タケノコ食べまくり その④

こないだから、たくさんもらったタケノコを食べ続けています。

①タケノコご飯

②タケノコとじゃがいもと鶏の煮物

③タケノコとスナップエンドウの土佐煮と、吸い物の具

その④は、これ。
パリパリ皿うどんの具。入れまくってます。

中華鍋いっぱいの具でしたが、家族4人で日曜日のお昼にぺろりと完食

餃子

焼いたところを撮れって？ｗ
上のホーロー容器の入っているのは春雨の酢の物。
日本産の春雨が結構太かったので、大根人参も太く切りました。


私が豚脂アレルギーなので、鶏ミンチで餃子です。
スーパーやお肉屋さんでひき肉を買うと、鶏ミンチでも豚脂が混じってることがあるから、
生協で、袋入りのやつしか使いません。
豚脂が原因だとわかるまではおからやツナで餃子作ってたな～。それもおいしいんだけどね。

最近知ったおいしい餃子種のコツ。

　　野菜を入れる前に、肉だけの時に塩分を含む調味料はすべて入れてしまって、よく練ること。

こうすることで、お肉の分子がお互いつながり合って、お肉がプリプリになるのです。

　　そして、あとから入れるお野菜も、水分が滲みでてこないように、ごま油を全体にまぶしておく。

この二つを守れば、美味しい餃子になると。

鶏肉３５０グラム。
しょうが酵母小さじ１。
酒。
ニンニク１片。
塩小さじ１。
卵１個。

これを練り練り練り練り。

すぐにねっとりとなって、練るのに力がいります。

それから、
キャベツ４分の１玉。
ニラ１束。
１束の白ネギの青いところをみじん切りにして冷凍していたやつ。
ごま油をまぶして、よく練ったミンチと合わせて、餃子の中身の出来上がり。


上に書いたコツのおかげで、今まで作った餃子の中で最高の出来でした

今日は土佐煮で。

タケノコをいっぱいもらった。
いちばんメジャーなのは、じゃがいもと鶏肉で甘がらく煮付けるのだが、
こないだもらったスナップエンドウもあるし。
両方あわせて土佐煮。


もうすぐ春土用の丑の日というので鰻。

名古屋で食べたひつまぶしがおいしくて、それ以来、鰻にはわさびが欠かせない私。
ネギと海苔とね

そしてこちらは肝吸い。
さっき土佐煮にしてたやつの穂先はこちらに入れました。あと、ワカメと。
柚子の皮を小さく切って冷凍してたのも入れて。ミツバを散らして。


鰻と梅干は食べ合わせが悪いというけど、
山芋とオクラとミョウガのサラダに梅干を塩抜きしてたたいたのトッピング。
馬路村のポン酢で。

ちび子の遠足弁当 また…

またしょうが焼きがいいって言うので。しかもたくさん入れてと言うので。
天候不順で貴重な春キャベツと、新たまねぎ炒めたのに乗せて、しょうが焼きをいっぱい。
それから、筍ごはん。たけのこいっぱいもらったのよね。
そして、甘くてほくほく系も入れてと言うので。サツマイモのみりん塩煮。
プチトマトははずせない。
ちょっと隙間があったので、イカ天入れました。

ちび子にはめずらしく全部たいらげて帰ってきましたよ。

スナップエンドウとアサリの蒸し煮 ほか

ご近所さんに、スナップエンドウをたくさんいただきました

さっそく。
アサリと生シイタケを酒と昆布酵母と梨酵母で蒸し煮にし、
スナップエンドウを入れて塩をぱぱっと振って、さっと蒸しました。
美味い！




かぼちゃは水とみりんだけで煮るのが最近のお気に入り。
びっくりするほど美味いです。




あと、早生キャベツともやしと牛肉を炒めたの。
最近は天候不順でなかなかいい早生キャベツにめぐり合いません。
このキャベツも玉小さかったもの。