人分で蕎麦粉20gの分量で結構ボリュームのあるデザートになりますよね～

タルトタタンの作り方です♪

前回生地を3回分作って冷凍してあったのを前日に取りだし自然解凍してまたまたﾀﾙﾄﾀﾀを作りましたまずはﾊﾟｰﾄﾌﾟﾘｾﾞ…
薄力粉…130g
強力粉…130g
塩…少々
ﾊﾞﾀｰ(塩分不使用)…160g

ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで回してﾊﾞﾀｰがほどよく小豆大になったら…
卵…1個
塩…少々
水…大1
を加えまたﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻにかけて取りだし生地を1/3にして残りは冷凍

りんご…6個(1個は八つ切り,5個は六つ切り
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖50g,水…大2
ﾚﾓﾝ…1/2個
ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ…大2

18cmのﾏﾝｹ型またはｹｰｷ型(底がぬけないタイプ)を用意しておきます。

ﾃﾌﾛﾝ加工のﾌﾗｲﾊﾟにｸﾞﾗﾆｭｰ糖50g、水大さじ2を入れて軽いｷﾂﾈ色になるまで砂糖を溶かしてｹｰｷ型に流します。型の内側のまわりにはﾊﾞﾀｰをぬっておきます。

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を溶かす時はきべらなどは使わずにﾌﾗｲﾊﾟﾝを回してｷﾂﾈ色にします。



次にりんごを煮ます。
同じ様にﾃﾌﾛﾝ加工のﾌﾗｲﾊﾟﾝにｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水を入れてｷﾂﾈ色に軽いｶﾗﾒﾙ状態になったところにｶｯﾄしたりんごとレモン1/2個,あればアプリコットジャム少々加え40分くらい煮詰めます。


煮たりんごを型に詰める時6つ切りを最初に敷いて隙間に8つ切りを入れてぎっしり詰めます。一段目が出来上がりの部分なので隙間が無いようにしたほうが綺麗です

二段目も同じように敷いて180℃のオーブンで50分くらい焼きます。
一度取りだしてパートブリゼを上にのせて更に30分くらい焼きます。
焼き上がったらできれば一日おいたほうが型がきれいにはずれます

型の外し方はフライパンに湯を沸かしてケーキ型を入れると底に敷いたカラメルが溶けて型がはずれます。

皿に出すとりんごの部分が上になります。



カラメル状態は煮詰めすぎない様にしないとあまり濃く仕上げると苦みがでてしまうので気をつけたほうがいいですネ
型から外してカラメルの色が移るとおいしそうに出来上がります