禁断の実験～でんぷんに塩麹

所さんの目がテン！は、ちび子がいつも録画して見ています。
隣で見ていたら、テーマが塩麹。おー。見てやろうじゃないの。

内容は、基本中の基本。
肉が柔らかくなるとか、旨みが増すとか、そういう話。
別に目新しいことはありませんでした。

でも、やってましたよ、禁断の実験を。でんぷんに塩麹。

塩の代わりに塩麹で味付けたおにぎり。塩麹で味付けたポテトサラダ。

おにぎりは、手でつかむことができない（爆）。
ポテトサラダはデロデロの気持ち悪い何物かに（爆）。
あーぁ…(；´∀｀)

そうですよ。
塩麹は生きてますからね。
でんぷんを分解して糖にしちゃいますからね。
知ってはいたけど、実際こんなふうになっちゃうんだー（爆）！！！初めて見た（笑）。


みなさんきちんとお勉強しましょうね。
酵素は、４０度前後で最も活発に働き、冷凍でも死なず、高温で死滅する。
これ、覚えておきましょう。

ぴょん子の発酵に関する自由研究、ちび子の酵素の自由研究、私、ちゃんと実生活に役立ててます♪

ちょっと前に作った、塩麹桜もちも、塩麹豆ご飯も、調理中に高温で麹菌が死んでますから、塩麹で味付けても発酵してドロドロになることはありません。旨みだけをいただいて。
どちらも、調理するときに、塩麹を仕込んだらすぐに熱を加えること。
でないと、どろどろりんの何物かになってしまうかもですよ～ん。

お弁当

ぴょん子たち一年生の、入学後の合宿です。
捨てられる容器のお弁当が要るとのことで、これ。
ＪＫらしく可愛らしく（笑）。



紙袋にはラップに包んだおにぎり２つ。

左のカップにはブロッコリー、プチトマト、ひとくちチーズ。
ブロッコリーはおととい茹でておいたのに塩こしょうしてチン。オリーブオイルをかけて粉チーズ。

右のカップには、冷凍唐揚げとウインナーをチンしたもの。



今朝６：２５に出て行きました。

合宿は軍隊のように厳しいとの噂です。
夕食も１０分くらいで食べなきゃいけないんだって。バイキングで１０分ってキツイよね。

がんばって☆

電気スタンドが眩しい時に

電気スタンドが眩しい時、ポリ袋をかぶせると光がぼんわりソフトに広がる。
これ、非常時の電池式ランタンにも応用できます。
ポリ袋の耐熱温度は１３０度。
その辺は自己責任で。
すごく熱くなるようなものには被せないように！！！

麻婆豆腐ほか

今日は夫がご飯いらないので、ぴょん子は大好物だけど夫は余り好きでないという、麻婆豆腐。
いつも作らないのでレシピはネット検索。

スタンダードなメニューのレシピはE ・レシピを使うことが多いです。
ちょっと一風変わった、普段なら家で作らないものとか、ちょっと変わった原材料で作りたいときは、クックパッドを使うことが多いです。

で、麻婆豆腐はＥ・レシピさんのを参考にしました。

野菜が足りないので、青梗菜を使いたいと思い、どうしよ～どうしよ～と考えているうちに思い浮かんだのが、甜麺醤炒め。
ごま油で炒めて酒少量で溶いた甜麺醤を入れ、味を見ながら醤油を少々。
落花生をトッピングしてみました。が、手を抜いて砕かずに入れたら味があまりしませんでした。砕いたほうが味がするんですね。意外でした。





それと、たたきキュウリ。
まな板の上でキュウリを麺棒でたたき、手で割いて、醤油、酢、ごま油、ラー油で味付けました。
大好評。こういうの作るといつもつまみ食いする奴らが出るんですよね～。
その、つまみ食いの量が半端ないので、我が家ではつまみ食いされると、
「害虫オオツマミグイが出た！」と言われます（笑）。体は小さくてもオオツマミグイ（笑）。
今日もやられました。





久しぶりの麻婆豆腐おいしかった。今日もごちそうさま。

サンドイッチ弁当

この日のお弁当は、サンドイッチでした。
切り落としハムってーのを買ってきて。切るの失敗したハムで、結構分厚いんですよ。
ハムチーズ、ハムきゅうり、卵のサンドイッチと、冷凍唐揚げ、ブロッコリー、プチトマト。
ゆでたまごは前日夜に作ってました。朝卵をむいて、卵切り器で輪切りにしたのを器に入れてフォークで砕いてマヨネーズ。
ブロッコリーは朝茹でて、弁当カップにタルタルソースを入れた上に乗せてます。

そして、右側にある小さいタッパーの中身はデザート。
２日前に弁当に入れた残りのサツマイモと、数日前に作ったふじりんごのジャム。
それを混ぜまして、バターを５グラム加えてレンジでチン！
極上の、ほんとに極上の、レストランで出てきてもおかしくないような、ゴージャスな美味しさのデザートになりました。絶品でしたよ～♡