うりんぼうのこだわり

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05Nov
- 甘麹キウイシャーベット（砂糖甘味料不使用）
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですさいたま市産の無農薬のキウイを入手。これを砂糖を一切使わないシャーベットにします。適量をブレンダーで潰す甘麹を入れて混ぜる。これも適量。半々くらいかな。型にキウイの薄切りを敷いて流し込む。冷凍庫で固める。取り出す時はお湯に数秒つけてひっくり返したら出来上がり自然な甘さで日本酒にも合う『甘麹（お持ち帰り用）』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。常連Mさんの奥さんに甘酒をお持ち帰りしたいと言われたうりんぼうでは甘麹を作っていて甘酒はそれを水で割って出して…ameblo.jp
03Nov
- 滝澤酒造蔵開き
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です埼玉県深谷市、滝澤酒造の蔵開きに行ってきましたとりあえずスパークリング日本酒”ひとすじ“のロゼを。普段あまり飲まないので色々グラスで楽しめますそしてこれは私がお気に入りのやつです。これもスパークリングです蔵の奥では津軽三味線を聞けたり（社長の奥さんも演奏していた！）“にほんしゅ”の漫才や社長（真ん中）のトークなど盛り沢山でしたまた来年も11月3日にやるようなのでみなさま滝澤酒造のSNSなどをチェックしてみてください
- 大根の干しエビ麹煮
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中埼玉産の大根が出回り始めましたね　うちの畑の大根はまだこんな感じですが。間引かないと干しエビ麹を使って簡単にできる肴。大根はごま油で炒めて出汁を入れる干しエビ麹を入れてさらに追い干しエビ柔らかくなるまで煮たら出来上がり簡単で評判いいのが一番日持ちもするし日本酒に合いますよー『ブロッコリのくたくた煮（干えび麹で）』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です意外な人気だったブロッコリーのくたくた煮。干えび麹で味付けしてます。まず米油でにんにくと唐辛…ameblo.jp干しエビ麹はブロッコリーを煮るのに使ってる。あとは玉子カステラかな。『鱈のすり身入り麹玉子カステラ』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です最近、オーブンで焼き上げる“玉子カステラ”に凝ってまして。カステラっぽくないですかとはいえ砂…ameblo.jpスープの出汁などにもおすすめ。塩麹に干しエビを入れて1週間以上寝かせるだけです。『自家製塩麹』浦和「うりんぼう」です。おうち時間。まだ続きそうなので引き続き砂糖不使用のお菓子を研究中です。とりあえず、塩麹を作っておきます。発酵あんこに入れたら美味しいん…ameblo.jp
24Oct
- 空芯菜がいい感じ！
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中万願寺唐辛子。まだ採れてる。毎年まあまあできるのでうちの畑には合ってるみたい。シカクマメ。畑仲間が蒔いてくれたんだけど3つだけできてた。お花も咲いてる。とりあえず味噌汁に入れてみるか。天ぷらが美味しいらしい。パクチーも生えてきてた。実はお父さんに雑草と間違われて抜かれてしまったんだけど。なぜか復活こちらは大根。空芯菜が結構いい感じです
17Oct
- 塩麹玉葱ドレッシング
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうで人気の塩麹玉葱ドレッシング。作り方は簡単米酢100cc、米油300cc、玉葱1個くらい、塩麹適量、麹辛子適量まず米油以外の材料をミキサーに入れて回す滑らかになったら蓋を取ってさらに回しながら米油を少しづつ入れるドロッとします。出来上がり冷蔵庫で1カ月以上日持ちしますうりんぼうでは塩麹鶏ハムにかけたり、ブロッコリーのサラダ、今の時期は柿と塩麹豆腐のサラダに使ったり。これに人参適量を一緒に回せば人参塩麹ドレッシングになります色も綺麗ですよ『玉葱塩麹で鶏ハム（塩麹人参ドレッシング）』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。玉葱塩麹で鶏ハム作り。鶏胸肉はひらいて肉叩きで厚みを揃えたら玉葱塩麹を両面に塗り空気が入らないようにビニール袋…ameblo.jp『麹辛子』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。自家製発酵調味料で最近気に入ってるもの。麹辛子。普通の辛子と同様料理のアクセントに使ってます。チューブの辛子は…ameblo.jp　『柿と塩麹豆腐のサラダ』浦和「うりんぼう」紀子です。秋ですねー。10、11月にでてくるさいたま市産の柿。よくやるのが柿と塩麹豆腐のサラダ。柿と塩麹豆腐を交互に並べて塩麹ドレッシングを…ameblo.jp
