忙しい！
・忘年会コース試食
・忘年会コース撮影
・下期予算策定
・新店準備
9月中までスケジュールびっちり！
そんな状況なので部下も忙しくなる。
「時間がない、時間がない」と言う。
本当に時間がない？前にもブログで「やらなければいけない時がある」と書いたこともありますが・・・。
全社ミーティングの前の日は締め作業早いのに・・・。
ブラウマイスター（☆o☆）//
飲食情報の記事が少ない！
気のせいでしょうか？
見ていても精神論ばかりでつまらないですね。
しかも個人的な精神論。
高校野球も良かったのか悪かったのか一段落しました。
今日は「海の音」で忘年会コースについて全店で話し合いました。
各店から良いコースが出てきましたが、本日は１発目ということで大詰め にはいたりませんでした。
さらに良いものを目指して現在奮闘中です。
ブラウマイスター（☆o☆）//
日曜日に「ソフトボール大会！？」を行ないました。
久しぶりのスポーツで身体がバキバキになった人もいますが、仕事以外にも楽しいことがあるのはやはり良いです。
今後も継続してイベントを増やしていきましょうね～
派閥！
派閥を考える。
派閥を作り出しているのは閥に属している者ではなく周りの人間でしかない。
「群雄割拠」
日本の「天下統一」を夢見たのは織田信長派だったか？
いやいや、周りから見れば織田信長派-豊臣-徳川と派閥と感じていただろうがそんなことはまずない。
一緒にいるからと言って派閥にはできないのである。
それぞれの目標はひとつ「天下統一」同じ方向を向いていた。そのために「それぞれを利用しながら。それぞれの天下統一」を目
指していたのである。
例外として、「桃園の誓い」があった三国志
劉備玄徳-関羽-張飛はひとつの派閥かも知れない。こちらは「劉備の天下統一による、天下平定」を夢みていたからだ。
周りが勝手に派閥を作りあげているだけで、実際には個である。
私自信「派閥」を持ったつもりはありません。誤解されている方も多いようですが・・・。
派閥は必ずどこかで「今を統一と呼ぶなら乱世を、今を乱世と呼ぶなら統一を」と必ず乱が生まれます。
自分は武将占いでは伊達政宗でしたけど・・・。派閥と見えるならば私は豊臣秀吉でしょう・・・。
ちょっと内容が難しいですね・・・。ストレートに言うとリアルなので・・・。
ブラウマイスター（☆o☆）//
今日は日別管理表講習会！
我社で使用している日別管理表。
実際使いこなせている人はどのくらいいるのでしょうか。
実は私自身もあまり良く理解していない！というか結構アナログなのかも・・・。
最終的には頭で予測の方が正確な数字がでてきます。
現代の子は漢字が非常に苦手だそうです。パソコンや携帯のメールで変換をしてしまうため書けないそうです。
それと一緒で、日別管理表への信頼からエクセルに頼ってしまうがために「間違い」を発見できないのだと思います。
例えば仕入をパソコン上でシュミレーションするよりは、現実的な予測値を入力したほうが正確です。
売上や雑給だってそうです。
では、「使いこなせている人」は何が違うか。
「使いこなせている人」は “シュミレーションの数字に合わせる” 強さを持っているのです。
どちらが良いとも言えませんが、私は結構アナログです。
ブラウマイスター（☆o☆）//
熱闘甲子園！！
甲子園見てますか？
自分はリアルタイムで試合を見れないのでニュースで見ています。
今年の「甲子園」面白くないですか？
「怪物」がいっぱいいるんです。
今日の大阪桐蔭戦なんてほんと面白かったですよ。
チーム対チームはもちろん、中田君対斉藤君！熱い熱い！
あっ！甲子園のブログじゃなかった・・・。
高校野球見てから、飲みにきてくださいね！！！
ブラウマイスター（☆o☆）//
新店ラッシュで久しぶりの更新になってしまいました。
取り合えず「こんなアンケート発見」ってことで
「ビールに合う夏の味覚アンケート
」によると
・全国の20歳以上男女、有効回答7994人
・インターネット調査
・06年7月26日～8月1日
☆最近どの位の頻度でビール
類を飲んでいるか
・ほぼ毎日 43.6％
・週4～5回 14.3％
☆ビール
類をどこで飲んでいるか
・ウチ飲み派（自宅で飲む） 89.2％
☆つまみ
選びのポイント
１位 サッパリしたもの 58.8％
２位 辛いもの 46.2％
３位 スタミナのつくもの 43.2％
４位 塩辛いもの 25.7％
