我々東京ホルモンズは 炭もイイけど時代は薪だね♪と思ったB食家集団である
鈴田式＠麻布十番 時代に合ってる気がしますの話
鈴田式と岡田前って似てません？
直前までなぜか岡田前の地図を眺めてました(笑)
いずれも麻布十番ですけどね
つーこって
今回初めてお邪魔致しました
鈴田式デス
一言でいえば
薪和食
母体がアソコなので
肉料理をメインに設定していますが
魚
野菜
様々な厳選食材を使用した
日本料理が楽しめるお店です
ドリンクサーブしてくれてた方って
ソムリエの資格持ってるのかしら？
ビールの後は
「おまかせ日本酒半合五種類」ってのにしたんだけど
絶妙なタイミングで次の飲み物を持ってきてくれました
ソロソロ次のお酒が欲しいなーって思って視線を送ると
必ずコッチを見ててくれるんだよね
アソコまでビシッとしたサービス出来るヒト
中々いないと思います
一品目は
薪の香りを乗せたノカンゾウの蕾
初めて食べたかしら？
空心菜っぽい味です
噴火湾の毛蟹
オンしたキャビアは薪窯で燻してあります
淡路の鱧
運営元が肉匠堀越なので
肉料理ばっかりなのかと思ってましたけど
魚もしっかり出てきます
お次は椎茸
もちろん薪窯で調理してありますがコレ
ビビるよ
旨味がハンパ無いね
岩手の「ふくよ香」って品種だそうです
蕎ノ字の玉取茸もイイけど
コレも美味しいなー
お酒のチョイスもツボです
そして入店時からこのタイミングまで
ずーっと薪窯で火入れされていた
但馬太田牛のヘレ肉です
ココまでの料理で
その腕前はしっかり確認してますので
なんの心配もなく美味しく頂きました
ご飯も土鍋で炊きたてです
山椒と土佐醤油で味付けてあります
美味しいね
美味しいんだけど
肉料理にはパンチを求めちゃう方なので
若干お上品過ぎたかなー(笑)
まー好みの問題ですね
お箸が交換されまして
徳島のフルーツトマトを使った
冷たいおでんデス
しっかり日本料理勉強したんだろうな
出汁の引き方がお上手
揚物は明石のおこぜ
薪で焼いたとうもろこしの餡と頂きます
この辺りから「薪」の魅力にクラクラし始めてます(笑)
三種類目は田中六五
コレもバッチリなタイミングで提供されました
マコガレイのお刺身は
紹興酒と梅で
煎り酒っぽく仕上げたもので頂きます
パクチーも良いアクセント
やっぱ上手だなー
早々に四種類目です(笑)
アソコでよく見る
霧吹き？みたいので
シュッシュしたお椀が出てきました
徳島の白甘鯛です
二日間水出しした昆布出汁に
鰹の出汁を合わせてあります
美味しい出汁を頂くのって
風邪ひいた時にポカリが体に染み渡る感覚と
似てると思いません？(笑)
ココ数年で
一番美味しかったお出汁はコレです
（経験値低いけど）
エシャロットを漬けたお酢と頂くのは
薪窯で焼いた
岐阜は白川の天然
あゆれーす♪
五種類目は江戸開城
好きなお酒の一つです
お？鮪？って思ったら
なんとカイノミでした
コレも美味いねー
今度ウチでやろっと
加茂茄子の揚げ浸し
からーの
対馬の喉ブラックごはんは
やはり薪で香り付けしてあります
もうお腹一杯でしたけど
後悔する気がしたので
もう一杯オカワリしちゃいました
オ○ンコもイイ仕上がりです
あまりにツルルンとした見た目から
ん？ナニコレ？って思いましたけど
白いやつはやはり山芋でした
いやー美味しかったわ
大満足！
こりゃー人気な訳だわ
蕎麦も出るの？？
こーゆー最後畳み掛けてくる流れ
大好きです
しかもこの蕎麦
メッチャ美味いんですけど
つゆではなく塩で頂くんですが
見た感じでもわかるでしょ？
ヌラっとしてんの
上質な胡麻油を纏わせてんだと思うけど
蕎麦の香りのが勝ってんのよ
胡麻油よりも・・・
チョット驚いたわ
そしてデザートタイム
燻製香のするアイスです
コレにお好みで
イチローズモルトをタラリして頂きます
うーんタマラン
デザートはもう一品
フワフワの台湾カステラです
ザラメか和三盆で作った蜜と頂きます
最後は台湾のお茶で一通り
お土産で
残ったのどぐろご飯のおにぎりと
台湾カステラをくれました
翌朝子供たちが
目を真ん丸にして
美味しそうに食べてましたよ
そうそう
カウンターの下にワイヤレス充電完備！
このサービス良いね！
いやー
すっかりハマったわ鈴田式
調理方法がシンプルなところが好みです
アレコレ重ねてこんがらがった料理はオレには難し過ぎますもん
持ってる予約は一年後だったかな
今予約解放されてるのは二年後だっけ？
再開発が始まる前に
もう一回くらい予約取っとくかなー
Twitterやってます
https://twitter.com/tokyo_horumon
まじオススメです！すっかりファンになりました！
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店名 鈴田式
場所 麻布十番
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