今夜は、うおぜの甘酢あんかけです。
うおぜは関西や徳島でよく使われる魚です。
うおぜはエラと内臓を取ってあり、塩、白胡椒を振って少し置いてから小麦粉を振って両面じっくり焼きました。
あんかけは、野菜は黄色のパプリカ、しめじ、小松菜、トマトです。味付けは牡蠣だし醤油、トマトケチャップ、黒酢、白ワイン・ヴィネガーです。
うおぜは強めの味の白身で、甘酢あんと絡めて、よく冷えたロゼワインがぴったり合います。
エビチリがロゼワインに合うことから思いつきました。
小松菜の味噌汁です。
レタス、水菜、トマトのサラダです。
ごまドレッシングをかけました。
ある休日のランチ。
白身魚フライのエスカベッシュ、大葉とカニカマのスパゲティです。
昨夜、スーパーマーケットで白身魚フライが半額だったので買って、マリネしておきました。
玉ねぎとコルニションの薄切りを敷き、レモン汁、白ワイン・ヴィネガー、EXヴァージン・オリーヴオイル、塩、白胡椒でマリネ液を作り、その上に白身魚フライを乗せて冷蔵庫で冷やしておきます。
途中で白身魚フライをひっくり返します。
そしてお皿にレタスを乗せ、その隣にエスカベッシュを乗せてマリネした野菜を隣に添えて完成。
レタスには塩、白ワイン・ヴィネガー、EXヴァージン・オリーヴオイルを少しかけました。
次に、大葉とカニカマのスパゲティは、冷蔵庫に大葉とカニカマが余っていたから作りましたが、以下のレシピを参考にしました。
美味しかったです。
姫路といえば、「喃風」の「どろ焼き」で知られています。
こちらが「喃風」姫路本店です。
店舗は兵庫県一帯から大阪、奈良、滋賀、さらに九州、東京、千葉にもお店があります。
今回、新幹線に乗り込むため、持ち帰りで注文しました。
こちらは、どろ焼きの中でも、どろ豚です。
新幹線の座席で食べました。
だしとだしソースが付いてきました。
かつお粉、乾燥ねぎ、紅しょうがも付いてきました。
まず、乾燥ねぎ、かつお粉、紅しょうがを乗せ、だしをかけます。
どろ焼きはだしに浸けて食べます。
見た目はお好み焼きのようですが、明石焼きに近いです。
柔らかめの生地を鉄板で焼いてうまくまとめて作ります。
ただしメインの具は豚肉で、キャベツも入れて焼いています。
だしに加えて、だしソースもかけました。
豚肉のコナモンには、やはりソースです。
それに神戸と姫路では、明石焼きもソースを塗ってからだしに浸けて食べますので、ソースをかけます。
本店のどろ焼きは、別格というくらい美味しかったです。
焼き加減が違うのでしょう。
新幹線の乗車前、まねき食品の「えきそば」を食べていますが、どろ焼きは十分食べられます。
美味しかったです。
JR姫路駅の駅そばといえば、まねき食品の「えきそば」で有名です。
大阪・関西万博2025でも、まねき食品が出店し、神戸牛を具に乗せた豪華なえきそばを発表したことで話題を呼びました。
万博会場のお店では、天ぷらを乗せたものなど、通常のえきそばも置いています。
まねき食品の「えきそば」の大きな特徴は、中華麺に和風だしの黄そば（きいそば）です。
敗戦直後の食糧不足の時代、小麦粉が統制で手に入りにくいことから、こんにゃく粉やそば粉を混ぜた駅そばを出しており、その後、改良を重ねて、かんすい入りの中華麺を使うようになったとのこと。
関西の駅のうどん店では、追加料金を払うと黄そばに変えてくれるお店もけっこうありますが、やはり発祥はまねき食品ですね。
サイトにも説明があります。
そして、まねき食品の「えきそば」のお店といえば、姫路駅のホームにある気動車を模した建物が有名で、以前そのお店で食べたこともあります。
だが今回は、新幹線乗換口にあるお店で食べました。
だしは優しい味わい、中華麺は小麦粉とかんすいの香りがほんのりとあり、ミスマッチのようだがなぜか美味しい。
天ぷらがほぼ衣ですが、そこも愛嬌というか、やはりこの天ぷらです。
久しぶりに食べました。
本日のランチ。
丸大食品の肉だんご電子レンジ調理用パックにゴーヤ、淡路島玉ねぎ、お揚げを入れて加熱しました。
美味しいです。
兵庫県たつの市を訪れた時のランチです。
「霞亭」というお店で冷やしそうめんをいただきました。
たつのといえば、播州そうめん「揖保乃糸」で知られています。