13Oct
- 秋晴れ！！
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑に秋がきましたやっと秋晴れよ、雨が長かったー勝手に生えてきてた里芋。掘るのは11月初めくらいかなぁ。大根が順調そうに出てきたのでとりあえずほっとしている。秋のニラは香りがいい。赤唐辛子。これは干して使う予定。そろそろいいかなぁ。秋と言えばひやおろし色々揃ってます。今がピークかな。早くも新酒が出てる蔵もあるそうな。※13日（火）は定休日ですのでお間違いないようにお願いします。（月曜が祝日の場合、火曜日も休み）
05Oct
- かぼちゃの発酵あんこ（砂糖甘味料不使用）
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中かぼちゃの発酵あんこを作ります。うちの畑仲間のかぼちゃ。さいたま市産、無農薬です蒸します。ワタも結構入ってたので一緒に蒸します。皮を外してワタも入れて計量し60℃以下に冷めたらかぼちゃの半分の米麹を入れて水分が足りなければ入れて（しっとりするくらい）55℃8時間発酵（糖化）させる。途中何回か混ぜ水分が足りなければ足す。8時間後。甘くなってるはずブレンダーで滑らかにして火にかけ余分な水分を飛ばしてにつめる。出来上がり酒粕（久喜の寒梅酒造）＋クリームチーズ＋塩麹を合わせて飾りに乗せた。常連Hくん夫妻に絶賛を受けた彼らは発酵あんこもよく食べてくれる。『塩麹酒粕クリームチーズ』浦和「うりんぼう」紀子です。滝澤酒造から新酒の酒粕が届いた。これは菊泉の発泡日本酒、”ひとすじ“の酒粕。酸味があってチーズっぽくてそのまま食べても美味しい。塩…ameblo.jp『発酵あんこ』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です最近、お客さんによく発酵あんこの作り方を聞かれるのでお教えしますね何十回も研究してこの味にた…ameblo.jp※皮はオーブンで揚げ焼きにしました
03Oct
- カマスのみりん粕漬け焼き
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です今日はカマスのみりん粕漬け焼きを作りますこちらは埼玉県加須市、釜屋の本みりんの粕。みりん粕は幻と言われるくらい手に入りにくい酒粕です。日本酒の酒粕と同じくらい栄養価が高いらしい。漬けこみやすいように水を少々入れてブレンダーで滑らかにします。これはカマス。エラと内臓を取り除く。軽く塩をしてしばらく置き余分な水分を抜き取ったら柔らかくしたみりん粕に漬け込んでいきます。お腹にも粕を入れます。1日以上漬け込んで。これは1週間たったカマス。冷蔵庫で3日～3週間が目安かな。冷凍もできます。粕を落とさずサラマンダーで焼く。粕が美味しいので。むしろたっぷりつけて焼きたい焦げやすいので注意。出来上がり「こんな美味しい粕漬け初めて食べた！」とお客さんに言われた味噌も砂糖も入れてないと言ったらさらに驚かれた
27Sep
- 翡翠茄なすの塩麹マリネ
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中今年は翡翠なすが調子いい。米油で焼いて塩麹で味付け畑のバジルと米酢をふりかけマリネにしました　追い米油少々。1日以上寝かせたい。翡翠なすは普通の茄子よりトロトロしてる気がする
20Sep
- 梨の本みりんコンポート（砂糖甘味料不使用）
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中埼玉県白岡産の梨。これは加須市釜屋の“本みりんの澱”。今日は味醂の代わりにこれでコンポートにします。梨を切って本みりんの澱で煮るだけ。甘さがもうちょいほしいので自家製甘麹もプラス。酸味はりんご酢をいれた。本当はレモンがいいけど高いしね他のお酢でも全然大丈夫です。梨に透明感が出てきたら出来上がり冷蔵庫で冷やして。砂糖甘味料不使用でもしっかり甘くほどよい酸味もありますコンポートは”砂糖水にレモン汁を入れて煮る“のが定番かと？思いますが本みりんや日本酒やもちろんワインでもOK👍お酒でやると日持ちも長い『日本酒甘麹とは！？』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうでは白砂糖は一切使ってません。甘味が欲しい時は主に甘麹を使ってます。甘麹は米麹10…ameblo.jp『甘麹』浦和「うりんぼう」紀子です。甘麹を作ります。私が、砂糖の代わりに使っている、濃くて甘ーい甘酒。勝手に濃縮甘酒と呼んでいたんだけど世間では甘麹と呼ぶらしい。最近…ameblo.jp
