ノンカロリーでぶくぶく！
ノンカロリーでぶくぶく！表示に誤解!?
多くのノンカロリー食品・飲料は、取り扱いに注意しないと、あなたの体をブクブクに太らせてしまいます。
ノンカロリー食品・飲料は、人工甘味料などを使っていることが多く、一時的な満足を得られても、その後さらに食べたり飲んだりしたくなります。特に甘いものを。
それで、更にノンカロリー食品・飲料を大量に摂ると、まず間違いなく太ります。
ノンカロリーだって、太るんです。
その原因は、『ノンカロリー』表示にあります。
私たちが、『ノンカロリー』についてイメージするのは、カロリーが無いということですが、法律上この表示は、全くカロリーが無い場合も含みますが、主としてカロリーが少ない(余り多くはない？)場合をさします。
ちなみに『ノンシュガー』、その他塩分や油分なども同じです。
【法律による表示の規定】
カロリーの表示については、次の『栄養表示基準』で規定されています。
健康増進法第31条第1項の規定に基づく厚生労働省の告示
『栄養表示基準制度とは』
これによって、日本国内で販売される食品や飲料の表示が義務付けられています。
≪食品100グラム当たり、または飲料100ml当たり≫
(カロリーと糖分のみ抜粋し、再作成した)
1. 含まない旨表示できるのは
・他に、［無、ゼロ、ノン、レス］と表示できる。
・この基準より値が小さければ「0」と表示できる。
カロリー：共に5kcal未満であればよい
糖類：共に0.5g
2. 低い旨表示できるのは
・他に、［低、ひかえめ、少、ライト、ダイエット、オフ］と表示できる。
・～より低減された旨の表示をする場合は、次のいずれかの基準値以上減少していること。
カロリー：食品なら40kcal未満、飲料なら20kcal未満
糖類：食品5g、飲料2.5g
※ノンオイルドレッシングについて
ノンオイルとできるのは、本来0.5g未満でなければならないが、現在および当分の間は3g未満であればノンオイルとして良い。
【さらっと読むと分からない！】
上記の規定を検討してみましょう。
カロリーでは、数字だけで、実感がわかないので、糖類で説明します。
(砂糖の甘さのほうが実感できるから。)
糖類の基準の量は、少ないと思いますか？
コーヒー100ml当たり糖類0.5g未満でも、ホットならかなり甘く感じる分量です。冷たいものでも、2.5gならかなり甘いです。
ところが、実際には、それよりももっと甘いものが、『低糖』という文字を使用している場合もあります。
例えば、今私の手元にあるのは『低糖50％減』と記載してありますが、糖類は小さく3.3％と表示してあります。なんと、低糖の基準の3割増しの値です。
今まで、甘いけど、一応低糖なんだろうなあと、思っていました。全然低糖ではありません。
ところが、これも法律違反ではないのです。
低い旨の表示の2番目の規定によって、低いと表示できる基準よりはるかに高い値であっても、もとの製品の高い値からこの基準の値(糖類なら2.5グラム)以上少なければ、『～より低減された』と表示できるからなのです。
だから、異常に甘いのに『低糖○％OFF』などの多数の製品が、そして表示がまかり通っているのです。
※食事制限が必要な方は、
コレステロールやナトリウム(塩分)の表示について、上記の厚生省の資料を、必ずご確認ください。低コレステロールとか減塩とかいうものについてです。
できれば、プリントし、現在ご利用の製品の再確認を強くお勧めします。
なお、『砂糖不使用』の表示は、文字通り砂糖を全く使っていませんという、一般常識？の表示です。
しかし、これはあくまでも『砂糖』と呼ばれるものは使っていませんと言う意味なので、要注意です。
常識的な判断の通り糖類を一切使っていない場合もありますが、果糖や乳糖など、砂糖以外の甘味料(人工甘味料を含む)や糖類を使用している場合もあります。
