藏元直送、埼玉の地酒処
「うりんぼう 」紀子です。
無農薬野菜を育ててます。
うちの畑の大根の
もつ煮が出来上がりました。
名付けて
香り豚のトリプル麹もつ煮
酒粕、自家製麹味噌、醤油麹を使用してます。
こだわりの材料はこんな感じ。
大根と葱はうちの畑の無農薬。
香り豚（梅酢を入れたお湯で3回茹でこぼす、加須市産）、人参（さいたま市産）、秩父こんにゃく、生姜、にんにく
酒粕（菊泉の新酒の酒粕）、麹味噌（自家製）、
醤油麹（自家製）
米油でにんにくと生姜、葱をを炒め
もつ、大根、人参、こんにゃくを入れて
出汁を入れる。
出汁は水出し。
前日から水に昆布、煮干し、鰹節を
つけておいたもの。
菊泉の酒粕投入。
ベースの味噌を投入。
醤油麹 も入れる。
葱の余ってる青い所も入れる。
（臭み消し＆香り）
あとは煮込んで
もつが柔らかくなったら出来上がり。
今年初のもつ煮。
麹の力でますます美味しくなった
営業時間等変更してます。
営業時間
17時～22時（最終入店21時、L.O.21時15分）
定休日 日曜、祝日
土曜日営業。
よろしくお願いします。
