姿勢の後は《清潔（衛生）》教育

調理場では行われている《清潔（衛生）》教育ですが、意外にホールに行っていないことが多いです。

その為に仕事中に以下の事を行ってしまいがちです。

・顔を触る

・髪を触る

・段ボールを触った後に手を洗わない

・怪我をしてカットバンを貼ったまま直に食材を触る

・熱や体調不良でも無理して仕事をする

顔や髪や段ボールには“菌”がいます。

そのまま手を洗わず、消毒せずに食材を触ると食中毒になります。

カットバンや体調不良も同じです。

調理場での《衛生》は手洗いや器具備品の洗浄・消毒、仕込み時の注意など多岐にわたりますが、ホールでは主に『つけない』と『持ち込まない』の２つが重要です。

特にホールで仕事中に顔や髪を頻繁に触っているとお客様へ【不潔】などの印象を与えてしまいます。

飲食店ではホールといえども”食”を扱っていることを自覚して、食中毒菌や食中毒に対しての教育をしっかりと行いましょう！