何か詐欺師に(加工)食品を売りつけられているような気がするのは私だけでしょうか？
製品の表示は、食品に限らず、多くのもので、私たちの常識とはかけ離れたものになっています。
行政が国民・消費者のためのものに変わるまでの間は、残念ですが、私たち自身が折にふれ学習しておくことが必要です。
生活に密着したものでは、衣類・その他の繊維の混紡率の表示が、私たちの常識とは異なっていると感じます。
ウール80％化繊20％と表示されていれば、ほとんどウールでできているのかなと思いませんか？
ところが、繊維をほぐして毛糸の玉のようにすると、せいぜい半分もウールが入っていればよいほうだと思います。
これは、混紡率（混用率）が、繊維のボリューム（カサ）ではなく、重量比で表すことになっているからです。化繊がとても軽い材質の場合は、ほとんど化繊だけでできていると言ってもよい場合もあると思います。
ちなみに、羊毛布団・毛布などの場合は、重量で50％以上羊毛が入っていれば、つまりカサでいえば少し羊毛が入っていれば、これは羊毛布団・毛布です、と言えるのです。まあ、この類の羊毛毛布は、温かく、しかもあまり重くないのでいいんですけど…肌が弱いとか、化繊に対するアレルギーのある人は、一度確認してみることをお勧めします。
興味のある人は『繊維製品品質表示規程（改正日：H21.8.28／施行日：H22.9.1）』（平成２１年８月２８日 経済産業省告示第２７４号）をご覧ください。
第二条第二項に、『混用率』は質量で表わす旨、記載されています。
行政の規定は、知るたびに、驚かされます。
多くのノンカロリー食品・飲料は、取り扱いに注意しないと、あなたの体をブクブクに太らせてしまいます。
ノンカロリー食品・飲料は、人工甘味料などを使っていることが多く、一時的な満足を得られても、その後さらに食べたり飲んだりしたくなります。特に甘いものを。
それで、更にノンカロリー食品・飲料を大量に摂ると、まず間違いなく太ります。
ノンカロリーだって、太るんです。
その原因は、『ノンカロリー』表示にあります。
私たちが、『ノンカロリー』についてイメージするのは、カロリーが無いということですが、法律上この表示は、全くカロリーが無い場合も含みますが、主としてカロリーが少ない(余り多くはない？)場合をさします。
ちなみに『ノンシュガー』、その他塩分や油分なども同じです。
【法律による表示の規定】
カロリーの表示については、次の『栄養表示基準』で規定されています。
健康増進法第31条第1項の規定に基づく厚生労働省の告示
『栄養表示基準制度とは』
これによって、日本国内で販売される食品や飲料の表示が義務付けられています。
≪食品100グラム当たり、または飲料100ml当たり≫
(カロリーと糖分のみ抜粋し、再作成した)
1. 含まない旨表示できるのは
・他に、［無、ゼロ、ノン、レス］と表示できる。
・この基準より値が小さければ「0」と表示できる。
カロリー：共に5kcal未満であればよい
糖類：共に0.5g
2. 低い旨表示できるのは
・他に、［低、ひかえめ、少、ライト、ダイエット、オフ］と表示できる。
・～より低減された旨の表示をする場合は、次のいずれかの基準値以上減少していること。
カロリー：食品なら40kcal未満、飲料なら20kcal未満
糖類：食品5g、飲料2.5g
※ノンオイルドレッシングについて
ノンオイルとできるのは、本来0.5g未満でなければならないが、現在および当分の間は3g未満であればノンオイルとして良い。
【さらっと読むと分からない！】
上記の規定を検討してみましょう。
カロリーでは、数字だけで、実感がわかないので、糖類で説明します。
(砂糖の甘さのほうが実感できるから。)
糖類の基準の量は、少ないと思いますか？
コーヒー100ml当たり糖類0.5g未満でも、ホットならかなり甘く感じる分量です。冷たいものでも、2.5gならかなり甘いです。
