大蔵大根を食べつくす！
先週の火曜日、近所のJAで購入した「せたがやそだち」の野菜たち。
いろいろ調理をして食べ進めてきましたが、まだご紹介をしていません
でした。
今日はその中から１つご紹介。
大蔵大根です
昭和４０年代までは、世田谷のあちこちで栽培されていましたが、
昭和５０年代に入る前、青首大根が普及するとともに、姿を消して
しまいました。青首大根の方が栽培しやすかったようです。
時を経て、平成９年に区内の農家の手で復活し、現在では世田谷の
ブランド野菜になっています。
でも区内であってもスーパーなどでお目にかかることはほとんどなく
・・・。
直売所やイベント会場などで購入できるくらいなんです。
姿はこんな感じ・・・
大きいですね
全長、１１０ｃｍですよっ！
隣に置いたカリフラワーは決して小さくないんですよ。
普通の大きさのカリフラワーなんです。
なのにこの差
葉の部分だけでも５０ｃｍありました。
スーパーなどでよく見かける青首大根と違って、葉の
近くも真っ白。肉質は緻密でなめらかな感じで、
水分が少なめなので煮くずれしにくいことから、
煮物が最適といわれています。
そんなわけで、ほとんどを煮物、おでんはもちろん、
シチューにも入れて食べつくしました。細身だったので、
意外とあっという間でした。
これだけ大きいと、葉っぱや皮も相当量あるわけで・・・。
それらももちろん食べ切りましたよ～
葉っぱは・・・
こんなに立派で・・・
全部刻んだら・・・
フライパンにたっぷりの量に
皮も剥いたものをざく切りにして・・・
葉っぱはサラダ油で炒め、塩・しょうゆ・酒・みりん・砂糖で
味付け、鷹の爪とたっぷりの白ゴマを入れて炒り煮に。
仕上げにゴマ油を回しかけると、香りもたち、油による
コーティングで保存性もアップ
ご飯の友はもちろん、お弁当に入れてもＧＯＯＤです。
冷蔵庫で１週間日持ちもしました。
皮は水にさらして塩もみしたあと、酢・砂糖・塩で作った甘酢
に昆布と柚の皮と一緒に漬け込み、ゆず大根に。
我ながらおいしくて、こちらはあっという間に完食
どちらも１日、２日置いてからのほうが味がなじんで
おいしくいただけました
また葉っぱがいっぱいついた大根を選んで買ってみよう
自然の恵みに感謝
ごちそうさまでした
群馬県食材 その３
今日も群馬県食材をご紹介します。
今日は、お野菜ではなく、お肉です
【上州麦豚】
おいしそう～
ラベルにある、道の駅ならぬ「肉の道」というのも気になり
ますね・・・
群馬県食肉卸売市場の直営店のようです。
http://www.gunmasyokuniku.co.jp/P1_shop_1.html
話がそれましたが、まず、群馬県と小麦。
群馬県は水はけのよい水田と冬のからっ風といった自然
環境を活かして、水田の裏作として、全国４位の生産量
を誇るほど盛んに小麦が栽培されています。
そこで、豚の飼料にも麦が使われているそうなのです
が、上州麦豚は、通常より１０％多く麦を配合した飼料
を与え、上州麦豚になるべく、県内４２戸の契約農家さん
が飼育をしています。
麦を多く与える理由は、
①豚肉特有の獣臭を消えるため
②脂がすっきりするため
なのだそうです。
群馬県は、豚肉の生産量も全国４位（平成１９年食肉
流通統計）。
今回のイベントでいただいた冊子にも１６種もの銘柄
豚が掲載されているほど、全国有数の養豚県なのです。
上州麦豚の特徴はキメが細かく、なめらかで自然なしま
りのある肉質、脂のすっきりとした甘さなどが挙げられます。
イベントでは、しゃぶしゃぶにしてポン酢をかけたもの
と、フライパンで焼いて塩こしょうしたシンプルな仕上げ
のものを試食させていただきました。
また、野菜ソムリエのレシピ提案では、下仁田ねぎとの
酒蒸しも登場。群馬県の大根としいたけを使ったおろし
ソースでいただきましたが、これも柔らかでとっても
美味でした
参加された方からも、「甘い」「柔らかい」「脂の味が違う」
と好評、試食品はあっという間に皆さんの胃袋へと消えて
いきました。
お土産にいただいた上州麦豚は、その日のうちにまずは
シンプルに焼き＋お塩でいただきました。
ダンナさま曰く、「うまいな～、こんな豚肉食ったことないぞ」
とご満悦
ほんとに甘くて柔らかい、よく煮込んだチャーシューのような
優しい食感のお肉でした
残念ながら近所のスーパーではお目にかかれないので、
今後はデパ地下あたりで探したいと思います。
探してでも食す価値あり！と個人的には思います。
そんな上州麦豚、今夜はミニタジン鍋で白菜・昆布・群馬県の
原木しいたけと一緒に蒸してみました。
蒸し焼きにすると脂が落ちて焼いた時よりもさっぱりしてしまい
ますが、甘みはバツグンです。パサつくこともなく、柔らかさは
いい感じです。他の食材にも脂のうまみが移って、これも
また美味でした～
もう完全に「群馬県ウィーク」な我が家です。
でもこうして全国の食を「知って、食べる」機会が増えた
ことが、この世界に足を踏み入れてこそ得た楽しさです。
「○○はおいしい」、「○○は体によい」といった情報は、いろ
んなメディアを通じ得やすい時代ですが、ひとつひとつの食材
の楽しみ方や歴史、生産ストーリーなどは、やはりこちらから
知ろうとしないとなかなか知ることができない情報だと思います。
これからもいろいろな食材に出会い、知って、楽しんで、伝えて
いきたいと思います。
ごちそうさまでした
がんばれ！宮崎。宮崎の食を知って食べて応援しよう！
野菜の楽しさを伝える野菜ソムリエの育成とともに、
生産地の応援・ＰＲのお手伝いもしている日本野菜
ソムリエ協会。
今週末は、口蹄疫被害からの復興を目指し、新たな
スタートをした宮崎県とのタイアップイベントを開催
します。
その名も、
がんばれ！宮崎。宮崎の食を知って食べて応援しよう！
豊富な宮崎の食材の中から、野菜・果物はもちろん、
鶏肉・牛肉、ワインなどなどてんこ盛りにお楽しみいた
だけるイベントとなりそうです。
私は仕事の都合で残念ながら参加できないのですが、
先日発表されたメニューリストは、どれもおいしそうで
さらに不参加が残念でなりません
野菜ソムリエの資格をお持ちでない方も参加できる
イベントですので、興味のある方はぜひこちらをチェック
してみてくださいね
http://vf2.way-nifty.com/academic/2010/10/post-963a.html
開催直前ですので、申し込まれる方はどうぞお早めに