我々東京ホルモンズは 黄色い仕事着で握って欲しいB食家集団である
冨所＠御成門 小鰯で悶絶する日が来るとは思いませんでした の話
最近アチコチで
「アソコはイイね」って聞いてました
こりゃーソロソロ行っとかないとダメだよな
と
スメシーズに予約してもらって初訪問です
冨所＠御成門
しずかーーーーーーーな店内
白木のカウンターは
横一列で６席
西麻布の鮨真さんご出身だそうで
麻布のすが弥さんも
鮨あらいの前はそこにいたようなこと聞いた気がします
てか静かだなー
大将そんな喋る方じゃないみたいだし
アソコほどじゃないけど
椅子がやたら座り心地イイから
こりゃー眠くなっちゃうぞ？
なんつて
くだらんことを考えながら
まずは真子鰈
タコは
ヘッド付き
炙った北寄貝
ボソることない
絶妙なゆで加減の蝦蛄
イイね
これぞ鮨屋のツマミです
そしてツマミＮｏ.１はこの鮑
鮑ってのはさ
香りはモチロンだけど
歯の入り具合で
その善し悪しを決めるようにしてんだよね
噛んだ時
最初少しだけ戻されるけど
そのあとはノーストレスでスッと入る感じ
コレが大事
今んとこ今シーズンのトップは冨所さんです
コレも良かったなー
鰹
和からしってのも好ポイント
でね
このあと握りなんだけど
その前に大将
「もう少しつままれます？」
なんて聞いてくれたました
このツマミのクオリティー味わっちゃったら
すぐにでも握りを確認したくなっちゃって
そのまま握りタイムでお願いです
そしてこの後
ココ数ヶ月で
もっとも衝撃を受けた一貫に
出合うこととなるのです
小鰯
まず一貫目にコレを持って来るセンスに脱帽
そして脂の乗りと舌にまとわりつく感じ
コレ滅茶苦茶ウマかったです
歯応えさえ感じるくらい
身のしっかりした鱚
しっかり仕事した
ネットリ障泥烏賊
鳥貝は口に入れた瞬間
磯の香りが広がります
これも今シーズンイチだわ
縞鯵
ここから急にシャリがデカくなったような（笑）
ヅケ
ネットリ式
この時季でこのキメの細かい中トロって（汗）
切りつけもしっかりで益々好印象
あんまり飲まなかったからわからんけど
お酒はどんなラインナップなのかしら？
今度気にして見てみよう
小鰭
見た目通り抜群の仕上げ
先端が反り返ってる小鰭ってほぼウマイよね
最近そんな感じで判断してます
そうそう
コレも良かった
姫鱒
鯵も文句なし
でね
オレ最近
つまみも握りも
出てきたものをメモするようにしてんだけど
その時ね
ウマかったのを○
更にウマかったのを◎って印付けてんのよ
この日は冒頭の
小鰯と
鳥貝
姫鱒
そしてこの鯵が◎だったのね
でね
この日初めて
今まで付けたこと無い
三重丸を通り越して
（三重丸って記号変換できないのね）
四重丸が付いたのが
この煮蛤
ヤバかったコレ
高野豆腐か！ってくらい
噛む度に旨味がドキュドキュ出てくる
ちなみに
四重丸も記号変換できないので
「煮蛤 四重丸」
ってメモってました（笑）
海老は
味よりその色味が素晴らしい
美しい海老でした
雲丹はまーまー（笑）
煮切りしょうゆが強かった
あえて強くしたのかしら？
そんな風に考えてしまうくらい
ココまで素晴らしかった
でもってこの後
穴子とたまごでひと通りという事だったので
まーそーだよね
小鰯ビヨンド！
はい
そのくらい美味かったです
でね
もう一貫は変わったところで
煮烏賊をお願いしたんだけど
急に思い出しました
すが弥さんも烏賊をツメで握ってたよなって
鮨真の仕事なのかしら？
こーなるとアレだな
鮨真も行ってみないとだな
あとね
大将のことについてちょっと触れるとね
お櫃に手を入れて
舎利を握った瞬間と
握りを置く瞬間
毎回
ニコってイイ顔するんだよね
それがさ
その所作がさ
なんつーのかな
クマのプーさんが鮨握ってるみたいでカワイイのよ
（大将ゴメンナサイ）
いやー気に入っちゃったなー
すでにもう再訪したいもん
でもチト我慢して
津軽海峡の鮪が出始めた頃に
再訪問しようかなと思ってます
冨所＠御成門
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店名 冨所
場所 御成門
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