ところが、実際には、それよりももっと甘いものが、『低糖』という文字を使用している場合もあります。
例えば、今私の手元にあるのは『低糖50％減』と記載してありますが、糖類は小さく3.3％と表示してあります。なんと、低糖の基準の3割増しの値です。
今まで、甘いけど、一応低糖なんだろうなあと、思っていました。全然低糖ではありません。
ところが、これも法律違反ではないのです。
低い旨の表示の2番目の規定によって、低いと表示できる基準よりはるかに高い値であっても、もとの製品の高い値からこの基準の値(糖類なら2.5グラム)以上少なければ、『～より低減された』と表示できるからなのです。
だから、異常に甘いのに『低糖○％OFF』などの多数の製品が、そして表示がまかり通っているのです。
※食事制限が必要な方は、
コレステロールやナトリウム(塩分)の表示について、上記の厚生省の資料を、必ずご確認ください。低コレステロールとか減塩とかいうものについてです。
できれば、プリントし、現在ご利用の製品の再確認を強くお勧めします。
なお、『砂糖不使用』の表示は、文字通り砂糖を全く使っていませんという、一般常識？の表示です。
しかし、これはあくまでも『砂糖』と呼ばれるものは使っていませんと言う意味なので、要注意です。
常識的な判断の通り糖類を一切使っていない場合もありますが、果糖や乳糖など、砂糖以外の甘味料(人工甘味料を含む)や糖類を使用している場合もあります。
何か詐欺師に(加工)食品を売りつけられているような気がするのは私だけでしょうか？
製品の表示は、食品に限らず、多くのもので、私たちの常識とはかけ離れたものになっています。
行政が国民・消費者のためのものに変わるまでの間は、残念ですが、私たち自身が折にふれ学習しておくことが必要です。
生活に密着したものでは、衣類・その他の繊維の混紡率の表示が、私たちの常識とは異なっていると感じます。
ウール80％化繊20％と表示されていれば、ほとんどウールでできているのかなと思いませんか？
ところが、繊維をほぐして毛糸の玉のようにすると、せいぜい半分もウールが入っていればよいほうだと思います。
これは、混紡率（混用率）が、繊維のボリューム（カサ）ではなく、重量比で表すことになっているからです。化繊がとても軽い材質の場合は、ほとんど化繊だけでできていると言ってもよい場合もあると思います。
ちなみに、羊毛布団・毛布などの場合は、重量で50％以上羊毛が入っていれば、つまりカサでいえば少し羊毛が入っていれば、これは羊毛布団・毛布です、と言えるのです。まあ、この類の羊毛毛布は、温かく、しかもあまり重くないのでいいんですけど…肌が弱いとか、化繊に対するアレルギーのある人は、一度確認してみることをお勧めします。
興味のある人は『繊維製品品質表示規程（改正日：H21.8.28／施行日：H22.9.1）』（平成２１年８月２８日 経済産業省告示第２７４号）をご覧ください。
第二条第二項に、『混用率』は質量で表わす旨、記載されています。
行政の規定は、知るたびに、驚かされます。
105円で、料理の腕、大幅アップ！
105円で、料理の腕、大幅アップ！
日本の料理は、水の料理と言われます。水を大量に使います。
また、私たちが洋風料理や中華料理など外国風の料理を作る場合でも、本場とは違い水を多用します。例えばシチューやラーメン(これは日本風ですが)などを考えても、水を多く使用します。
とすれば、水がまずければ、たとえ沸騰させてもまずいわけです。一方、水がおいしければ、たぶん料理もおいしくなり、少なくともまずい水を利用した時よりもましにはなるわけです。
しかし、多くの人は、水には無頓着です。これで当たり前と感じているようです。
あなたの家では、水はおいしいですか？
幸運にも水道の水がおいしいところの方は、この先は読む必要はありません。
そうでない方、良くわからない方に、特にお読みいただきたいと思います。
