お家でX'mas 一番乗り ～白のリゾット
■ お家のＸ’ｍａｓ メニュー
私にとってお家のクリスマスメニューは、色だ。
赤・緑・・・白・・・金・銀
学生時代、クリスマスの華やかな街を楽しんだこともあったが、
この数十年は、クリスマスを家で親しい人と一緒に、
お家のクリスマスメニューを囲んで過ごしている。
1年に1度、クリスマスカラーのお料理やお皿を見ると
この季節がきたなとおもう。
食材の旬とは別に、お家のその季節でしか使わない食器や、
季節のメニューをいただくということは、特別な感覚が立ち上がり、
家庭料理ならではの深い味わいがある。
今年もいち早くクリスマスメニューをいただく。
【白】いリゾット
【赤】ワイン煮
【緑】鮮やかな野菜の前菜
【白】 ヨーロッパでクリスマス時期に良く食べられる「白いリゾット」より～
お米だけを白＝牛乳で作るリゾット。ほんのりバター、たっぷりチーズの薫りを纏う。
雪をあらわす最高に好きなリゾット。
鶏を焼いたあとの鍋、赤砂糖でキャラル状からソースへ。
鶏肉の赤ワイン煮～赤いリンゴ添え
【緑】 ほうれん草の緑と赤いにんじんの前菜
ペペロンチーノ風 ダイコンのナムル
■ヒルズマルシェの野菜でブランチ＃15
～ペペロンチーノ風ナムル
ナムル は優れものだ。
和洋中なんにでも合う。
週末にまとめて作り、冷蔵保存しておくと、
平日のお弁当にも最適で、とても便利だ。
今回は、イタリア風にニンニクと唐辛子でナムルを作る。
「ペペロンチーノ風ダイコンのナムル」。
さっと熱湯で茹でて水気を切った細切りダイコンを
鍋にオリーブオイルにニンニクと唐辛子を入れて、さっと合える。
もちろん、鍋は新しい鍋を出さなくて良い。
ダイコンを茹でた鍋を水気を拭いて再利用する。
このダイコンのナムルがあれば、仕事で遅くなった平日の夜ごはんも
さっとお肉を焼けばＯＫ！
良い付け合わせになるのだ。
3種のナムルから にんじんのナムル
■ ナムル―世界屈指の万能・即席・保存おかず
日本のお味噌汁は、世界一素早く出来るスープ
だと言われる。
韓国の和えもの「ナムル」は、茹でた野菜を
油や唐辛子、塩・胡椒などで味付けして簡単にできる。
シンプルな味付けや、色々なアレンジも加えて楽しむと、
和洋中どのお料理にも合わせられる世界一の万能おかずになると思う。
今後、本ブログで、ナムルのアレンジ版もご紹介していきたい。
まずは、定番のほうれん草、豆おやしに並んで、
活用範囲の広いにんじんのナムル。
好みのかたさになるまでさっと茹でたにんじんを水気を良く切り、
ごま油と塩・胡椒で味付ける。
多めに作って冷蔵庫に保存しておけば、
お弁当やらーめんでも活躍する。
シェフのお料理には食べ時というものがある
■ お料理は勢い
お料理は勢いである。
フレンチにしろ、やきとりにしろ、開店したてのお店を
軌道に乗せようとシェフが一生懸命の時―
シェフが下ごしらえからデザートまですべてを1人でこなし、
必死になって取り組んでいる時―
若いシェフがあらゆることを吸収し
ものすごいエネルギーを放っている時―
シェフが一番勢いがある時にそのシェフのお料理を食べられる
のは、とても幸せな事だ。
お料理は、舌で、目で味わい美味しいと感じる。
それだけではなく、勢いがあるシェフのお料理は
オーラのようなものをまとっているような気がする。
それが不思議な美味しさを創りだす。
1つ1つのお料理、お料理の構成、お料理を出すタイミング、
そのすべてが勢い付く。
お店が有名だとか、高級だとか、看板だとか、完成度といった
ところとは無関係のところで、
シェフのお料理の食べどきというものがあるように思う。
そう思おうと、お料理も芸術なのだと感じる。
お金を出して買えるものではない。
シェフの一番勢いがある時の“食べどき”のお料理を
たまたまいただけるめぐりあわせがあったとき、
幸せだなと心の底から感じる。
「美味しかったです」と一生懸命伝えても、
その美味しさと幸せは上手く表現できない。
お料理の不思議な美味しさを説明するのに納得ができる―
「お料理は勢い」だ。
