今朝は、ぼっかけ焼きそばをいただきました。
ばらソースのウスターソースを使い、薄味でつくって、食べる時にどろソースとばらソースをかけます。
今夜は、神戸下町の味・ぼっかけうどんです。
お店としては、新開地の「たつの」、和田岬の「味沢」は根強い愛好者が多いですが、神戸ならではのうどんです。
昨日つくったぼっかけは冷蔵庫で保存していましたが、電子レンジ加熱して熱々のだしに浸けたら、もっと美味しくなりました。
だしは、ヒガシマル醤油のうどんスープです。
ちりめん山椒のお雑魚ご飯です。
キャベツと水菜のサラダです。
久しぶりに、ぼっかけうどんを食べて心が落ち着きます。
今夜は、ぼっかけとだし巻き玉子です。
ぼっかけとは、牛すじ肉とこんにゃくの煮込みのことです。
神戸ではぼっかけと呼ぶことが多いです。
業務スーパーで、豪州産の牛すじ肉が手頃な量と値段で売られていたので、買いました。
それを下茹でして水洗いし、白ねぎの青い部分と生姜を入れて、弱火でじっくりと煮込みます。
途中から、こんにゃくを切って下茹でして臭みを抜いて加え、日本酒、白だし、淡口醤油、濃口醤油、みりんを加えてじっくり煮込みます。
圧力鍋があれば早くつくれますが、持っていないので、2時間ほどかけてコトコト煮込んで完成です。
最初はぼっかけうどんも考えましたが、だし巻き玉子に添えました。
だし巻き玉子に牛時雨煮を添えるのにヒントを得ました。
ぼっかけは豪州産牛肉なので、赤身肉のしっかりした歯ごたえと味わいです。
これは焼いて焼きそばやそばめしに加えても良いでしょう。
味付けは、私の好みで薄味にしています。
ちりめん山椒ご飯です。
だし巻き玉子には、ちりめん山椒ご飯がよく合うと思います。
水菜と大根のサラダです。
塩昆布を乗せて、青じそドレッシングをかけました。
わかめ、白ねぎ、大根のみそ汁です。
夕食後、ykベーキングカンパニーの「月まるあんぱん」をいただきました。
白あんの上品な甘さで、パンというより和菓子を思わせる味です。
御座候の白あんを思い出します。
割ってみると、白あんがぎっしり入っています。
白あんの味が濃いです。
ある日のランチ。
ソーセージとなすびのトマトソース・スパゲティです。
ほぼソーセージから出てくる旨味と、玉ねぎとなすびの甘みをトマトソースの酸味がまとめるという感じで、美味しかった。
今夜は家常豆腐炒麵、厚揚げの炒め物をかけた焼きそばです。
冷凍庫の蒸し麺を使い切る予定ですので（笑）
使い切ったら、新たに買い置きする予定です。
まず蒸し麺を煎り焼いてお皿に平らに乗せ、その上に豚ひき肉、厚揚げ、白菜、白ねぎなどを炒めて煮込んでかけました。
味付けは五香粉、黒胡椒、創味シャンタン、そしてオイスターソースを効かせました。
豚ひき肉とオイスターソースのコク、そして野菜の甘味がマッチして美味しいです。
小松菜、もやし、白ねぎの中華スープです。
創味シャンタンのだしに塩味のあっさりした味わいです。
ごま油で和えたザーサイです。
今夜は牛豚合いびき肉と野菜の鍋です。
鍋に水を張って拍子切りの大根、顆粒昆布だし、淡口醤油、みりんを加えて炊きはじめ、だしが沸いたら白ねぎ、冷凍していたしめじ、牛豚合いびき肉、お揚げを入れて煮込み、火が通ったら白菜と小松菜を加えて煮込んでしんなりしたら完成です。
肉吸いをイメージしてつくったので、ご飯も玉子かけご飯です（笑）
七味唐辛子を振って、お椀に取り分けて食べました。
薄味のだしで炊いた肉や野菜と、玉子かけご飯の相性は抜群です。
今夜は、牛豚合いびき肉としめじのしぐれ煮丼です。
しぐれ煮は、牛豚合いびき肉、しめじ、生姜、濃口醤油、みりん、砂糖少々、日本酒少々、水を鍋の中で木べらで撹拌しながら煮詰めて出来上がり。
紅しょうがを添えました。
しぐれ煮は煮詰めるだけの簡単調理で美味しいです。
野菜は摂らなあかん。
大根、小松菜、白菜の煮物です。
小松菜と白ねぎのみそ汁です。
美味しかったです。
今夜は、久しぶりに麻婆茄子です。
長茄子が値引きされていたので、半額シールが貼られた豚ひき肉とともに作りました。
材料は豚ひき肉、にんにく、生姜、白ねぎ、長茄子。
油を熱して豚ひき肉と長茄子を炒め、五香粉と黒胡椒を振って炒めます。豚肉に火が通りはじめたら豆板醤、白ねぎ、にんにくと生姜のみじん切りを加え、濃口醤油を少し加え、創味シャンタンを水かお湯を加え、全体的に出来上がってきたら白ねぎの青い部分を切って加え、オイスターソースを入れて混ぜ、仕上げに花椒を振って混ぜたら完成です。
コクがあり、香味野菜と香辛料の絡まった、ご飯の進む味です。
小松菜の中華スープです。
創味シャンタン、塩、胡椒で調味しています。
白菜と小松菜の中華風煮物です。
こちらは野菜を切って器に入れて、創味シャンタン、濃口醤油、お湯を少し加えて電子レンジ加熱しました。
ザーサイです。
ごま油であえたパックのものです。
久しぶりの中華料理で、美味しかったです。
今夜は、鶏ひき肉、厚揚げ、野菜の煮物です。
今にもこぼれそうですが、冬は常食している鍋料理の感覚でつくってしまったので（笑）
こぼれずに食べられました。
具は鶏ももひき肉、厚揚げ、九条ねぎ、しめじ、大根、小松菜、白菜です。味付けは顆粒昆布だし、淡口醤油とみりんで、薄味です。
小松菜と九条ねぎのみそ汁です。
そういえば、小松菜は久しぶりに食べました。
最近、野菜が少しづつ例年の値段に戻り始めていて、最近高くて買うのを控えていた野菜も買うようになりました。