私が今住んでいるところは、山と海に挟まれたところで、本来なら水がおいしくなければならないと思うのですが、非常にまずいです。我慢して口に含んでも、飲むことはできません。しばらくの間、お湯か湯冷ましだけを飲んでいました。
で、ある時、100円ショップで、蛇口に取り付ける簡易浄水器を見つけ、購入してつけてみたのです。小石と布が入っているだけのような品です。
かわります。水の味わいが、全く違います。
私の家でも、みずを生で飲めるようになりました。
料理も、水が変わるだけで味わいが全く変わりました。
特に、ごはんや、薄味の場合は激変です。
これほど違うのかと驚いたものです。
今や手放せません。
わずか105円で、料理の腕が、何倍にも上がります。
皆さんも、これだけはぜひ、お試しください。
ps. なお、浄水器を通した水は、細菌にとっても居心地がよく、とても傷みやすくなるのでご注意ください。
日本の料理は、水の料理と言われます。水を大量に使います。
また、私たちが洋風料理や中華料理など外国風の料理を作る場合でも、本場とは違い水を多用します。例えばシチューやラーメン(これは日本風ですが)などを考えても、水を多く使用します。
とすれば、水がまずければ、たとえ沸騰させてもまずいわけです。一方、水がおいしければ、たぶん料理もおいしくなり、少なくともまずい水を利用した時よりもましにはなるわけです。
しかし、多くの人は、水には無頓着です。これで当たり前と感じているようです。
あなたの家では、水はおいしいですか？
幸運にも水道の水がおいしいところの方は、この先は読む必要はありません。
そうでない方、良くわからない方に、特にお読みいただきたいと思います。
私が今住んでいるところは、山と海に挟まれたところで、本来なら水がおいしくなければならないと思うのですが、非常にまずいです。我慢して口に含んでも、飲むことはできません。しばらくの間、お湯か湯冷ましだけを飲んでいました。
で、ある時、100円ショップで、蛇口に取り付ける簡易浄水器を見つけ、購入してつけてみたのです。小石と布が入っているだけのような品です。
かわります。水の味わいが、全く違います。
私の家でも、みずを生で飲めるようになりました。
料理も、水が変わるだけで味わいが全く変わりました。
特に、ごはんや、薄味の場合は激変です。
これほど違うのかと驚いたものです。
今や手放せません。
わずか105円で、料理の腕が、何倍にも上がります。
皆さんも、これだけはぜひ、お試しください。
ps. なお、浄水器を通した水は、細菌にとっても居心地がよく、とても傷みやすくなるのでご注意ください。
タコ墨パスタは無いの？
黒いイカ墨パスタは、おいしく、定番の一つです。
イカと言えば、イカもおいしいけど、タコもおいしいですよね。
では、タコ墨パスタは無いのでしょうか？
イカ墨だけあってタコスミが無い？のは、変に思いませんか？
見た目、タコかイカかわからない生き物もいるんですよ。
見た目タコ、でも足は10本、など…
区別できるのは、脚の吸盤が固い(イカ)か柔らかい(タコ)かしかない変なのがいます。水族館でみられるかも？
私は、タコ墨パスタは無いのかなあ、と結構疑問に思っていました。
しばらく前に、ひょんなことから分かったので説明しますね。
【生き延びるための進化】
タコもイカも敵に襲われた時には、忍者のように墨を吐いて逃げます。
でも、その忍法、墨の吐き方は大きく異なります。
タコは、広がりやすいサラッとした墨を、ブワーッと吐き出す、『煙幕の術』を使います。
一方イカは、粘りの強い墨を、細長くまとまった形で吐き出し、もう一匹イカがいるように見せかけます(色は黒ですが)。
つまり、『分身の術』を使います。
しかも、この分身には味やうまみ成分を多く含ませ、更に敵を惑わせます。
（うまみ成分は各種のアミノ酸ですが、これを魚類は非常に敏感に感じ取っています。専門家によれば、アミノ酸1グラムを1万トンの水に溶かしても感じることができるそうです。これなら、絶大な効果があることでしょう。）