18Sep
- 第3回　”冷やでも燗でも旨い酒、発見会“
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですいつもお世話になっている埼玉の蔵元様をお招きして第3回　　　　　　　　　　“冷やでも燗でも旨い酒、発見会”を開催しました左から寒梅酒造　杜氏鈴木くん（久喜市）麻原酒造　杜氏糸魚川くん（毛呂山町）滝澤酒造　社長兼杜氏滝澤さん（深谷市）権田酒造　社長権田さん（熊谷市）私石井酒造　社長石井くん（幸手市）釜屋　社長小森くん（加須市）　各酒蔵、色々なお酒の中から厳選して1種類のみ、をこちらからお願いして。持ってきてくれた”冷やでも燗でも旨い酒“左から釜屋　新生力士　純米　低精白（釜屋）豊明　純米　ひやおろし（石井酒造）青淵郷　純米吟醸　（滝澤酒造）直実　吟醸（権田酒造）寒梅　純米うすにごり生　8BY　（寒梅酒造）琵琶のささ浪　純米吟醸　雄町（麻原酒造）それと合わせる肴はうりんぼうの“発酵プレートスペシャルバージョン”皆様、お集まりいただきありがとうござきました至らないところもあったかもしれませんが第4回にむけてさらに改善を続けていきたいと思います※写真は全て常連さん提供
15Sep
- 秋のお花が咲いてきた！
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中ニラのお花がさいてきた。秋ですねぇ。穂紫蘇もお花が咲いてきた。オクラはデカくなりすぎ。今年は翡翠なすが調子いい。空芯菜。そろそろ食べれそうモロヘイヤはまだまだ元気そう。赤紫蘇。第2弾。発酵赤紫蘇シロップ作成中『発酵赤紫蘇シロップ』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑の無農薬の赤紫蘇。勝手に生えてきた。硬くな…ameblo.jp
12Sep
- 本日はご予約のお客様のみの営業です。
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です本日9月12（土）はうりんぼうイベントのためご予約のお客様のみの営業となっております。よろしくお願いします。
05Sep
- 里芋がでてきた！
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中里芋が勝手に生えてきた。いつものことオクラです。今年のオクラはなぜか硬くて筋っぽいのが多いのよ青茄子は結構いい出来モロヘイヤ。モサモサしてきた。空芯菜。もうちょいで食べれそう。赤紫蘇が硬くなってきた。あわてて発酵赤紫蘇シロップを仕込み中『発酵赤紫蘇シロップ』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑の無農薬の赤紫蘇。勝手に生えてきた。硬くな…ameblo.jp
31Aug
- ゴーヤの醤油麹漬け
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中うちの畑のゴーヤは今年は失敗これはほぼプロ並み畑仲間のOさんちの。塩もみして水分を充分だしいったん洗ったらしっかり絞って自家製醤油麹と米酢で合える。千切りの生姜も入れた。今年はゴーヤ、殆ど食べてないから格段に美味しい1本分があっというまになくなります。お酒もご飯もすすみます作り置き、常備菜に便利お試しあれー『醤油麹作成中！』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうでは自家製発酵調味料を使用しています。今日は醤油麹作成中米麹300gと坂戸の弓削多…ameblo.jp
29Aug
- 夏野菜の発酵トマトカレー
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中トマトの季節も終わりですねぇ。先日仕込んだ発酵トマト。10日くらいたっても冷蔵庫で発酵し続けてましたこれを使って夏野菜の発酵トマトカレー。水は使わずトマトの水分だけで煮ます。これは自家栽培の無農薬コリアンダーシード。。じっくり炒めて香りを出したら玉葱をゆっくり炒めうちの畑の甘長唐辛子たっぷり入れて炒める。肉は加須産香り豚。香ばしく炒めてカレー粉を加えて日本酒を振り入れたら玉葱の鍋に入れて発酵トマトを投入じっくり煮込んで甘麹と長年継ぎ足ししている自家製かえしで味を調節。発酵トマトは結構酸味があります。これがたまらん一日寝かせたら出来上がり畑のバジルを添えて。2日連続食べてくれた常連さんがいた『発酵トマト（塩だけで）』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑仲間のSさんのトマト。いっぱい採…ameblo.jp『自家製かえし』浦和「うりんぼう」です。冬休みは12月26日（土）～1月13日（水）まで。よろしくお願いします。自家製”かえし“です。何年か前までかけ蕎麦をやって…ameblo.jp『日本酒甘麹とは！？』蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうでは白砂糖は一切使ってません。甘味が欲しい時は主に甘麹を使ってます。甘麹は米麹10…ameblo.jp