５位 冷たいもの 23.9％
☆ビール
類に合うつまみ
、ウチ飲みランキング
１位 枝豆・だだちゃ豆 68.9％
２位 冷やっこ 55.1％
３位 餃子 37.5％
４位 焼肉・バーベキュー 29.7％
５位 焼き茄子 25.9％
６位 揚げ物（唐揚げ・ポテト）25.7%
７位 冷やしトマト 25.2%
８位 冷しゃぶ（豚しゃぶ等） 22.8%
９位 まぐろ、鯛など刺身 22.6%
１０位 焼き鳥・串焼き 21.5%
☆ビール
類に合うつまみ
、外飲みランキング
１位 焼き鳥・串焼き 52.4％
２位 焼肉・バーベキュー 48.8％
３位 枝豆・だだちゃ豆 28.9％
４位 揚げ物（唐揚げ・ポテト） 27.3％
５位 串揚げ 25.5％
６位 餃子 20.6%
７位 たこ焼き・お好み焼きなど 19.0%
８位 まぐろ、鯛など刺身 18.1%
９位 ジンギスカン 17.8%
１０位 岩ガキ、アワビなど貝類 15.6%
※ビール
苦みををうまいと感じた年令
・平均 23.7歳
・全国の20歳以上男女1万3597人、インターネット調査
ブラウマイスター（☆o☆）//
利害の一致
何度かブログでも登場しているんですが・・・。
ある店舗でこの手の問題が起きましたが、解決が出来ずに相談を持ちかけてきました。
店本位≦お客様本位 な問題ではありますが、お互いに同じ方向を向いていれば解決できるはずなんです
が、店本位、お客様本位では向いてる方向が違いますね。
基本的には「お客様本位」でなければいけません。まずはそこに目を向けなければいけませんよね。
Ｗｉｎ－Ｗｉｎの法則や「ゴール２」（すいません読みかけですが・・・）なんかにも解決が見出せる方法んです
けどね。やっぱり自分を高めていくには「本」を読まなければ「ひきだし」が増えません。
一生勉強ですよ。
ブラウマイスター（☆o☆）//
原価率
今日現在の原価率
仕入額＝先月の棚卸額＋今日までの仕入額-今日の棚卸
今日現在の原価率＝仕入額÷今日までの累計売上
着地原価率見込
仕入予測額＝先月の棚卸額＋今日までの仕入額+今日以降の仕入予測額-今月末の棚卸予測
着地原価率見込＝仕入予測額÷着地売上見込（今日までの累計売上＋今日以降の売上予測額）
最近担当店舗の原価率が・・・・。
ブラウマイスター（☆o☆）//
ドリンクオペレーション！？
「ＴＯＣ制約理論に基づくドリンクオペレーションについて」
何度かブログにも登場した「ＴＯＣ」に基づいて、「ドリンクオペレーションについて」考えてみました。まずは「ボトルネック」＝「制約条件」を探すこと。ドリンクオペレーションのボトルネックは「過剰オーダー」がメインと思います。ということは「過剰オーダー」にならないためには「どうしたらいいか」を考えるのです。
① ホールがお客様に呼ばれてからではなく、積極的にドリンクを聞きにいける体制をつくることで、「ドリンクのオーダー状況を確認した上で、ドリンクのオーダーを聞きにいく」というボトルネックを解消方法
・ ラストオーダーが２組重なるならもう１組のタイミングをずらす
・ 追加オーダーをドリンクの様子を見て聞きにいくことで過剰オーダーを防ぐ、また円滑な提供を進める
・ 宴会で「他にご注文はよろしいですか？」と「ついで仕事」をする
②「グラスがなくて作れない」なんて状況も無きにしもあらずです。
グラスがなくなりそうなことはあらかじめ予測ができます。仮に当日の予約人数が３０名。ビールグラスが３５個しかないお店では2杯目を考えると２５個の不足が予測できます。ここでさらに「どうしたらいいか」考えましょう。
・ グラスを増やす
・ グラスをセット、ピッチャーにて対応
・ 違うグラスで考える
③ ３つオーダーが入って１つ商品がなく提供できない→「買いに行く」場合も稀にあると思います。優先順位としては「代替品の提供」→「買って提供」です。２つだけ提供１つだけ遅いはクレームにつながりやすいです。
・極力品切れは出さない
・ 代替品は常に考えておく
サービス力を上げれば上げるほど効率は上がります。つまりボトルネックは自分たちが生み出しているのです。①②③はほんの1例です。ドリンカーの能力の問題ではなく、能力に合わせたオーダーの通し方やお客様・ドリンカーへの気遣い、お店の状況の把握、予約の把握がボトルネック解消の鍵になります。再度オペレーションを考えてみてください。
ブラウマイスター（☆o☆)//