先日、新たまねぎをたくさんいただきました。
こないだ天ぷらにしたら超甘くて、ものすごくおいしい！！この時期ならではですね。
というわけで、また「新たまねぎを美味しく食べたい！」がテーマ。焼き鳥です。
とはいっても、フライパンで焼く、なんちゃって焼き鳥。櫛に挿せばもっと、らしくはなるのですがね。
左から、鶏もも塩味、鶏ももタレ味、鶏肝です。
鶏肉をフライパンで焼くときは、あまり動かさないのがコツ。
フライパンをよーく熱して油を引き、皮を下にして、中～強火で、蓋をしてしばらく焼きます。
蓋をすると水蒸気が出てきて、凝縮熱…だったっけ？の働きで、早く火が通るのです。（詳しくは
ここ。）
肉の表面の色が変わってきたら、新たまねぎを加えてフライ返しで肉を適当にひっくり返し、塩をパラパラと降る。また蓋をしてちょっとおいて、今度は水気を飛ばすために蓋はせずに炒めて、完全に火を通す。
こ～～れがね、思い描いた通りの美味しさですよ。塩だけで、こんなに美味しいなんて♡♡♡胡椒もいりません。塩だけです！！ここ、大事。新たまねぎの甘さと鶏肉の旨みが大爆発です（笑）。
下手に塩麹とか使わないほうが旨い。鶏肉のあの弾力がなくなっちゃあ、焼き鳥の大事なとこがなくなるよね。
そして、タレ味は、焼鳥のタレを作って…お醤油、みりん、酒、砂糖と生姜の薄切り、ニンニクの薄切りを入れて、とろみが出るまで煮詰める。
塩味と同様にフライパンで焼いて、最後にタレを絡める。
肝も同様、最後にタレを絡める焼き方で。
肝は、冷めたヤツのほうが好きです。小さい頃に、商店街で買い物ついでにおやつ代わりに買ってもらって食べた思い出が。冷めるとその味になるのね。
この日の朝炊いたご飯が、なぜか炊飯器の蓋があいたまま炊けてしまって、失敗した飯盒炊爨のご飯のようだったので、焼き飯に。バターで大きめみじんの新たま炒めるところが、この日のテーマ「新たまねぎを美味しく食べたい」に合ってます（笑）。コンソメと塩胡椒で味付け。簡単エビピラフの出来上がりです。
そして、今日のお弁当。
。
残った焼き鳥２種と、オクラの梅おかか和え、ニューサマーオレンジ。
そして、セリと青葉のじゃこご飯です。
昨日産直で、セリがいっぱい入って80円だったの。いい香りよ。以前
レシピは書いたので、参考にしてね。実は私も自分の記事参考にしました（爆）。だって忘れるんだもん。