やはり、そうめんが食べたいということで、「霞亭」でお食事をしてきました。
だが、人気店ということで40分以上も待たされました。
入口をよく見ると、ミシュランガイド2016年に掲載され、他にも関西キー局のテレビや雑誌でたびたび取り上げられて有名店です。
並んでいる間にも、自動車で乗り付けて行列に並ぶ人たちを見ました。
そして、待ちに待った、冷やしそうめんです。
竹の器に入って、風情があります。
そうめんには甘めの梅干し、しいたけ煮、錦糸卵が乗っています。
そして麺は氷の上に乗っています。
薬味はねぎと生姜です。
揖保乃糸は、口当たりはなめらか、のどごしも良い、香りも良い。
美味しいそうめんです。
今まで量産品のそうめんばかり食べていますが、次元が違います。
だしも濃すぎず麺を引き立てる味です。
時々、具材と一緒に食べて味を変えながら食べていきます。
これで千円とは安いです。
お店の建物にも風情があり、揖保乃糸ののぼりが掲げられています。
水車があります。
たつの城下町は、時間が経つのを忘れますね。
大阪・関西万博2025に行った次は、「播磨の小京都」こと兵庫県たつの市へと行ってきました。
まず阪神電気鉄道・山陽電気鉄道の直通特急で山陽姫路へ。
JR姫路駅で姫新線に乗り、本竜野駅まで向かいます。
姫新線は地方交通線でPiTaPaカードのエリア対象外なので、姫路駅でいったん精算した方が良いです。
私の場合は山陽電気鉄道だったので問題はありませんが、もしJR線でそのまま乗ってしまうと、乗車駅から全額精算することになります。
以前、赤穂線の日生駅で乗車駅から全額現金で精算したことがありますので（笑）
本竜野駅です。
立派な駅舎ですが、無人駅です。
駅のホームには、たつの市ゆかりの詩人・三木露風作詞の赤とんぼの記念した石像が建っています。
姫新線は２両編成の気動車です。
ちなみに路線は単線です。
本竜野駅は無人化されたとはいえ、赤とんぼプラザという喫茶店・食堂があります。
こちらでキャリーバッグを400円で預かってもらいました。
隣には観光案内所があります。
電動アシスト自転車のレンタルも行っていますが、けっこうなお値段がします。
当初は電動アシスト自転車を借りようと思いましたが、歩くことにしました。
龍野城下町に向かう途中、ヒガシマル醤油の工場を通りました。
橋を渡った先が、龍野城下町です。
いい風景です。
龍野城下町です。
町家が並んでいます。
龍野城です。
本丸御殿です。
実は1979年に建てられ、図面が残っていないので模擬建造物のようです。
本丸御殿に入ると、いきなり椅子とテーブルが並んだ洋風の食堂です。
天井はきれいに図柄が並んでいます。
刀剣が飾られています。
城主の謁見の間を再現した部屋のようです。
三木露風生家です。
入ってみました。
ヒガシマル醤油の旧本社工場を利用した、うすくち龍野醤油資料館です。
淡口醤油の製法や、なぜたつの市がその中心になったのかを映像で解説し、醤油の仕込み用具などを見てきました。
また近代以降、醗酵の科学的知見が得られるにつれて、化学的な手法を取り入れて安定的かつ大量生産が可能になった経緯も感じられました。
新聞記者が主人公の某グルメ漫画の影響で、醗酵に化学的手法を取り入れることを悪いことのように言う風潮がありますが、醤油がどこのお店にも出回り、安価で入手できるのは、醗酵の過程を科学的に解明し、化学を取り入れたからでしょう。
こちらもヒガシマル醤油の旧工場です。
龍野城下町は、現金経済でキャッシュレス決済など存在しません。
そしてATMというものが存在しないので、散策して見つけた姫路信用金庫のATMで現金を用意しました。
けっこうな手数料を取られますので、あらかじめ大阪や神戸などの街中の銀行で現金を用意した方が良いです。
現金を用意したので、食事をしました。
「霞亭」という、そうめん・煮麺の専門店で、ミシュランガイドにも掲載されたことがあるため、かなり待たされましたが。
だが、並んででも食べて良かったというぐらい、美味しいそうめんでした。
詳しくは別に投稿します。
霞城館です。
哲学者・三木清に関する展示をしていたので、見てきました。
西田幾多郎の関係で名前を知ってざっと読んだことがあるというくらいですが、あらためて三木清について知ることができました。