23Aug
- ニラを救出！！
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中雑草を刈り取ったらニラが生えてた危うく雑草にやられるところだったわ。しかも蕾があるわー。蕾のお浸しが美味しいんだよねモロヘイヤがやっと大きくなってなんとか収穫できそう。甘長唐辛子も出来てきた。こちらはオクラ。もう何年もずっと種採りして育ててる。なので畑に最も馴染んでる感じがする※夏休みのお知らせ8/8（土）～8/24（月）までよろしくお願いします。
21Aug
- 自家製味噌は、もうちょい我慢の子
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です去年12月に仕込んだ味噌。ちょっと様子を見てみた。うん、味噌にはなってる！けどやはりあと2、3カ月は熟成が必要か。というわけで表面にラップをかけて塩で蓋をし少なくとも10月くらいまでじっくり我慢の子『味噌作り（ちょい甘め）』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いしますいつも年末には味噌を仕込んでます。今回は米麹が多いレ…ameblo.jp※夏休みのお知らせ8/8（土）～8/24（月）までよろしくお願いします。
19Aug
- 発酵トマト（塩だけで）
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑仲間のSさんのトマト。いっぱい採らせてもらったもちろん無農薬。完熟とはこーゆーことねうちのトマトはここ数年出来が悪い。Sさんちのはだいぶたっぷりあるので初めての！発酵トマトを仕込もうと思う。うちのトマトも少し入れて。よくやるのは発酵ケチャップだけど今回は塩だけで発酵させてみる。トマトを適当に切って塩は2％。潰しながら混ぜてあとは常温で置いて置く。適度な瓶がないのでボールでやっちゃった。時々混ぜながら次の日にはもうブクブクしてきた2日間発酵させてかなり酸味、旨みがでてきた。これは面白い。瓶に入れて冷蔵庫保存。まずやってみたのがよくネットでも紹介されてるそうめん。自家製のかえしに発酵トマトを入れて。うちの畑の大葉も。めちゃウマーこれは今までに味わったことのない味。続いて茄子の発酵トマト煮。こちらもSさんの茄子。炒めて発酵トマトを入れてさっと煮るだけ。普通のトマトソースと違う、何とも言えない深みがすごいなんじゃこりゃーあとは冷蔵庫にあったソーセージとポーチドエッグにかけてみた。うん、これはシャバイ。煮詰めてかけるべきでしたでもこの発酵トマト、料理の幅がめちゃめちゃ広がる、やってみたい料理がどんどん思いつく。今度は　畑の夏野菜と自家製のコリアンダーシードで発酵トマトカレーにしてみようか『自家製かえし』浦和「うりんぼう」です。冬休みは12月26日（土）～1月13日（水）まで。よろしくお願いします。自家製”かえし“です。何年か前までかけ蕎麦をやって…ameblo.jp『発酵ケチャップ（着色料添加物、砂糖甘味料不使用）』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。無農薬野菜を育ててます。今年は“世界一トマト”。どんどん完熟してきたので発酵ケチャップを作ります。着色料添加物…ameblo.jp※夏休みのお知らせ8/8（土）～8/24（月）までよろしくお願いします。
13Aug
- 茄子とゴーヤの発酵ケチャップ煮
  蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中うちの畑の埼玉青大丸茄子。これは出来がいいこの茄子と常連Oさんちのゴーヤとトマト。さっと炒めて日本酒を振り入れ出汁少々。発酵ケチャップでさっと煮る。カポナータみたいなイメージ。冷たくして常備菜でも温めても。夏野菜×発酵ケチャップ、最強もちろん普通に炒めても美味しいんだけど私は軽く煮て常備菜にするのが好き。数日たってもますます美味しいので『発酵ケチャップ（着色料添加物、砂糖甘味料不使用）』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。無農薬野菜を育ててます。今年は“世界一トマト”。どんどん完熟してきたので発酵ケチャップを作ります。着色料添加物…ameblo.jp※夏休みのお知らせ8/8（土）～8/24（月）までよろしくお願いします。

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