では、墨の成分はどのくらい違うのでしょうか？
イカ墨には、グルタミン酸・タウリンなどの旨味成分が、タコの30倍も多く含まれています。
さらに、イカ墨には、タコの墨の3倍の脂肪分を含むため、粘りが強いのです。
つまり、イカ墨は旨味がある上に粘りがあるからパスタにからみやすいのです。
だから、タコ墨パスタはないけど？イカ墨パスタは人気なのです。
(少し疑問。タコスミも煮詰めたら結構いけるのでは？）
思うに、イカは墨に大量の旨味成分を使用しているので身がさっぱりしていて、タコは身のほうに旨味成分をたっぷり残しているような気がします(味が濃い)。そして、生命力が異常に強い。
なお、栄養剤のタウリンは、タコから抽出されることが多いのです。
あぁ、これでまた一つお利口になりました、ネッ、ネッ、ネッ！
（もし、誰かタコ墨を煮詰めるなどして、タコ墨パスタを食べたら、ぜひ教えてください！興味津々です！）
イカと言えば、イカもおいしいけど、タコもおいしいですよね。
では、タコ墨パスタは無いのでしょうか？
イカ墨だけあってタコスミが無い？のは、変に思いませんか？
見た目、タコかイカかわからない生き物もいるんですよ。
見た目タコ、でも足は10本、など…
区別できるのは、脚の吸盤が固い(イカ)か柔らかい(タコ)かしかない変なのがいます。水族館でみられるかも？
私は、タコ墨パスタは無いのかなあ、と結構疑問に思っていました。
しばらく前に、ひょんなことから分かったので説明しますね。
【生き延びるための進化】
タコもイカも敵に襲われた時には、忍者のように墨を吐いて逃げます。
でも、その忍法、墨の吐き方は大きく異なります。
タコは、広がりやすいサラッとした墨を、ブワーッと吐き出す、『煙幕の術』を使います。
一方イカは、粘りの強い墨を、細長くまとまった形で吐き出し、もう一匹イカがいるように見せかけます(色は黒ですが)。
つまり、『分身の術』を使います。
しかも、この分身には味やうまみ成分を多く含ませ、更に敵を惑わせます。
（うまみ成分は各種のアミノ酸ですが、これを魚類は非常に敏感に感じ取っています。専門家によれば、アミノ酸1グラムを1万トンの水に溶かしても感じることができるそうです。これなら、絶大な効果があることでしょう。）
では、墨の成分はどのくらい違うのでしょうか？
イカ墨には、グルタミン酸・タウリンなどの旨味成分が、タコの30倍も多く含まれています。
さらに、イカ墨には、タコの墨の3倍の脂肪分を含むため、粘りが強いのです。
つまり、イカ墨は旨味がある上に粘りがあるからパスタにからみやすいのです。
だから、タコ墨パスタはないけど？イカ墨パスタは人気なのです。
(少し疑問。タコスミも煮詰めたら結構いけるのでは？）
思うに、イカは墨に大量の旨味成分を使用しているので身がさっぱりしていて、タコは身のほうに旨味成分をたっぷり残しているような気がします(味が濃い)。そして、生命力が異常に強い。
なお、栄養剤のタウリンは、タコから抽出されることが多いのです。
あぁ、これでまた一つお利口になりました、ネッ、ネッ、ネッ！
（もし、誰かタコ墨を煮詰めるなどして、タコ墨パスタを食べたら、ぜひ教えてください！興味津々です！）
シーチキンの油は捨てない
シーチキンの油は捨てない
レシピではシーチキンの油を捨てて…とするのばかりです。
サラダで使用する場合は、さらに別の油を追加したり…
あなたも、捨てていますか？別の油を使っていますか？
それは、なぜですか？
一度考えてみましょう！
1.油を捨てる理由があるのだろうか？
缶詰の油に、いったいどんな問題があるのでしょうか？
時間がたっているから油は傷んでいるかも？
油の傷む原因は、酸素と光が最大原因。缶詰は、これらを完全にシャットアウトしています。
缶詰の油は低品質？
確かに、外国産のオイルサーディン等は、この油どうかな、と思うものもあります。
