バスク豚を１００％ひきだした リエット￥450 1P

ごっつい骨、煮込みました。

これ、バスク豚です。

バスク豚のローストに

使っているロースの部分、

骨をはずす下処理をすると、

骨の間に、お肉が

多少残ります。

貴重なバスク豚の、

お肉ですから、

無駄にはできません。

そして、こういう部分も、

もちろん、

美味しいので、

バスク豚のだし汁と

煮込んで、

ホロホロの状態にして、

ほぐし、

お肉のペーストを、

つくります。

『バスク豚１００％のリエット』￥４５０　１Ｐ

コースの前菜にも出てきますよ～。

万能！「ロメスコソース」のレシピ

暑いと思えるくらい、

あったかい土曜日です。

チョコにはたくさんのヒットソースがありますが、

これもまた、人気が高いのが・・・・

「ロメスコソース」

　　　　　　　です。

スペイン料理でよく見かけるソースですが、

家庭やレストランごとに、レシピは様々なんです。

ポイントとしては、ナッツ、パプリカ、オイル、にんにく、、、、、

このあたりでしょうか・・・・。

では、チョコのレシピです！！

①パプリカは、

　真っ黒になるまで、

　オーブンで焼きます。

　焼くことによって、

　野菜の甘みが、

　ぎゅぎゅっと

　引き立ちます。

②トマトもそうです。

　低温で、ゆっくりと

　火をとおして、

　甘みを

　濃縮させています。

　ドライトマトなんかと、

　同じ原理ですね。

③ニンニクを、

　オリーブオイルと

　火にかけたところに、

　アーモンドスライスを加えていためます。

①②③をあわせて、すこし炊いて、味をなじまさせます。

④あとは、エキストラバージンオイルと一緒にミキサーにかけて、

　　ピューレ状にします。

仕上げに、オイルとパプリカパウダー、塩コショウ。

シンプルな材料ですが、一工夫でとっても美味しくできます。

よく、このソースは何ですか？？ときかれるので、

「パプリカとトマトとアーモンドのディップです」と答えると、

混ぜるだけですか？と返ってきます。

いえいえ、やっぱりちょっとした作業が大切なんです。

お試しください。

ロメスコソースは万能です！

野菜につけてもヨシ。

魚介のソースにもヨシ。

トルティージャにかけてもヨシ。

そのまま食べている人もヨシ。

春の魚と書いて「さわら」♪

良い天気ですね～。

夕方くらいから

くずれるみたいですけど・・

春も様々な、

食材が出てきて、

楽しいですね。

今日のランチには、

『鰆』

が、登場します！！

春の魚なんて、

良い名前ですね。

「さわら」という

音の響きも、

やわらかで、

ふわっとした

春を、

感じさせます。