群馬県食材 その２
今日も群馬県食材のご紹介
まず、ひとつ前の記事でご紹介した「下仁田ねぎ」を、
もう少しご紹介しますね。
【下仁田ねぎ】
群馬県産野菜の中でも、特に全国的知名度を誇ります。
その名のとおり県内、下仁田町などで生産されています。
約２００年ほど前から作られているそうで、江戸時代には
殿様に献上されたことから、「殿様ねぎ」と言われました。
栽培にはとても手間がかかるそうで、種まきから収穫まで、
１年半かかるのだとか。
１０月に種をまき、４月ころに畑に移し、７月には再度植え替
える方もいらっしゃるそうで、手間ひまかけて育てられたねぎ
です。
１１～１２月、１、２月と、寒くなると出回りますが、寒さが来て、
霜があたると緑の部分の先端は枯れてしまうそうですが、
全体としては甘みが増しておいしいそう。
最近、店頭でもよく見かけるので、いよいよ旬到来、といった
ところですね
私が初めて下仁田ねぎを手にしたのは、もう１０年以上前
になります。
職場の上司のお知り合いが下仁田村にいらして、よく冬場
になると送られてくる中から、おすそ分けでいただいたのが
最初です。
新聞紙に束になって包まれた見たこともない太いねぎ。
それはそれはインパクトがありました。
その頃はまだ野菜を楽しむとか、観察するとか、そういう
意識が低かった私は、たぶん鍋物で普通にいただいた
んだと思います。今考えるともったいないことをしたもの
です。もっとじっくり味わえばよかった・・・。
そして今回運命の再会
「辛くて生食はできませんよ」というご紹介がありましたが、
そう言われると試したくなるのが野菜ソムリエの性？
もちろんトライしてみました。
って・・・
か、辛～い
いやいや・・・
これはほんとに無理なようですね・・・。タマネギを強烈に
辛くしたような感じです。そういえば、青い部分を刻んでいる
時、まるでタマネギを切っているときのように涙が出ました
それだけ辛み成分が強いんでしょうね。
そんな下仁田ねぎですが・・・。
加熱すると、あら不思議
あの辛みはいずこへ・・・？と思うほど、甘～くなるのです
トロトロっととして甘くて・・・とっても美味なのです
昨日の試食会ではこんなお料理で供されましたよ～。
奥は丸ごとオリーブオイルでフライパンに蓋をし、蒸し焼
きにしたものを切り分けたもの。
手前は輪切りにしてたっぷりの油で揚げ焼きにしたもの。
どちらもトロトロ、スルっといただけるのですが、奥の方が
やわらかく、輪切りの方はより一層粘度がある感じ。
加熱したねぎの、中のドロっとした感じが好きな方にとって
も、驚きの粘りだと思います。
同じ食材でも切り方や、同じ焼きでも蒸し焼き・揚げ焼きで
すいぶん違いが出るものです。
共通していたのはジューシーさ、かな？うまみたっぷりでし
た
そしてこちらは、「下仁田ねぎのグラタンスープ」。
たまねぎの代わりに下仁田ねぎを使った、下仁田ねぎ版
オニオングラタンスープです。
参加されたプレス皆様にも好評。甘くてトロトロした食感が
優しい一品でした。
もう一品、豚肉と合わせたレシピもあったのですが、
こちらはまた、お肉の記事の中でご紹介します。
そして今日、仕事帰りにデパ地下で群馬県産野菜を
探してみました。
あ、ありました、下仁田ねぎ。
ちょっと目立たない場所にあって残念・・・。
大根。これは辛み大根ですね。うどんの薬味などに
合います。
こちらは紅しぐれ大根。
酢漬けにすると鮮やかな紅紫色になる、生食が
おいしい大根ですね。
なめこ
よく食べますか、そうか～あまり産地を意識したことが
ない品ですね・・・。群馬産もあったんですね～。
実は群馬県は全国で５位（平成２０年：特用林産基礎資料）
だそうです。
パプリカ。
冬場がおいしい野菜、ほうれん草
こちらは生産量全国３位（平成１９年野菜生産出荷統計）
だそうです。
東京の店頭では、茨城・千葉・埼玉県産、または種類により
ますが、愛知・北海道・長野・神奈川・・・といった道県産の表示
がよく目に止まりますが、知らないうちに群馬県野菜を結構な
量、食べていたのかもしれません。
これをご縁に、もっと群馬県産野菜を探して食べて、楽しみ
たいと思います。ぐんまちゃんのＰＯＰなどがあると見つけ
やすいんですけどね～。
さてさて。最後はちょっと話がそれましたが・・・。
明日は何をご紹介しましょうか・・・。どうぞ楽しみにしていて
くださいね
群馬県食材 ＩＮ 築地
