所さんの目がテン！は、ちび子がいつも録画して見ています。
隣で見ていたら、テーマが塩麹。おー。見てやろうじゃないの。
内容は、基本中の基本。
肉が柔らかくなるとか、旨みが増すとか、そういう話。
別に目新しいことはありませんでした。
でも、やってましたよ、禁断の実験を。でんぷんに塩麹。
塩の代わりに塩麹で味付けたおにぎり。塩麹で味付けたポテトサラダ。
おにぎりは、手でつかむことができない（爆）。
ポテトサラダはデロデロの気持ち悪い何物かに（爆）。
あーぁ…(；´∀｀)
そうですよ。
塩麹は生きてますからね。
でんぷんを分解して糖にしちゃいますからね。
知ってはいたけど、実際こんなふうになっちゃうんだー（爆）！！！初めて見た（笑）。
みなさんきちんとお勉強しましょうね。
酵素は、４０度前後で最も活発に働き、冷凍でも死なず、高温で死滅する。
これ、覚えておきましょう。
ぴょん子の発酵に関する自由研究、ちび子の酵素の自由研究、私、ちゃんと実生活に役立ててます♪
ちょっと前に作った、塩麹桜もちも、塩麹豆ご飯も、調理中に高温で麹菌が死んでますから、塩麹で味付けても発酵してドロドロになることはありません。旨みだけをいただいて。
どちらも、調理するときに、塩麹を仕込んだらすぐに熱を加えること。
でないと、どろどろりんの何物かになってしまうかもですよ～ん。
隣で見ていたら、テーマが塩麹。おー。見てやろうじゃないの。
内容は、基本中の基本。
肉が柔らかくなるとか、旨みが増すとか、そういう話。
別に目新しいことはありませんでした。
でも、やってましたよ、禁断の実験を。でんぷんに塩麹。
塩の代わりに塩麹で味付けたおにぎり。塩麹で味付けたポテトサラダ。
おにぎりは、手でつかむことができない（爆）。
ポテトサラダはデロデロの気持ち悪い何物かに（爆）。
あーぁ…(；´∀｀)
そうですよ。
塩麹は生きてますからね。
でんぷんを分解して糖にしちゃいますからね。
知ってはいたけど、実際こんなふうになっちゃうんだー（爆）！！！初めて見た（笑）。
みなさんきちんとお勉強しましょうね。
酵素は、４０度前後で最も活発に働き、冷凍でも死なず、高温で死滅する。
これ、覚えておきましょう。
ぴょん子の発酵に関する自由研究、ちび子の酵素の自由研究、私、ちゃんと実生活に役立ててます♪
ちょっと前に作った、塩麹桜もちも、塩麹豆ご飯も、調理中に高温で麹菌が死んでますから、塩麹で味付けても発酵してドロドロになることはありません。旨みだけをいただいて。
どちらも、調理するときに、塩麹を仕込んだらすぐに熱を加えること。
でないと、どろどろりんの何物かになってしまうかもですよ～ん。