その後は、再び川を渡って新市街地へと行きます。
ヒガシマル醤油の工場です。
かなり大きいです。
醤油からうどんスープまで製造して全国に出荷しているのでしょうから、当然でしょうね。
ここからたつの市役所の向かいにある「ブンセンキッチン」に行って来ました。
海苔の佃煮「アレ！」を買っただけです。
最初は弁当を買って帰りに食べようと思っていましたが、ゆらゆらと運ぶのも不安なので、今回は断念しました。
弁当を横に倒すことなく運べる方法を確立したら、買って帰ります。
途中、ローソンで買ったアイスキャンディー。
猛暑日の炎天下の中を歩いたので、生き返ります。
姫路にて。
新幹線乗り換え口にある「まねき食品」にて、えきそばを食べました。
中華麺に和風だしの黄そばです。
何度も食べていますが、優しい味わいで美味しいですね。
ほぼ衣の天ぷらも御愛嬌です。
姫路駅から新幹線に乗りました。
EX早割でチケットを買いましたが、姫路ー東京間はほとんど割引がないので、次回また姫路から乗ることがあるなら、姫路繁華街にあるチケット屋で買うことにします。
ネットで調べても情報がほとんど出てきませんが、現地でチケット屋を回ってみました。
姫路といえば、「喃風」のどろ焼きです。
おかめ弁当は大阪・関西万博の「まねき食品」で食べてしまったのと、えきそばも食べたので、どろ焼きを持ち帰りで買うことにしました。
詳細は別に記事を書きます。
大阪・関西万博2025の２日めを見終わった後、大阪ミナミへ。
生活用品を買い込んでいましたが、夕食は、大阪の老舗喫茶洋食店「ミツヤ」にて、「伝説のミツヤライス」を食べました。
今まで気になっていましたが食べずじまいでした。
だが、ようやく食べました。
注文してテーブルに来ましたが、すごいボリュームです。
ケチャップライスとイタリアン（ナポリタン）の上にオムレツが乗り、トマトソースとミンチ入りドミグラスソースがかかり、トンカツが乗せてあります。
見た目はキーマカレーのように見えますが、牛ひき肉のドミグラスソースです。
味は薄味です。
オムレツのたまごの量も多めで、トンカツはあっさりしています。
美味しかったです。
２日続けて歩き回って体力を消耗していたので、あっさり平らげましたが、この量は体育会系の学生向きです（笑）
ある日曜日の朝食。
ykベーキングカンパニーの「レモンペッパーマヨ＆ハムデニッシュ」をいただきました。
爽やかなレモンの風味、黒胡椒のスパイシーさ、マヨネーズとハムのコクが混ざって美味しいですね。
他はレタスにキャベツとカニカマのサラダ、ヨーグルト、カフェオレです。
久しぶりにさばの棒寿司を作りました。
他に巻き寿司、お吸い物、お揚げと水菜の煮物です。
さばの棒寿司は３日前に生鮨を作っておきました。
塩を振って数時間置いてから小骨を抜いて米酢、砂糖、塩少々を混ぜて２時間ほど漬け込み、３日ほど冷凍して寄生虫を殺菌してから、すし飯をつくって棒寿司にしました。
今回、すし飯は昆布を一枚入れて硬めに炊いたご飯に米酢、砂糖、塩少々を混ぜて、さらに白ごまを加えて混ぜました。
またおぼろ昆布、さばの生鮨、刻んだ大葉を間にはさんですし飯を乗せて巻きすで固めに巻いて冷蔵庫で数時間ほどなじませました。
酢の浸かり具合、味加減とも良いです。
巻き寿司はだし巻き玉子、お揚げ、カニカマ、小口ねぎを巻いて作りました。
以前よりはきれいに巻けるようになりました。
お吸い物です。
白だしと淡口醤油に、具は三つ葉とおぼろ昆布です。
お揚げと水菜の煮物です。
やはり青菜は欲しいですね。
それにお揚げは巻き寿司でも使ったので、開封したお揚げの半分を煮物にしました。
ラングドック・ルーションのロゼです。
ロゼワインは久しぶりですが、今回、さばの棒寿司にロゼワインが合いそうだし、実際に合うという記事を見つけたので、合わせてみました。
ワインはシトラスの爽やかな香り、白桃のような甘い香り、すっきりした辛口の飲み口、白ワインにはないコクは、味の強いさばには合います。
さばの棒寿司はもちろん、巻きずしにもしっかり合いました。
デザートにykベーキングカンパニー・エクシードの、りんごとカスタードクリームのデニッシュです。
ロゼワインはしっかり受け止め、甘さを洗い流す感じでよく合いました。
