人出が一気に増えてます

今日は仕事で新幹線に乗りました。

先月に比べて一気に人出が増えて、席も埋まり気味。

出張先ではキャリーバッグを持った旅行者の姿が目立っています。

ようやく人が戻ってきましたが、早くにまん延防止等重点措置が解除された地域は、感染者が減りきらない状態から増加に転じています。

いつまでいまの生活が出来るのか分からないので、今のうちにという意識が作用しているのは明らかです。

ゴールデンウィークには第6波並みの感染者数になるのか、ここで踏ん張って減っていくのか。

ここ1週間が勝負ですね。

清潔の後は《ロールプレイング》

最近は採用後にあまり教育の時間を取らず、いきなり業務につかせるお店も増えていると聞いております。

それではお客様も従業員も不安になります。

徹底して《ロールプレイング》を行ってから業務につかせるようにしましょう。

ロールプレイングの教育項目は

・トレーの持ち方

・ご注文の伺い方

・提供方法（ドリンク・料理）

・提供時のサジェスチョン

・中間サービス

・バッシング、セッティング

・会計、お見送り

そしてハンディーやPOSレジを導入しているお店は《操作方法》も教育しましょう。

ご注文伺いやレジで操作が分からない従業員だとお客様は不信感を持ちます。

ロールプレイングは基本操作と基本動作を身につけてから応用を行いましょう。

１つ１つの動作を最初にいい加減に覚えると、あとで修正が難しくなります。

最初にしっかりと正確に教育して身につけてもらいましょう！

姿勢の後は《清潔（衛生）》教育

調理場では行われている《清潔（衛生）》教育ですが、意外にホールに行っていないことが多いです。

その為に仕事中に以下の事を行ってしまいがちです。

・顔を触る

・髪を触る

・段ボールを触った後に手を洗わない

・怪我をしてカットバンを貼ったまま直に食材を触る

・熱や体調不良でも無理して仕事をする

顔や髪や段ボールには“菌”がいます。

そのまま手を洗わず、消毒せずに食材を触ると食中毒になります。

カットバンや体調不良も同じです。

調理場での《衛生》は手洗いや器具備品の洗浄・消毒、仕込み時の注意など多岐にわたりますが、ホールでは主に『つけない』と『持ち込まない』の２つが重要です。

特にホールで仕事中に顔や髪を頻繁に触っているとお客様へ【不潔】などの印象を与えてしまいます。

飲食店ではホールといえども”食”を扱っていることを自覚して、食中毒菌や食中毒に対しての教育をしっかりと行いましょう！

発音の後は《姿勢》教育

発音の教育が終わったら、次は《姿勢》教育を行いましょう。

《姿勢》教育とは以下の6つです

・立つ姿勢

・歩く姿勢

・話を聞く姿勢

・注文受けの姿勢

・提供時の姿勢

・お辞儀

特に立つ姿勢はすべての基本なので体に染みつくまで確認しましょう。

現代はスマートフォンの長時間にわたる操作で【ストレートネック】と言われる頭を前に突き出して首がまっすぐになる症状が多く、頭の位置が立ったときに体の側面の中心線より前に突き出す人が増えています。

このストレートネックを強制しないと、お客様から見た時に【ダルそう】【姿勢が悪い】【態度が悪い】ように見られてしまいます。

簡単な矯正の方法は壁に沿って立ち、後頭部をしっかり壁につけてから顎を引くようにします。

この時気を付けるのは耳の穴の位置が肩の中心に来るように顎を引くようにすることです。

これを続けると徐々に首の湾曲が戻ってきてストレートネックが改善されます。

是非お試しください。

《姿勢》は所作の綺麗さにもつながりますので、是非教育を行うようにしてください。

あいさつの後は《発音》練習

コロナの影響で大きな声や元気な声で《発声》することが難しい世の中になりました。

そこで大切なのが《発音練習》

《発音練習》で注意することは

・ハキハキ

・通る“音”で

・適切なスピードで

・抑揚をつけて

そして一番大切なのが【口を縦に開けてお腹から出す】という事です。

話し方ひとつでお客様の持つ印象は正反対になります。

是非、発音練習を従業員教育に取り入れてください！！

【挨拶】と【返事】をもう一度徹底しましょう！

まん延防止等重点措置も解除され、今週末から春休みにも入りお客様も目に見えて増えてくる時期になります。

ここでもう一度接客の基本中の基本、【挨拶】と【返事】が徹底できるように確認しておきましょう！

特にマスクをしての接客は声もこもりがちで通らず、聞こえにくいという苦情につながりやすい状況です。

口の動きも見えないのでマスクの中で口をしっかり開けて滑舌よくはっきりと発音するようにしましょう。

大きな声ではなく《明るく通る声》

この発声と笑顔のセットでお客様をお迎えしましょう！

今日から日本全国でまん延防止等重点措置が解除！

長かったまん延防止等重点措置も昨日で全ての適用地域で解除になり、今日から通常営業です。

相変わらず認証店と非認証店で差を作らない地域の行政はどうかと思いますが、それでも営業時間を気にする事なく営業できるのは嬉しいですね。

ここから春休みの売上を一気に上げられるよう、お店の宣伝や告知も活用していきましょう！

ゴールデンウィークの売り上げは、この2週間の営業にかかってます！

頑張りましょう！

常識

最近特に思うのは５０代以上の人の方が

子供達より常識が無いという事。

あおり運転に代表されるような問題行動も、ルールを守らないのも親世代。

親世代がこれなら子供達が常識を身に付けれる訳がない。

私自身も自戒を込めて反省したいと思います。

ようやく日常が近づいている気がします

昨日から始まったセンバツ高校野球。

スタンドにブラスバンドが入り、観客が入り、応援の熱気も戻りました。

ようやく日常が近づいてきている気がします。

あとは4月の第２週目にどうなっているか。

気は抜けませんが、今を楽しむのも必要かと思います。

桜の咲いて春も来ました。

心にも少し余裕と楽しみを上げても良いのではないでしょうか。

３連休もあと２日。

楽しみましょう！

【報連相】をもう一度確認しましょう！

まん延防止等重点措置も今週末で全国的に全面解除になることが決まりました。

先に解除された地域などでは採用活動も活発になっていると思います。

そこでもう一度【報連相】の徹底を行いましょう。

一言で【報連相】といっても内容は細かく決めごとが必要です

【報連相】の経路

【報連相】の手順

【報連相】の責任

【報連相】のタイミング

このタイミングで見直さないと、『こんなはずでは』や『今までは』とか『知らなかった』が今後増えて事業に支障をきたすだけでなく、お客様からの信用も失います。

是非【報連相】をもう一度見直しましょう！