しかし、国産のもの、シーチキンで、この油どうかな、と思うものは大昔は別としても、私は知りません。
缶の成分が溶け出しているかも？
缶の成分が溶け出しているなら、有害です。この場合、油だけでなく、本体のシーチキンも食べられません。しかし、これはないはずです。
生臭いかも？
それなら、シーチキン自体も生臭いはずです。
あなたは、シーチキンの油を味見したことがありますか？
私は、缶詰を使用するとき、使用前にすべて少量味見しています。念のためのいみもありますが、今までおかしなものにあたったことはありません。
せいぜいこの製品はおいしくない、と思うのがあるくらいです。この場合には、別に味付けします。
あなたも、味見してみませんか？おかしなものを感じることはないと思います。
以上のように、シーチキンの油を捨てる理由が見当たらないと思います。特に、サラダなどで新たに油を追加するのなら。
2.油を利用すべき積極的な理由
魚の油に含まれるDHAやEPAは、コレステロールを低下させ、美容にも脳の発達にいいと言われる脂肪酸です。これらは、油に含まれていることからもわかるように、油に溶けているわけです。
つまり、シーチキンの油を捨てるということは、DHAやEPAをも捨てていることになります。
だから、積極的に利用すべきだと思うのです。
もしかすると、栄養面では、本体のシーチキンより、捨てている油の方が価値が高いかもしれません。
【シーチキンなどの油の利用法】
缶詰をあけたとき、油だけ取り分けます。
○ドレッシングとして
これを利用してドレッシングを作れば、シーチキンとも味の馴染みの良いドレッシングになります。
もし、生臭みが気になるなら、レモンやスダチなどのかんきつ類や、ハーブを合わせると良いでしょう。
○パスタソースとして
オリーブオイルを利用したパスタソースを作るとき、オリーブオイルの量を減らし、代わりにシーチキンの油を加えます。
少しだけ、活用の例を上げました。
シーチキンは臭みもなく、油も十分再利用できます。栄養分がたっぷりの油を捨ててしまわず、積極的に利用してみませんか？
なお、他の魚の油もオリーブオイルや香辛料・香草、柑橘類などで、かなり利用できるものも多いと思います。ぜひ、いろいろ試してみてください。
(私は、外国産のオイルサーディンの油は、今のところ再利用していません。)
レシピではシーチキンの油を捨てて…とするのばかりです。
サラダで使用する場合は、さらに別の油を追加したり…
あなたも、捨てていますか？別の油を使っていますか？
それは、なぜですか？
一度考えてみましょう！
1.油を捨てる理由があるのだろうか？
缶詰の油に、いったいどんな問題があるのでしょうか？
時間がたっているから油は傷んでいるかも？
油の傷む原因は、酸素と光が最大原因。缶詰は、これらを完全にシャットアウトしています。
缶詰の油は低品質？
確かに、外国産のオイルサーディン等は、この油どうかな、と思うものもあります。
しかし、国産のもの、シーチキンで、この油どうかな、と思うものは大昔は別としても、私は知りません。
缶の成分が溶け出しているかも？
缶の成分が溶け出しているなら、有害です。この場合、油だけでなく、本体のシーチキンも食べられません。しかし、これはないはずです。
生臭いかも？
それなら、シーチキン自体も生臭いはずです。
あなたは、シーチキンの油を味見したことがありますか？
私は、缶詰を使用するとき、使用前にすべて少量味見しています。念のためのいみもありますが、今までおかしなものにあたったことはありません。
せいぜいこの製品はおいしくない、と思うのがあるくらいです。この場合には、別に味付けします。
あなたも、味見してみませんか？おかしなものを感じることはないと思います。
以上のように、シーチキンの油を捨てる理由が見当たらないと思います。特に、サラダなどで新たに油を追加するのなら。
