花冷え,煮込む春3Day‘s3日目:ねぎま豆腐汁/れしぴ(0501)/K朝:焼鯵定食

Ponkotutuusin

ねぎま豆腐汁

no1574

2023.3.20

某老シェフのれしぴ

(0501)

花冷え,煮込む春3Day‘s3日目

楽しいおうちごはんメモ

市場の鮪で

至玉の吸物

ねぎま

豆腐汁

　柳橋中央市場は、名古屋駅から徒歩8分、威勢の良い人々の声が、スマートなオフィス街の、早朝の静寂を押しのけるかたちで、そこに在る。
　一般者も、ゆっくり買い物ができる、市民に開かれた魚市場だ。　

　ねぎま｣には、脂のある鮪が適しているが、高価な中トロなどは、やはり、寿司や刺身が優先となる。カジキで代用する事も多い。
　たっぷり脂の乗った、キハダのカマの身250ｇ入りなんと300円を2パック、早朝の名古屋柳橋市場でゲットした。勿論生でつまむし鉄火丼もやるが、これで、ねぎま汁をやらない間抜けな手は無い。酒の準備は言うまでも無い。

概要

　脂のある鮪を、アクを除きながら水煮し、濃塩水、醬油、葱、豆腐を入れて煮込み、一度冷まし、温めなおす。

2人前(目安)

ⓣは、タイマー使用マーク

ｐは小さじ、Pは大さじマーク

　

　伊勢湾口に近い、紀伊勝浦港水揚げのキハダ鮪は、名古屋でも、その多くが流通する。

 *キハダのカマの身、80gを、

 水、500mlに入れ、中火で水から煮る。

* 脂のある刺身用の鮪、あるいはメカジキ(加熱用可)でもOK。

　

葱、3cmカットで12本、

豆腐、1丁は4等分。

　

しめじ、4本。

鮪の鍋は、沸騰したらアクをすくい、弱い中火にする。

　

 *濃塩水、P1

豆腐、しめじ、葱を入れ、弱い中火のまま煮る。

* 濃塩水=水100ml+塩大さじ2

沸騰したら、弱火にし、ふたをしてⓣ8mi8分煮て、

ⓣ＜＜ ⓣ15mi15分冷ます。

ⓣ＜＜中火で温め直し、半量(1人前)ずつ器に盛り、青ネギ、柚子皮を飾る。

ねぎま豆腐汁、完成!

鮪の旨味を吸った

　

トロケ葱と

アツアツ豆腐で

　

あったまる

(“＆℃//

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　 2023.3.20.きょう朝:焼鯵定食

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K朝

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今日の朝食*焼鯵定食

焼鯵定食で朝ごはん

ごはん:(黒胡麻添え)、

焼鯵:(長崎県産大鯵開き半身←)、

お椀:(小松菜、大根の皮、人参、葱、シメジ入り味噌汁、刻み青葱、柚子皮添え)、

伴皿:(きんぴら皮大根、大根葉の醬油漬け←、シメジの軸の甘煮←、三宝佃←)、

漬物:(紀州沢庵、自家製漬物←,白菜、大根)、

小皿:(焼海苔、醤油添え)、

お茶:(粉茶)、

…でした。

また明日

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