鶏レバーの甘辛煮
よく人が来たときに作ります。だって、びっくりされるから。
「わたしレバー苦手なんだけど、これ、美味しい！どうやって作るの？！」
と、よく言われます。
血抜きもいらない簡単レシピ、なのに臭くない。
美味しさ保証します。
少しくらい古くなったレバーでも大丈夫ですが、やっぱり買ってきたその日に料理する方が格段に美味しいです。
①ニンニク１片をスライスしておく。
②鶏レバーを、１．５センチ角くらいに切る。あくまでも大きさのイメージです。結構小さめです。
③小鍋にごま油を熱し、ニンニクスライスを入れる。
④ニンニクの香りを油に移したら、鶏レバーを入れ、炒める。
⑤鶏レバーの表面の色が変わったら、酒をレバーの半量つかる程度入れる。
⑥みりん、砂糖、醤油を入れる。濃い目の味付けで。これでレバーがひたひたにつかるくらいの煮汁の量になる。
⑦レバーに火が通るまで数分煮込む。
⑧冷ます。出来上がり。
冷めた方がおいしいんですよ。翌日の方が、より味がしみ込んで美味。
ダンナの母に習ったレシピです。
今や私の自慢のレパートリー
お義母さん、ありがとう。
よく人が来たときに作ります。だって、びっくりされるから。
「わたしレバー苦手なんだけど、これ、美味しい！どうやって作るの？！」
と、よく言われます。
血抜きもいらない簡単レシピ、なのに臭くない。
美味しさ保証します。
少しくらい古くなったレバーでも大丈夫ですが、やっぱり買ってきたその日に料理する方が格段に美味しいです。
①ニンニク１片をスライスしておく。
②鶏レバーを、１．５センチ角くらいに切る。あくまでも大きさのイメージです。結構小さめです。
③小鍋にごま油を熱し、ニンニクスライスを入れる。
④ニンニクの香りを油に移したら、鶏レバーを入れ、炒める。
⑤鶏レバーの表面の色が変わったら、酒をレバーの半量つかる程度入れる。
⑥みりん、砂糖、醤油を入れる。濃い目の味付けで。これでレバーがひたひたにつかるくらいの煮汁の量になる。
⑦レバーに火が通るまで数分煮込む。
⑧冷ます。出来上がり。
冷めた方がおいしいんですよ。翌日の方が、より味がしみ込んで美味。
ダンナの母に習ったレシピです。
今や私の自慢のレパートリー
お義母さん、ありがとう。
リンゴ酵母、さらにシュワシュワしました。
すごい。
リンゴにこんな力があったことを今まで知らなかったなんて。
（リビングで動画を撮ると照明の色がかぶってしまうので、洗面所に移動。白い光で撮りました。）
初めてのリンゴ酵母、まずはドリンクとしてそのまま飲んでみることにしました。
家族４人で平等にグラスに分けて、氷を入れて飲んでみた。
・
・
・
「シードルだぁ！でも、甘くないね。」
昨日、はちみつを少し入れておいたのですが、酵母たちがエサにしてしまったのでしょうか？
甘さはかすかなものでした。
でも、甘くないけど美味しい。
なまのものを食べて、酵素をカラダに補充する、ということを聞いたことありますが、
こうやって酵母をさらに増やして飲むと、さらにたくさん取り入れることができますね。
そして、リンゴの実も食べてみました。
実にもシュワシュワ感！不思議な食感！
さっき飲んだやつが固体になってる感。
面白いです。酵母。
すごい。
リンゴにこんな力があったことを今まで知らなかったなんて。
（リビングで動画を撮ると照明の色がかぶってしまうので、洗面所に移動。白い光で撮りました。）
初めてのリンゴ酵母、まずはドリンクとしてそのまま飲んでみることにしました。
家族４人で平等にグラスに分けて、氷を入れて飲んでみた。
・
・
・
「シードルだぁ！でも、甘くないね。」
昨日、はちみつを少し入れておいたのですが、酵母たちがエサにしてしまったのでしょうか？
甘さはかすかなものでした。
でも、甘くないけど美味しい。
なまのものを食べて、酵素をカラダに補充する、ということを聞いたことありますが、
こうやって酵母をさらに増やして飲むと、さらにたくさん取り入れることができますね。
そして、リンゴの実も食べてみました。
実にもシュワシュワ感！不思議な食感！
さっき飲んだやつが固体になってる感。
面白いです。酵母。
昨日つくった昆布液のお漬物、今日見たら、汁の中に小さな気泡がプツプツしてる～♪
ちゃんと醗酵してくれてたみたいです！かわいい
またまたプツプツ萌えｗ
よかった。ちょっと瓶を開けるのが早かったけど、一応酵母ちゃんになってたとわかってほっとしました。
で、酵母で実験したくてウズウズ。
今日は我が家にはめずらしいステーキ。オージービーフのサーロインです。
酵母液に漬けたら肉や魚の生臭さが消え、加熱によって硬くなるのも防ぐとか。
でも時間がなくて漬けた時間は３０分ほど。
臭さはなかったけど、これが酵母のせいなのかは？？？
