Ponkotutuusin
鶏かつで葱汁せいろ＆ミニ丼のセット
no3169
2025.5.6
今日のお勧め記事!
人気蕎麦膳!
初夏特選-1
れしぴの窓
(1412)
2020年7月13日更新、ぽつうno413の記事、「鶏かつで葱汁せいろ＆ミニ丼のセット」を、ほぼそのまま掲載しました。
Yabosoba
野暮蕎麦
80023
わくわくおうち蕎麦処
店屋物調プチご馳走
胸肉のかつで
お店風蕎麦膳
ミニかつ丼付
鶏かつ葱汁せいろ
「オイ亭主｣！「衣のふやけた葱入りのかつ汁で、せいろをすすりながら、軽いかつ丼も食いたい」身勝手この上ない、老客の注文に、
「はいよ、鶏かつ葱汁せいろと、鶏かつ丼小一丁～！」
湯気の向こうから、張りのある声で返答する、気の良い職人肌の老主人。
我が家で一人、蕎麦屋ごっこ遊びは良いが、キャラが
正反対で、厄介な一人二役である。
レシピの概要
ひと口鶏かつを7枚揚げ、3枚は、つゆで葱と煮て、4枚は小かつ丼に仕上げ、蕎麦を茹でて〆、せいろを立てる。
1人前、(目安)
皮、脂、小肉などを掃除した鶏むね肉から、
15g前後の削ぎ切りを、7枚切り出す。
皮、脂、小肉などは、冷凍する。焼鳥、炒め物など、用途は広い。
鶏むね肉削ぎ身、7枚、100g位、
玉葱、小半分、70g位、
葱、細1本、25g位、
茗荷、半分、10g位、
おろし生姜、5g、
蕎麦(乾麺)、1束、80g位。
鶏肉には、軽く塩胡椒で下味する。
茗荷は、斜めに薄く刻み、小皿の生姜に添える。
葱は、5cm位でズン切り。
玉葱は、薄切り。
水、250ml、
味醂、醤油、各大さじ１.5、
出汁の素、小さじ1.5
を、弱火で煮溶かし、一旦火を止める。
(つゆ)
鶏肉に、下粉(小麦粉)をし、
小麦粉、水、各大さじ1.5のバッター液を隙間なく付け、
パン粉をしっかり付ける。
180℃で3分揚げる。
つゆ、大さじ5を、別の鍋に取り分け、
玉葱と、鶏かつ4枚を入れ、弱火で2分煮る。(かつ煮用)
残りのつゆに、葱と、鶏かつ3枚を入れる。(葱かつ汁)
かつ煮用に、
溶き卵、1個分を回し入れ、
ふたをして、弱火のまま3分煮る。
(かつ煮)
ご飯、130gの上にかつ煮を盛り、
刻み青葱、紅生姜を添える。
(ミニ鶏かつ丼)
弱い中火で、葱かつ汁を煮ながら、蕎麦を茹で、
大量の水で、一気に粗熱を冷ます。
流水ですすぎ、芯までしっかり冷やす。
必ず簾を水で濡らし、せいろを立て、蕎麦を盛る。
差し瓶に、蕎麦湯、適量を詰める。
蕎麦前のつまみと、丼の箸休めに、伴皿を用意する。
汁鉢に、葱かつ汁を盛る。酒を用意し、
鶏かつ葱汁せいろ＆ミニ丼のセット、完成！
いただきます。
まず、蕎麦前の一杯を頂く。
葱かつ汁に薬味を入れる。
蕎麦屋の気分～(￣Ｑ￣)//
つゆの染みたカツが、激旨～(￣Ｑ￣)//
別腹丼ドン～(￣Ｑ￣)//
つゆを蕎麦湯で割って、吸い物代わり～(`&℃
(割り吸い)
漬物に蕎麦湯を注いで、〆～(￣Ｑ￣)//
(新香湯)
「蕎麦前」➡「蕎麦」➡「御飯物」➡「割吸い」➡「新香湯」
これで、日本蕎麦屋の「膳一通り」と、なる。
美味満腹～(“＆℃//
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2025.5.6きょう朝
はやまぜ丼
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K朝
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今日の朝食*はやまぜ丼
はやまぜ丼で朝ごはん
はやまぜ丼:(ごはん、黒胡麻、一味唐辛子、紀州沢庵、塩胡瓜、梅干、きんぴら皮大根←、大根葉の醬油漬け←、昆布佃煮:きくらげこぶ←入り、茹でインゲン、刻み海苔、刻み青葱、紅生姜添え)、
お椀:(大根、小松菜、小かぶ、人参、ごぼう、里芋、金時芋、葱、茄子、モヤシ、エノキ、生椎茸、ワカメの味噌汁、茹でキヌサヤ、刻み青葱添え)、
伴皿:(ガリ、黒豆)、
お茶:(粉茶)、
…でした。
また明日
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