日付が変わり、昨日のことになりますが・・・。
昨日、１１月２２日は、こんなところに出没しておりました。
東京・築地市場！！！
ではなく・・・。
築地市場駅ほど近くにある、「築地社会教育会館」という
所で行われた、こちらの会に参加してきました
今回、この会を日本野菜ソムリエ協会がサポートする、
ということで、群馬県のシニア野菜ソムリエの方が群馬
県産野菜の説明をされたり、野菜ソムリエによる群馬県
産野菜レシピの紹介などが行なわれました。
「ぐんまちゃん」がお出迎え
私は馬が大好きなので、とっても好きなキャラクターです。
このＰＯＰが欲しかったなぁ～・・・と思いつつ、ぐんまちゃ
んのイラスト付きボールペンをいただけたので、感激
このぐんまちゃん、群馬県のコミュニティショップの店名にも
使われています。
「ぐんまちゃん家（ぐんまちゃんち）」（ぐんま総合情報センター）
http://kikaku.pref.gunma.jp/g-info/index.html
場所は、この築地社会教育会館から歩ける距離にあるの
ですが、今日は荷物が多かったので断念しました・・・。
今月内にもいろいろイベントが開催されるようなので、近々
行ってみたいと思います。
さて、本題の「記者説明会＆試食会」について。
みなさん、群馬県の食材というと、何が思い出されますか？
下仁田ねぎ、こんにゃく、嬬恋村のキャベツ、水沢うどん、
品種は定かではありませんが、漠然と、「上州」と名の付くお肉、
長野県などと気候が似ていそうな雰囲気なのでいろんな野菜や
くだものも作ってるだろうなぁ・・・。って・・・私はそんなイメージ。
正直、絶対これでしょ！！というものがパッと思いつかない・・・。
ところが、実際は、群馬県産の食材は非常に豊富で、野菜に関
しては作れないものはないというくらい多種多彩に栽培・出荷して
いるそうなのです。東京市場に関して言えば、取り扱い量・取り
扱い高ともに３・４位あたりを占めるのだそうです。
群馬県のおいしい食材は、低地で育つものから高地・冷涼地で
育つものまで幅広く栽培できる標高差や、利根川の豊かな水資
源といった、気候風土によって育まれています。
ひとつひとつの評価は高いものの、前述のとおり、「群馬といえ
ば絶対これでしょ！」という、全体の印象が薄い・目立っていない
・・・というのが、課題になっているそうです。
そんな群馬県産食材を広くアピールしよう！ということで、
群馬県ではブランド推進室を創設、ＰＲ活動を展開されて
います。今回のこの発表会＆試食会もその活動の一環なんで
すね
たくさんの県産食材が並び、その多くをお土産でいただいて帰っ
てきたのですが、ひとつひとつ、ご紹介していきますね。
しばらく、このブログは「群馬県シリーズ」になりそうです
お楽しみに
とりあえず、簡単な２品、作ってみましたのでご紹介・・・。
まずこちら。
原木しいたけのかさの部分をオーブントースターで
５～６分焼いて、くぼんだ部分に、同じく原木しいたけの
石づき（軸の部分ですね）を粗みじん切りしたものと
下仁田ねぎの青い部分をみじん切りにしたものを
サラダ油で炒め、酒大さじ１・みりん大さじ１・しょうゆ大さじ
1/2、塩少々（石づき４個分に対して）で味付けたものをトッ
ピングした一品。
トッピングは多少濃い目の味付けになっても、しいたけに厚
みがあるので、一緒に食べればちょうどいいバランスになり
ます。
しいたけの香りがふわっと香り、お酒のおつまみにもピッタ
リでオススメです
次はこちら。
焼きネギ２種です。
厚めの輪切りにした下仁田ねぎを、左は多めのサラダ油で
焼いたものでシンプルにお塩でいただきます。
トロっとした下仁田ネギ独特の食感と甘みが堪能できます。
右は同じく輪切りを、バターで焼き、お醤油で味付けしました。
我が家ではバター醤油味の方が好評
バターの香りが下仁田ネギの甘みをさらに引き出している
かなという印象でした。
長くなりましたので今日はこのあたりで・・・。
また更新しますね。
では、おやすみなさい・・・
和風カントリーマアム
普段、あまりクッキーは食べない私ですが。
これだけは別物。
大好きなカントリーマアム♪
これはいつからあったのでしょうか？
「厳選素材 黒みつきなこ」。
米粉も入ってるとのことで、通常のカントリーマアムよりも、ギュッと詰まった感じ。
きなこ感満点です。
緑茶と合わせたいクッキーです(^-^)