.Ritz escoffierで習ったお菓子は60種類を超えます。
復習第一弾は週末に向けてタルト・サレと行きますか
パート・ブリゼを2台仕込んだところ、どうも少し違う・・・
粉の違いに加え私のキッチンエイドは学校のロボクープに比べてオモチャみたいなものなんだろう、と思うけど仕方ない。
要は学校で習った生地の状態に近づけるように頭を使うことなんだから。
3月のお菓子レッスンmille feuille aux framboise
折り込み生地で作るフランスのお菓子です。
サクサクの食感に仕上げるコツ、とっても美味しいクリーム作りを盛り込んだレッスンです。
まずは折り込み生地を前もって知って頂きたいと思って、1月のお菓子レッスンBではガレット・デ・ロワを作ることにしました。
たいていのパリの学校同様にRitzでの授業はプロの技術を習得することを前提としているので
「〇〇でなければいけない。」
といった概念はありませんでした。
シェフ・アンドレはよく
「頭を使いなさい、よく考えなさい。」
と言っていました。
（その割にシェフは感情的なところもありましが・・・）
美しく作り上げてInstagramにUPしてシェフに見てもらう、のが目標です。