硬くはなったけど、サーロインだしねー。
やっぱもっと時間おいての実験が必要です。
もうひとつは、根菜のお味噌汁。水の時点で昆布液を入れます。
酵母を入れると煮崩れしないんだって。他のダシも要らないって。
サツマイモはいつも煮崩れるのに、今日はきれいな形のまま。すごーい。ホントだ。
でも、昆布液だけでは（醗酵が足りなかったのかもしれないけど）やっぱ物足りないので、
かつおダシも入れました。
いつもと違って上品なお味噌汁って感じ。
あとは、サラダ。
でした。
いつもステーキなんて食べないから、すごーくお腹がいっぱいになりましたー。ごはん残してしまった。
ちゃんと醗酵してくれてたみたいです！かわいい
またまたプツプツ萌えｗよかった。ちょっと瓶を開けるのが早かったけど、一応酵母ちゃんになってたとわかってほっとしました。
で、酵母で実験したくてウズウズ。
今日は我が家にはめずらしいステーキ。オージービーフのサーロインです。
酵母液に漬けたら肉や魚の生臭さが消え、加熱によって硬くなるのも防ぐとか。
でも時間がなくて漬けた時間は３０分ほど。
臭さはなかったけど、これが酵母のせいなのかは？？？
硬くはなったけど、サーロインだしねー。
やっぱもっと時間おいての実験が必要です。
もうひとつは、根菜のお味噌汁。水の時点で昆布液を入れます。
酵母を入れると煮崩れしないんだって。他のダシも要らないって。
サツマイモはいつも煮崩れるのに、今日はきれいな形のまま。すごーい。ホントだ。
でも、昆布液だけでは（醗酵が足りなかったのかもしれないけど）やっぱ物足りないので、
かつおダシも入れました。
いつもと違って上品なお味噌汁って感じ。
あとは、サラダ。
でした。
いつもステーキなんて食べないから、すごーくお腹がいっぱいになりましたー。ごはん残してしまった。
今日、じゃなくて昨日のごはん。
昆布、醗酵しているのかどうかよくわからないけどｗ瓶を開けて使ってみることにしました。
ゴーヤともやしの炒め物、いつもはかつおだしの素を振り掛けるのですが、かつおは控えめに、
昆布液を大さじ２杯くらい入れて、塩コショウ。味見。
おおおおおおおーーーーーーー！！！すごいっ！
びっくりするくらい、旨味にあふれた炒め物が出来ました。
そして。
葉つき大根があったので、昆布液と瓶の中の昆布と塩でお漬物にしてみました。
おおおおーーーー！！これもイケル！
どちらも、昆布そのままよりも随分マイルドな香り、というか風味で、旨味はすごいんです！
これは、すごいものを手に入れてしまったかも～♪万能旨味調味料「昆布液」
しかし。
そもそも昆布が醗酵していたのかどうかｗ
調べてみたら、昆布は醗酵してもシュワシュワしないけど、小さな気泡ができるそうで。
気泡が見当たらないので、まだ未醗酵だったのかもしれません。。んー。。。
それに、昆布の量が、本の写真よりかなり多すぎてしまったので、本来の昆布酵母ではないような。
ま、でも美味しかったので、これはこれで、この昆布液使いきろうと思います。
次昆布を仕込むときは、①昆布少な目、②気泡を確認、でいきますねー。
で、その他の献立は、
前の日の残りのスープにご飯を入れて、器に入れてパルメザンチーズを振りかけて、リゾット。
魚のフライ。でした。
南蛮漬けも、まだあるよｗ
昆布、醗酵しているのかどうかよくわからないけどｗ瓶を開けて使ってみることにしました。
ゴーヤともやしの炒め物、いつもはかつおだしの素を振り掛けるのですが、かつおは控えめに、
昆布液を大さじ２杯くらい入れて、塩コショウ。味見。
おおおおおおおーーーーーーー！！！すごいっ！
びっくりするくらい、旨味にあふれた炒め物が出来ました。
そして。
葉つき大根があったので、昆布液と瓶の中の昆布と塩でお漬物にしてみました。
おおおおーーーー！！これもイケル！
どちらも、昆布そのままよりも随分マイルドな香り、というか風味で、旨味はすごいんです！
これは、すごいものを手に入れてしまったかも～♪万能旨味調味料「昆布液」
しかし。
そもそも昆布が醗酵していたのかどうかｗ
調べてみたら、昆布は醗酵してもシュワシュワしないけど、小さな気泡ができるそうで。
気泡が見当たらないので、まだ未醗酵だったのかもしれません。。んー。。。
それに、昆布の量が、本の写真よりかなり多すぎてしまったので、本来の昆布酵母ではないような。
ま、でも美味しかったので、これはこれで、この昆布液使いきろうと思います。
次昆布を仕込むときは、①昆布少な目、②気泡を確認、でいきますねー。
で、その他の献立は、
前の日の残りのスープにご飯を入れて、器に入れてパルメザンチーズを振りかけて、リゾット。
魚のフライ。でした。
南蛮漬けも、まだあるよｗ