湯種プルマン２本
こんばんは
先週の休みに湯種を使ったプルマンを焼きました
レシピはいつものe-パン工房さんの超芳醇プルマン
前日に湯種を仕込むんだけど、室温が低くて
捏ね上げ温度が思ったより下がってしまい
こうなったら二本分仕込め～ってことに
まぁそれでも目標の５０℃に届かず
湯種温度、一つは３８℃もうひとつは４５℃でした
まず最初に３８℃の焼き上がり
結構好みな感じ。一斤型使用で唐草詰め成形
型下１．５～２センチくらいで焼きに入りました
ここからは蛍光灯の下で撮ったので色みが違います
湯種３８℃の断面
そしてこちらが湯種４５℃の焼き上がり
さっきと同じように発酵を切り上げて焼きに入れた
つもりだけど角ばってしまいました
断面。食べてみた感じは二つともかわりはなかったです
違いをあえていうなら成形するときに
４５℃で仕込んだ生地の方が扱いやすかったことかな
思い込みかもしれないけど
次は５０～５５℃になるように頑張ります
たくさん焼けてどうしよ～と思ってたけど
夫用にサンドイッチにしたらすぐになくなりました
このレシピはイースト使用です。ホシノの食パンも好きだけど
この湯種を使った食パンは私の中で別格！って言うくらい
お気に入りのパン
また焼きたいです。
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最近ご飯の写真が撮れません・・・
遅くなって食べない日もあれば、
簡単過ぎて撮るまでもないものが多くて
二日前は、めめこちゃん
と同じくごま豆乳鍋をしました
そして昨日は、豚肉と野菜のオイスターソース炒め 南瓜の煮物
サツマイモの煮物 明太ポテトキャベツサラダ 胡瓜の漬物
ごま豆乳鍋の雑炊ネギ卵入りなどなど
お弁当のことを考えてたので、お芋さんだらけのメニューに（笑）
写真なくてごめんなさい～
嬉しいプレゼント-Sweet Box-
こんにちは
この前の土曜日、いつも仲良くしてもらってる
momoちゃん からとっても嬉しいプレゼントが届きました
箱を開けるとぎゅっと可愛いが詰まったSweetbox！
手作りのバースディカードにメニュー、それに心あったまるお手紙まで
カレンダーまで入っててめっちゃ嬉しい
さっそく飾りました～
こんなにたくさんの種類があるとは思ってなかったので
写真撮りまくり、すごい枚数になってました
とりあえず全部だして記念撮影
どれもこれもラッピングが凝っててかわいいぃー
ガナッシュサンドクッキーに
Wチョコボールとお豆のケーキに
リッチバニラケーキとレモンケーキ
なんと五種類も！！
どれから食べようかな。。とちょっと迷ってやっぱり
最初はリッチバニラケーキをいただくことに
撮り終えるとさっそく紅茶を入れて
リッチバニラケーキは図々しくリクエストして
入れてもらったのです
キメの細かさすごぉーーー！
どういう構造？？ってなくらいキメ細かい！
食感サクフワシュワ～って感じ。。わかりづらいですよね
すごく口どけが良いんです。それにとーってもしっとりした口当たり
失敗が多かったって聞いてたけど全くそんな風には
感じなかったし、どれも美味しくってもう無くなりそう
私と同じくらい夫も喜んでます
しみじみと手作りっていいよなぁ～って呟いてました
改めてmomoちゃん素敵なプレゼントありがとう
ハードブレッドとオーバルカンパーニュ
こんばんは
前にハードブレッドを焼いた時思ったより釜伸びしなくて、
e-パン工房 さんのＨＰを読んでいると
違う成形の仕方が載っていたので
今回はそちらの方法でやいてみました
ホシノ丹沢酵母、粉は春よこいブレンド
焼き上がった時ほとんど日没してたので写真ブレてる
三つ山全部が均等じゃないけど、前のよりかは縦に伸びてる！
型に対して、ちょっと生地の量が多いので次は減らしてみよう
ちなみに写真のは１斤です
成形の仕方はe-パン工房さんに載っていた大玉まるめ成形
e-パン工房 →レシピノート→食パン→イギリスパンのところに
詳しく載っています
今まで生地が破れるのがイヤで遠ざかってたんだけど
キチンとベンチタイムをとれば大丈夫でした
（生地が傷まないように第二ベンチもあった）
結果、この前焼いたのより口当たりが軽くなりました
そして、上部の穴空きもない！ちょっと前進
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それとこちら成功した試しがないカンパーニュ
これも微妙だけど前の座布団の様なカンパよりかは
マシなのでどさくさに紛れて出します
カンパーニュ？ううん違う
こちらもホシノ丹沢酵母で仕込みました
今回はビストロオート焼き２３番
うーーーん
どこから手を付けていいやら・・迷宮入りしそうです
目指しているのはクープの形が変わるくらい
ぐーんと上に釜伸びしたカンパ！
小さいクッペでは開く時があるからやっぱり成形の問題かなぁ
いやいや発酵の上がりもわからないし
オートリーズもない、発酵種もない自己流のレシピだから
生地づくりから仕切り直しです
せっかく発酵カゴがあるのでかっこよく焼いてみたいな～