2.油を利用すべき積極的な理由
魚の油に含まれるDHAやEPAは、コレステロールを低下させ、美容にも脳の発達にいいと言われる脂肪酸です。これらは、油に含まれていることからもわかるように、油に溶けているわけです。
つまり、シーチキンの油を捨てるということは、DHAやEPAをも捨てていることになります。
だから、積極的に利用すべきだと思うのです。
もしかすると、栄養面では、本体のシーチキンより、捨てている油の方が価値が高いかもしれません。
【シーチキンなどの油の利用法】
缶詰をあけたとき、油だけ取り分けます。
○ドレッシングとして
これを利用してドレッシングを作れば、シーチキンとも味の馴染みの良いドレッシングになります。
もし、生臭みが気になるなら、レモンやスダチなどのかんきつ類や、ハーブを合わせると良いでしょう。
○パスタソースとして
オリーブオイルを利用したパスタソースを作るとき、オリーブオイルの量を減らし、代わりにシーチキンの油を加えます。
少しだけ、活用の例を上げました。
シーチキンは臭みもなく、油も十分再利用できます。栄養分がたっぷりの油を捨ててしまわず、積極的に利用してみませんか？
なお、他の魚の油もオリーブオイルや香辛料・香草、柑橘類などで、かなり利用できるものも多いと思います。ぜひ、いろいろ試してみてください。
(私は、外国産のオイルサーディンの油は、今のところ再利用していません。)
大根はやっぱり葉っぱかな？
大根はやっぱり葉っぱかな？
大根は、日本の食卓には欠かせない人気野菜の一つです。
根のほうは、味が淡白で、各種の料理に使われます。
(根は、青首大根でいえば、土の中にある白い部分が本当の根にあたり、外に出ている青い部分は胚軸となるそうです。)
葉の部分は捨てられることが多いのですが、実はこの葉の部分がほろ苦くておいしいのです。しかも、栄養価母のほうがずっと高いのです。私は、かつてはもっぱら葉の部分を食べるために大根を買っていました。
ただ、店先では、多くの場合葉は切り落とされており、なかなかしっかりとした葉がついているものに巡り合えません。
それで、今でも葉のしっかりとしたものがあると、大根の根を食べる気がしなくても、衝動買いしてしまいます。
葉の料理でおススメは、みじん切りにし塩したものでしょう。水気が出てくるので、絞って利用します。
ひき肉と一緒に油で炒めるのが、一番のおすすめです。ごはんが何杯も進みます。酒のつまみとしてもいいですね。
その他、そのまま菜飯に利用しても良いです。他の漬物に混ぜ合わせて、苦みをアクセントとして使うのも良いです。
今まで、葉を料理していなかった人は、ぜひ一度試してみてください。世界が変わります(大げさかな)。
大根は、日本の食卓には欠かせない人気野菜の一つです。
根のほうは、味が淡白で、各種の料理に使われます。
(根は、青首大根でいえば、土の中にある白い部分が本当の根にあたり、外に出ている青い部分は胚軸となるそうです。)
葉の部分は捨てられることが多いのですが、実はこの葉の部分がほろ苦くておいしいのです。しかも、栄養価母のほうがずっと高いのです。私は、かつてはもっぱら葉の部分を食べるために大根を買っていました。
ただ、店先では、多くの場合葉は切り落とされており、なかなかしっかりとした葉がついているものに巡り合えません。
それで、今でも葉のしっかりとしたものがあると、大根の根を食べる気がしなくても、衝動買いしてしまいます。
葉の料理でおススメは、みじん切りにし塩したものでしょう。水気が出てくるので、絞って利用します。
ひき肉と一緒に油で炒めるのが、一番のおすすめです。ごはんが何杯も進みます。酒のつまみとしてもいいですね。
その他、そのまま菜飯に利用しても良いです。他の漬物に混ぜ合わせて、苦みをアクセントとして使うのも良いです。
今まで、葉を料理していなかった人は、ぜひ一度試してみてください。世界が変わります(大げさかな)。